地瓜干

出水莲

　　地瓜干是将鲜地瓜切成薄片晒干制成的，我们这儿管它叫“瓜干子”。地瓜，学名甘薯，也被称为红薯、白薯、山芋、红苕等，对土壤要求不高，产量却很高。我父母那一代人主要是靠吃地瓜长大的，我妈妈小时候吃地瓜吃伤了，至今都不寻思吃地瓜。

1977年以前我们这儿还种地瓜，我曾经看见大人们用“大嗖子”嗖嗖地快速将地瓜“嗖”成薄片，摆在刚播种完小麦的地里晾晒。那时候我们家里烙两种煎饼：瓜干面的和小麦面的，给我们小孩子吃小麦面煎饼。我们家还去生产队的粉坊里挑回一桶桶泡地瓜干的水，倒进大铁锅里烧火熬煮，这个过程被叫做“熬糖色”。最后熬制出的黑亮粘稠的物质就是糖色，放进咸菜缸里腌咸菜，这样腌出的咸菜不仅颜色好看，而且味道更好。冬天农闲时，我爷爷就到离我们家30多里的镇上去卖咸菜，那里国企多，吃国库粮的工人爱买咸菜吃。我们家的咸菜很受欢迎，爷爷早早地就能卖完咸菜，高高兴兴地回家了，而且每次都买回很多炒花生给我们吃。记得邻居家大奶奶经常逗我玩，讨要我口袋里的花生吃。

1980年责任田包干到户，我们这儿就不种地瓜了，生产队的粉坊也解散了。村里很多户人家开始自己开粉坊加工粉条。我爸爸曾经是生产队粉坊里的骨干，我们家自然也搞起这项副业。春天我爸爸就到20多里以外的西边乡村去收购地瓜干，用来提取淀粉加工粉条。后来应该是地瓜的产量更高了，秋天地瓜丰收的时候，西边乡村的农民纷纷到我们村来卖地瓜。装满地瓜的各式各样的车辆聚集在我们村中间那条大街两旁，附近村里加工粉条的人家也到我们村来选购地瓜，我们村中间那条大街自然而然就形成了独特的秋季地瓜大集。我们家一天能加工2000斤地瓜，从地瓜中提取的淀粉，足够我们家冬天和来年春天加工粉条用了，而且用地瓜淀粉做出的粉条比用瓜干淀粉做出的粉条更好吃。慢慢地我们这儿就没有人再去收购地瓜干了。1990年以后粉条的销量开始逐年下降，估计是因为日子越来越好，餐桌上的美食越来越多，人们对粉条的需求量少了。村里很多人家开始转行干别的，我们家1996年也不再加工粉条了。2000年以后，西边盛产地瓜的乡村开始自己加工粉条，我爸爸被请去做师傅，将加工粉条的工艺传给了他们。地瓜和地瓜干就这样慢慢地远离了我们。

现在集市上卖的地瓜品种很多，比如蜜薯烟薯等等，却很难买到用来晒地瓜干的那个品种，那种地瓜是红皮白瓤的，淀粉含量很高，我们管它叫白薯，不管是煮着吃，还是在锅底下的火堆里烧着吃，或者在炉子上炕着吃，都有着与糖炒栗子极为相似的味道，从小到大我都非常喜欢吃。这种白薯收获以后，农民就直接用来提取淀粉，加工成粉条、粉皮、粉丝等食品，很少有人费时费力地晒地瓜干了。如今地瓜干已经成为稀罕东西，被当做礼物赠送。今年亲戚给我一小袋地瓜干，煮杂粮粥时加上1~2片，粥就变得更甜更好喝了。一位比我年长几岁的同事说她曾经吃地瓜面窝窝头，接受忆苦思甜的教育。我很好奇，回家将地瓜干打碎磨成面粉，尝试着蒸了一些地瓜面窝窝头。平生第1次吃窝窝头，发现味道好极了，又黏又糯又筋道，越嚼越甜，越吃越想吃！赶紧把剩下的地瓜面珍存起来，留着孩子回家过年时蒸窝窝头给他们吃。

感恩我们的祖先！从众多生物中为我们选择出地瓜这种美食，不仅含有丰富的淀粉、蛋白质和膳食纤维，还含有人体必需的赖氨酸、胡萝卜素、B族维生素、钾、镁、铁、锌、多酚类化合物以及类激素，能保护人体健康，延缓衰老，是餐桌上的黄金食品。人们用地瓜做出各种各样的美食，尤其是粉条、粉皮和粉丝，常温下储存好几年都不变质，而且味道依然很好，这充分显示出中国劳动人民的勤劳与智慧！

地瓜面窝窝头