韩城馄饨

*♛雪域飞鹰♛*

陕西韩城是一个文史之乡，浓缩了几千年文化的小城市。韩城在美食上也有独到之处，韩城的馄饨也是与众不同的。

韩城，那碗香气四溢的鸡汤猪肉臊子馄饨，是绝对不可错过的美食。

韩城的馄饨，面皮厚，且仅一寸见方，把白萝卜焯水后剁碎末，然后放入盐和调料做成馅儿，也有用韭菜馅的。捏的时候，先在面皮上放一点萝卜或者韭菜馅儿，然后把面皮从下朝上折叠三分之一，两个大拇指压住这三分之一的两端，再把上面的三分之一从上朝下折叠下来，最后以中指为轴，用大拇和中指将两端捏合在一起，这样，一个韩城的馄饨便捏好了。捏好的馄饨一个个整整齐齐地在箅子上站成一行行，或一圈圈，好像一个个士兵似的，威武、挺拔。包好的馄饨中间饱满后面两角竖起，亦如一个个披着斗篷的小天使，展翅欲飞，让人心生怜爱。捏好七八箅子后，一起上蒸笼蒸半个多小时候出锅，用簸箕簸开放凉，最后把所有蒸好的馄饨放一边备用。一般都是过年或过事蒸的馄饨多，要叫好多人来家捏馄饨。过年家家都捏排日子，今天给你明天给他，好是热闹。

也有现捏的馄饨，现捏现吃叫软馄饨。馄饨还以南北分，南以芝川司马坡分界司马坡上为南，俗话称南岸人或者朗塬上人。南边捏馄饨大多不放馅，叫空空馄饨，用面皮包着吃没有馅的味道。

韩城的馄饨主要以汤取胜，做馄饨用的高汤是提前煲好的大骨头汤，或者鸡汤。做馄饨汤前，先把木耳、海带、金针菜、香菇发泡好洗净切好待用，然后把菠菜、青菜、白菜切段，西红柿、白豆腐切丁，葱和油炸豆腐切小丝，姜切末。一切准备就绪后，将提前煲好的高汤酌情加适量的水烧开，然后将肉臊子和备好的各种原料依次放入锅内，再放入虾米、盐、十全调料、胡椒粉、味精，淋上少许香油，这样馄饨汤便做好了。一锅美味飘香的馄饨汤中，黑色的木耳、黄色的金针菜、白色的豆腐、绿色的青菜、红色的西红柿，色彩纷呈，可口诱人，真是色、香、味俱全了。做汤的同时另外烧一锅水，水开放入蒸好的馄饨煮一会儿，捞出馄饨，每个碗里放入少量馄饨，浇上做好的馄饨汤，一碗香气诱人、热气腾腾的馄饨便做好了。

在韩城，每逢哪户人家办喜事或者过年过节走亲访友，每家每户的早饭都是鸡汤臊子馄饨。在韩城，吃馄饨也是很有讲究的。能以馄饨招待都是重要的客人。吃馄饨一般要配四五个小菜，一小蝶腌制的蒜薹、一碟切成薄片的糖蒜、一碟韭花、一碟其他咸菜或者剁碎的小辣椒等。把四五个小菜用一个大盘子放入其中，中间再放上一个盛着醋的小碗，小碗醋上面再滴上几滴香油，然后再把大盘子端起来放于餐桌之上，这样，馄饨才可以正式吃了。