过年吃饺子

高钢军 Quincy Gao

　　“好吃不过饺子，舒服不如倒着。”这是当地人的形容人活得自在舒坦的一句顺口溜。“好吃不过饺子”也充分说明饺子在中国人饮食文化中所占的地位，饺子可煮、可蒸还可油煎，过去普通人家只有在逢年过节或家有贵客时才能吃到，现在可不一样了，寻常百姓随时随地都能吃上呢。

　　饺子，原名“娇耳”，民间传说是我国医圣张仲景首先发明的，药名叫“祛寒娇耳汤”，做法是用羊肉和一些祛寒药材如生姜、辣椒等在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到正月初一，既抵御了风寒，捎带着治好了老百姓耳朵的冻疮。慢慢地饺子成了人们最常见也最爱吃的食品之一。

　　记得《西游记》里的就有极具烟火气包饺子场景的描写，书中第四十六回《外道弄强欺正法，心猿显圣灭诸邪》写到，孙悟空向猪八戒展示自己的本领时显摆道：“我呵，砍下头来能说话，剁了臂膊打得人，斩去腿脚会走路，剖腹还平妙绝伦。就似人家包匾食，一捻一个就囫囵。油锅洗澡更容易，只当温汤涤垢尘。”你看这“一捻一个就囫囵”的七个字把如何包匾食（即饺子）就描写得活灵活现。除此之外，饺子的谐音是“交子”，宋朝时期的“交子”相当于现在的银票，同样代表着财富。饺子的模样长得又像元宝，在民俗中吃饺子往往有招财旺财和转运的寓意，是一种非常吉祥的食物，每当春节的时候南北方都要吃各式各样的饺子。

　　在我的记忆里，年是一种期盼，饺子也是一种期盼，吃饺子等同于过年，等同于好日子。年三十晚上、正月初一早上，全家人团团圆圆在一起，是热热闹闹地包饺子、开开心心地吃饺子。

　　要想吃饺子，那必须先得说说包饺子。说起这包饺子，可是过年时的一桩大事，不过这更是合家团聚的一种乐趣。全家人总动员，分工明确，从和面醒面、揪剂子到擀面皮、剁饺馅，再到包饺子、煮饺子，行云流水一气呵成。

　　父母亲做饭都是把好手。包饺子的时候，母亲主要负责和面、擀饺子皮，父亲主要是拌饺子馅、包饺子。

　　把白面倒在瓷盆里，用茶缸子慢慢的加进水，然后用手边和边揉，一会儿面团就变得软硬适中、光滑有弹性。为了把和好的面醒到位，会在瓷盆上苫上一块湿的笼布多醒个十分八分，直至用手指头一摁马上能回弹为好。

　　接下来就是把醒好的面取出来，在铺满面粉的案板上搓成一条条“长蛇”。这时候我也“大显身手”，用刀切成一个个长短相近的剂子，再撒上一层面粉，摁成扁的。

　　擀饺子皮是个技术活，我不怎么会，母亲擀饺子皮的速度好快呀，左手捏住剂子的一角，右手用擀面杖推，一捏一转一推，一张圆圆的中间厚边缘薄的饺子皮就擀好了。说话当中母亲擀的饺子皮就堆成了小山，供我们几个包饺子绰绰有余。

　　拌饺馅用的食材比较多，以猪肉白菜馅和羊肉胡萝卜馅最为经典。这包饺子的猪肉和羊肉都是之前挫（方言，把肉切成丁，随后再“叮叮当当”的剁成肉馅之意）好的，冻成一个个圆圆的肉馅疙蛋蛋，只需提前半天时间解冻。饺馅的配菜通常是白菜或胡（黄）萝卜。秋冬时候，就见着家里人把萝卜用萝卜擦挫成丝剁成细末，再搁开水里焯，焯得差不多了就捞出来，再将萝卜末用笼布包好，放在案板上控干水分，同样也是做成菜馅疙蛋蛋，也只需提前解冻。当然了，凉房里有能够储藏冻得铁流星般的肉馅和菜馅疙蛋蛋的一个大瓮。饺馅的配料是葱末、姜末、胡麻油和味精等调味品。

　　把肉馅、菜馅和配料按比例放到一起，用筷子反复地搅拌均匀，盖上盖帘静静地呆上一半个小时，各种味道就相互融了进去，光是闻着味就让人垂涎欲滴。

　　接下来最重要的环节是包饺子了。取一张饺子皮，用筷子夹适量的饺馅放在皮子中央，对折一下，把边缘捏得紧紧的，虎口相对拘一下，饺子就包好了。饺子的花样有好多，有的就像金元宝，有的捏似月牙弯，有的捏似荷莲叶，每一种都是鼓鼓囊囊的，看着就让人心生欢喜。不一会儿，饺子馅用光了，饺子皮一个不剩，茭节节箅子上满满登登的，百十个饺子就包好了。

　　那时候的我，也曾试着学父亲那样包饺子，认为包饺子是小菜一碟，等自己动手包的时候，才发现不是那么回事，我包的饺子样子好是难看，要不是馅放得太多，皮撑破了，要不就是馅放得太少，皮瘪瘪的。在父母亲的耐心指导下，逐渐掌握了技巧，包出来的饺子有模有样，甚是好看，饺子包住了馅，也包住了家的温暖和幸福。包好的饺子横成排竖成行，井然有序摆在案板上像等待检阅一般，其中包着钢镚儿的饺子还捏成了老鼠样的，很是可爱。

　　在包饺子的同时，我们会帮着烧水，当锅里水沸起来的时候，热腾腾的蒸汽扑面而来，稍微洒些盐，顺着锅沿把饺子一个个下到锅里。拿着勺子细心的、慢慢地将饺子在锅中搅拌，饺子在水中快乐地翻滚着，像是在迎接着新年。每煮沸一次就稍添一些凉水，如此煮上三个来回，用笊篱捞出来放到盘子里，似所有的元宝白花花的全部入了库。 这个时候，我总会想起猜谜语活动，“从南下来一群鹅，噼里啪啦滚下河，等到潮水涨三遭，一古劲儿地赶上坡”的谜面就惟妙惟肖地描写了煮饺子的全过程，小的时候听了谜面，抓耳挠腮的，费上好大劲笨得也猜不出这是啥呀，谜底揭晓后细品才知。后来我也曾说给我的孩子猜，竟然脱口而出一下子就猜到了……

　　当热气腾腾、香气扑鼻的饺子端上餐桌的时候，我们的味蕾和心情被瞬间燃爆了。轻轻地咬上一口，也不怕烫嘴，猪肉白菜馅的水饺鲜嫩多汁，羊肉胡萝卜馅的水饺醇厚浓郁，那鲜美的汤汁裹着肉馅一旦入口，便会在口中四溢开来，让人回味无穷，让人欲罢不能。我们的生活亦如这盘饺子，满是欢喜与期待，想想都还有点儿小激动。

　　一家人在一起包饺子让我体会到了什么叫“忙而有度、闲而有序”，一家人在一起“更岁交子”，一起吃饺子让我体会到了什么是“和和美美，圆圆满满”，就着腊八蒜，吃着融入团圆和吉祥的饺子，每个人的脸上都洋溢着笑容，好是幸福。

　　说到这腊八蒜，稍带着多聊几句。腊八蒜，这也是北方人过年时的食材之一。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支盈亏算出来，其中包括欠别人的和别人欠的，也就是财务专业上通常讲的“应收账款”和“应付账款”，都要在这天算清楚，放账的送信儿，欠债的还钱。过去几百年间，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。不像现在的某些人某些时候，欠钱的都是大爷，要钱的像个孙子。

　　泡腊八蒜得用上好的紫皮蒜和山西米醋，将蒜瓣去掉老皮，浸入米醋中，装入小坛子或者罐头瓶封严。从这天起，人们看着由白渐渐变绿的蒜瓣，一起静静地等候着新春的到来。到了除夕这一天正式启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜的香辣和醋的酸爽溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。

　　如果再来上二两烧刀子，满嘴酒的醇香和着饺子的面香与肉香，那更是神仙般的日子，也应验了为什么有“饺子就酒，越喝越有”之说法。

　　在中国，无论是在炕头上、毡房里，还是在乌篷船、水乡里，吃饺子可是好有讲究的。肉馅的、海鲜馅的、素馅的，蘸醋的、蘸酱油的、蘸辣椒的，煮着吃的、蒸着吃的、煎着吃的，可谓是五花八门，精彩纷呈，每个家庭都精心构筑着自己幸福的城堡。饺子在春节这一特殊的场合，满满地都是对新的一年的美好期盼，有着中国人心中永远的一份美好和温暖。

　　关于过年吃饺子，我说了这么多，你是不和我一样，也想吃饺子了？

　　写于腊月廿五日凌晨一点，耳边偶尔还会传来礼花燃放的声音响彻寂静夜空。年味渐浓，在一窗灯火的温柔里，愿许岁月静好长乐无忧，在灵蛇迎春的瑞祥里，天从人愿，且以喜乐且以永日。