味美飘香济南菜

伟力

美篇名：伟力

美篇号；76564024

　　都说一方水土养一方人，在济南生活了40多年的我，相对于鲁菜中的海鲜，淄博以西以济南为代表的鲁菜吃的最多。虽然随着物流的发达胶东海鲜当天就可以进济南，但亲朋好友聚会，我还是会选择鲁菜中以畜禽淡水鱼为主，多以当地产葱姜蒜增香提味的鲁菜济南菜式。

　　济南作为鲁菜重要发源地，名气和口碑好的鲁菜店不少。元旦后是亲朋好友来往的高峰期，这期间的三次亲朋好友聚会，我们分别去了济南市中、天桥和历城三个区三家鲁菜见长的酒店或鲁菜馆，品味了鲁菜济南菜式的鲜香和创新。以下我选了十种我们点的济南菜分享给美友，算是十全十美吧。

　　爆炒腰花是鲁菜济南菜式招牌菜，讲究的是刀工和火候。济南鲁菜馆不少，但真正做的好的并不算多。我们去的济南历城名叫诚源的这家鲁菜老店，这道菜做的不错，刀工细致，爆炒后上桌的腰花色泽红亮，既不老又不生，鲜香滑嫩，满桌人啧啧称赞。

　　红烧肉是鲁菜济南家常菜式，其色泽红亮、软烂鲜香，肥而不腻。我凡在济南酒店吃饭，红烧肉这道菜每次都点。五层肥瘦相间红五花肉是烹制红烧肉的最佳食材，从选食材到烹饪都很到位，很受食客欢迎。

　　滑炒里脊丝是鲁菜经典菜品之一，这道菜讲究刀工的细致，猪里脊肉切丝上浆腌制后低温滑油，再回锅加入高汤汆烫，做法不复杂却对火候要求很高。很长时间没吃这菜了，那天我们在天桥一家鲁菜馆点的这道滑炒里脊丝，吃起来鲜嫩清爽解腻。

　　舜耕炒鸡炒鸡是鲁菜中上桌率很高的一道菜品，山东临沂、莱芜、枣庄等地炒鸡各有特色，并都有独特的烹饪方法和风味。那天，我们在济南舜耕山庄点的这道舜耕炒鸡作为该店后创菜品，使用本地土生土长公草鸡，加入青椒和鲜花椒等各种佐料热油翻炒，上桌光鲜油亮，入口鲜嫩可口，汤汁鲜香。‌大家吃后都觉得肉香浓郁、别有风味。

　　济南烤鸭虽北京烤鸭名气最大，但源于100多年前山东厨师进京开设的全聚德烤鸭店。济南烤鸭始盛于明末清初，《老残游记》就有济南烤鸭上席的情节。舜耕山庄这道烤鸭，坚持鸭子精选和柴火烘烤。上桌的烤鸭色泽红润，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道香醇，肥而不腻，所使用的章丘大葱明显提升烤鸭的鲜香，非常爽口。

　　清蒸石斑鱼是鲁菜一道经典菜肴，鲁菜胶东菜式以海鲜烹饪见长，新鲜海货多以清蒸为主，以保持其自然鲜味。南北多个菜系清蒸方式雷同，但鲁菜清蒸清淡中鲜香更浓郁。清蒸石斑鱼虽不是鲁菜济南菜式，但济南宴席同样少不了鱼，图的是个喜庆和有余，人们点鱼也多喜欢点海鱼。舜耕山庄这道清蒸石斑鱼可以说色香味型俱佳，鱼肉入口鲜嫩爽口，动筷后让人欲罢不能。

　　炒杂拌是济南人凡宴席必点的一道鲁菜济南菜式。在胶东鱿鱼片和鲜虾仁等海鲜放的多些，在济南则多的是鲜嫩的肉片和肉皮放的多些。那天我们在天桥那家鲁菜馆点的这道菜，杂拌用料虽只有肉片、肉皮和虾仁等几样，在配以几种新鲜菜蔬，但吃起来鲜香嫩滑，味浓可口。

　　糖醋黄河鲤鱼 是鲁菜济南菜式一道经典名菜。新鲜鲤鱼经炸制完成后鱼尾高高翘起，浇上酸甜可口的糖醋汁，鱼色犹如琥珀，口感外焦里嫩，食之鲜甜可口。由于我喜欢偏甜的菜品，如一桌好友中没有控糖的，我往往会点这道菜。济南人视这道菜为吉祥菜品，遇有考学升迁和婚庆等喜事，这道菜品少不了。那天我们在济南东部历城诚源鲁菜馆点的这道菜，大家都说好，除了好吃，图的就是聚会的吉祥喜庆。

　　济南馓子 俗叫“细馓子”，是济南一种传统名吃。炸制好的馓子脆酥可口，如不小心跌落则碎不可拾。这种本是在济南小吃街或不少早餐摊点常见的小吃，那天在舜耕山庄它却先于菜品端上了桌，用意就是让宾客在正式用餐前先垫补一下。刚出锅的馓子，配以煎饼、葱丝、黄瓜条和各种蘸料，怎么吃都酥脆爽口。

　　诚源烩菜是历城诚源鲁菜馆新创的汤菜，看看汤里有带馅和不带馅两种肉丸，有豆腐和笋片等，上桌前撒的香菜末，满满一盆端上桌香气四溢很是诱人。喝一小碗满口鲜香，又不失清淡解腻效果，满桌朋友都说好喝。

　　在我国悠久的饮食历史上，鲁菜济南菜式是创菜式之先的菜系，有着悠久历史和文化底蕴。在社会发展的进程中，鲁菜济南菜式在保持其基本特色的基础上，适应人们饮食越来越向清淡精细方向发展的需要，一直与时俱进创新和改进，不断适应着人们对其色香味型新的追求，从而使鲁菜济南菜式不仅是济南人的骄傲，也是全国广大食客喜欢的一美味佳肴。

　　春节是各种聚会的高峰期，预祝我们在美篇相聚的朋友们，在即将到来的这举国欢庆的日子里，幸福满满，美食多多，生活愉快。