疍家美食梅香咸鱼

周秘书（周苏）

文图:周秘书

　　说到咸鱼，博贺历来就有“毋有咸鱼不成宴”之说，所以不得不说我们博贺的咸鱼。生活在沿海地区的人喜欢吃咸鱼，博贺疍家人吃咸鱼却是名列前茅，博贺咸鱼以梅香咸鱼而著称。

　　梅香咸鱼是一种让鱼本身轻度酵变后再腌制的，使成品咸鱼肉质松化绵香，疍家人亦称之为“臭冧”，俗称“霉香”（雅称：梅香）。另一种是直接以新鲜鱼肉用粗盐腌制，鱼身肉质结实，咸鲜生津，香韧耐嚼，谓之：实肉。这两种咸鱼味道各异各具特点，但梅香咸鱼因其制作考究，味道浓郁独特，相比之下更加驰名，更受当地疍家人的青睐。煲煮梅香咸鱼的时候，隔着一两条街都能闻到那股独特的臭冧香味。

　　当地人腌制梅香咸鱼，主要挑选五大鱼类为主，分别是：狗棍鱼、马鲛鱼、金丝鱼、大眼蓉鱼、青料鱼。因为这五种鱼类经梅香腌制之后，产生与众不同的咸香味，倍受当地疍家人喜爱。

　　盐腌的梅香咸鱼是疍家渔民日常佐餐的精品，香味浓厚特别，妙不可言。其制法工艺有诸多讲究，为了追求健康饮食理念，现代年轻一代的疍家人不再喜欢食梅香咸鱼，而是喜欢近年来最流行的一夜情（埕）咸鱼。

　　一夜情（埕）咸鱼，用新鲜的金丝鱼刮鳞去腮除内脏用粗盐腌制一晚时间，首先将处理好的金丝鱼逐一把鱼平放在埕内，每放一层鱼便撒上一层粗盐，最后在埕口顶层用两块石头压在盐巴上面，密封保存一个晚上即可拿出料理食用，隔天拿来料理食用味道极之鲜美，肉质厚实保持金丝鱼原有的鲜味但有不会太咸恰到好处，故称之为“一夜埕”，因“埕”与“情”字粤语谐音，久而久之当地人们便把它叫作“一夜情”，无形之中给腌咸金丝鱼取了个充满浪漫且曖味的名字“一夜情”。

　　不管走到哪里，我们可以停下脚步，去欣赏沿途的美好，却得饱餐一顿。一碗饭、一羹汤、些许热菜，填饱了肚子也热乎了心，如果再能配上一嚿家乡博贺的梅香咸鱼美美的扒上几啖热气腾腾的白米饭，那怕是不经意间勾起的一阵思乡情绪，也能在冒着热气的饭菜间，笑谈过往的挫折与失落。

　　博贺人对梅香咸鱼非常有感情，不刻意追求珍馐美馔，唯有对梅香咸鱼情有独钟，它是博贺人逢年过节喜庆筵席必不可缺的一道风味菜式，与满桌佳肴鲍参刺肚山珍海味媲美有过之而无不及，博贺梅香咸鱼香味醇郁，它是一种记忆，也是一种牵挂，它哪独有的味道温暖着每一个博贺疍家人的心田。