食用油你知道多少

陇崖

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四口圳某超市2025.1.22

玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油1。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。

玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。

相关信息

中文名：玉米油

外文名：corn oilmaize oil3

主要原料：玉米胚芽

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质，脂肪，糖类，维生素

主要食用功效：

防治动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病，抗癌，防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张

适宜人群：老少皆宜

副作用：无副作用

储藏方法：避光冷藏

参考资料：

[1] 犀文图书编写 · 饮食宜忌8000例 · 浙江科学技术出版社 · 2012：92

[2] 孙树侠编著 · 怎样吃能控制“三高” · 安徽科学技术出版社 · 2013：150

[3] 国家标准|GB/T 19111-2017 玉米油 · 全国标准信息公共服务平台 [引用日期2023-03-11]

价值

作用

中国是玉米的生产和消费大国，然而玉米油产业在中国食用油家族中却处于弱势地位，专家称，玉米油含有的特殊营养成分，可对心脑血管患者起到保健作用。

中国保健协会副会长栾成章教授在日前举行的“玉米油专家鉴定暨研讨会”上提出，玉米油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，含量达80%以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的50%以上。亚油酸是人体自身不能合成的必须脂肪酸，它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用，并且还可以缓解人体前列腺病症的发作和皮炎的发生。

益处

玉米油是以玉米胚芽为原料，经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、脱蜡等工艺后制成玉米胚芽油，由于亚油酸含量高的重要作用，长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。

专家们在谈到关于中国玉米油现状和生物安全时，中国农业大学食品科学与营养工程学院鲁战会教授就指出，中国玉米油原料主要来自本土的原料，不存在含有转基因成分，含有转基因油料的大部分国内市场上常见的大豆油，从安全角度来说，玉米油更具安全性。中国政府和社会各界应重视玉米油产业的发展，不仅能够增添国内油料自给率，避免长期依靠外来生物弥补的不安全隐患，而且促进了农业经济的发展。

1、玉米油可对心脑血管患者起保健作用。

2、玉米油富含维生素A、D、E，儿童易消化吸收。

3、其中尤以亚油酸为佳，不但有强身健体作用，而且有很好的美艳皮肤的作用，是皮肤滋 润、充盈不可缺少的营养物质。

特点

玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。玉米油的凝固点为－10℃，油中含有少量的维生素E，具有较强的抗氧化作用！

功效

玉米油富含维生素A、D、E，儿童易消化吸收。如果能给孩子同时补充维生素B2和维生素E，那么耐受寒冷的能力更强。1

此外，维生素B2和维生素E在机体内还有其他的功效。如维生素E能够清除体内的氧自由基，具有增强机体抵抗能力、改善血液循环、预防心血管疾病等作用。寒冷的冬天，适量补充维生素B2和维生素E不仅可以帮助抵御寒冷，还可预防和减少寒冷所诱发的多种疾病。该油选用玉米胚芽为原料，经“六脱”工艺精炼而成。

经专家论证、该品含大量不饱合脂肪酸和维生素，亚油酸含量高达60%，可以降低人体中的胆固醇，降低血压，能预防粥样动脉硬化和冠状动脉硬化，抗衰老及单纯性肥胖症等，同时所含维生素D对促进人体内钙的吸收作用较大，对儿童骨骼的发育极为有利。

特色

玉米油以富含维生素E为主要特色。常吃不仅能美容，而且还能降低血液中胆固醇的含量，可防治动脉硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的维生素E。常吃可以增强体力及耐力，能够有效地防治“妊娠巨幼红细胞性贫血”。玉米须煎水代茶饮，有利尿、降压、清热、消食、止血、止泻等功效。可用于防治妊娠高血压综合症、肝胆炎症以及消化不良等疾病。

“玉米胚芽油”以其独有的玉米清香与不油腻的口味特点，在欧美已风靡几十年不衰。因“玉米胚芽油”含有丰富的维生素E，作为一种天然抗氧化剂，维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用，因而也被誉为“美容食用油”。另外，玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量达到84%，还有55%的亚油酸，没有胆固醇，口味清淡，用它做出来的菜清爽可口，不容易让人产生油腻感，长期食用“玉米胚芽油”对于降低血脂，减少动脉硬化，抵御冠心病和心血管疾病的发生有良好的效果。

玉米胚芽油（简称玉米油）是一种具有极高营养价值的谷物油脂，有良好的煎炸性和抗氧化稳定性。玉米油的亚油酸含量高达60%以上，易被人体所吸收。早在50年代，美、日的科学家就先后发现并经临床试验证明，经常食用亚油酸含量多的玉米油，可以降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，并对多种老年性疾病及糖尿病具有积极防治作用。玉米油中还含有丰富的多种维生素。因此，国外称它为“营养健康油”。

食用注意

⒈不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。

⒉勿重复使用，一冷一热容易变质。

⒊油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的油。

⒋不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。

⒌使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。

⒍避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。

⒎使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质1

。

制取工艺

润水

根据胚乳和胚芽吸水力的差异，使玉米皮和胚芽吸水，胚芽吸水性强，吸水后体积膨胀，增加韧性和弹性，在破糁和压糁时不易破碎，使之容易从胚上脱离；而玉米皮吸水后，易于脱皮，同时有利于与胚分离，减少胚连皮或皮连胚现象。这样可以提高胚率与胚芽的纯度。润水时间以5～8分钟为宜，但润水量的多少，又视原始水分大小而异。

脱皮破糁

玉米润水后，接着进行脱皮和破糁。脱皮和破糁设备采用横式砂辊米机或方米机。操作中要严格控制各道脱皮破碎程度，做到胚芽不带皮，皮不带胚芽。破糁采取横式三节砂辊米机，将脱皮后的玉米破碎成数瓣，随着玉米的破碎，胚芽便大量从胚乳上分离出来。

分选提胚

采取提胚机分选提胚，即利用糁、胚的比重不同，糁的比重为1.30～1.35克/厘米3，胚的比重为0.78～0.99克/厘米3，把比重去石机改为玉米提胚机。其原理是利用倾斜装置的冲有鱼鳞孔的筛板的倾斜运动，在由下向上穿过鱼鳞孔的倾斜气流的作用下，使胚和糁分离。胚芽比重小被气流吹起，呈悬浮状，漂浮于上层，在进口物料的压力和本身重力作用下向筛面低的一端流出；而比重大的糁仍然贴紧筛面，越过鱼鳞孔板的背面向高处爬行至出糁口。调节出糁口和出胚口挡板的高度，便可有效地控制分离效果。所提取的胚芽再往风筛风选，吸取胚中糠皮以提高胚的纯度。

压胚筛选

经分选出的胚中，仍含有糁，可使其进入磨粉机压胚，再由平筛选胚。

提纯

在压榨前必须用振动筛进行清理，筛去胚芽中的糁、粉、糠等杂质，尽量提高胚芽的纯度。

干燥

玉米胚芽的水分一般为11～15%，而其适宜的入榨水分在4%以下，这就必须对所提取的胚芽进行热力干燥，使胚芽水分达到4%以下才能入机压榨。采用的干燥方法有火烘，蒸炒锅去水以及机械烘干等。

压榨

采用的螺旋榨油机大都为95型和200型。其本身带有烘炒设备，能保证胚芽的入榨。

选购储存

◎挑选玉米油时要看说明书上是否标注100%源自优选玉米胚芽，选用非转基因原料。优质玉米油应采用现代工艺压榨而成，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达50%以上，自然纯净无胆固醇，还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇。

◎玉米油在保存上没有什么特殊要求，放在避光处，一般保存一年半到两年没问题。

【拼音名】Yù Mǐ Yóu

【来源】

药材基源：为禾本科植物玉蜀黍的种子经榨取而得的脂肪油。

拉丁植物动物矿物名：Zea mays L．

采收和储藏：种子成熟时采集，晒干，榨取油。

【原形态】玉蜀黍，高大的一年生栽培植物。秆粗壮，直立，高1-4m，通常不分枝，基部节处常有气生根。叶片宽大，线状披针形，边缘呈波状皱折，具强壮之中脉。在秆顶着生雄性开展的圆锥花序；雄花序的分枝三棱状，每节有2雄小穗，1无柄，1有短柄；每1雄小穗含2小花，颖片膜质，先端尖；外稃及内稃均透明膜质；在叶腋内抽出圆柱状的雌花序，雌花序外包有多数鞘状苞片，雌小穗密集成纵行排列于粗壮的穗轴上，颖片宽阔，先端圆形或微凹，外稃膜质透明。花、果期7-9月。

【生境分布】全国各地广泛栽培。

【化学成份】玉米油含多种脂肪酸的甘油酯，其脂肪酸组成因品种不同而差异较大，通常的组成为：棕榈酸（palmitic acid）8%-12%，硬脂酸（stearic acid）2%-5%，油酸（pleic acid）19%-49%，亚油酸（lindeic acid）36%-64%。油中非皂化部分含β-谷甾醇（β-sitosterol），豆甾醇（stigmasterol），菜油甾醇（campesterol），去氢菜油甾醇（dehydrompesterol）。还含阿魏酸二氢β-谷甾醇酯（dihydro-β-sitosteryl ferulate）。

【功能主治】降压；降血脂。主高血压病；高血脂；动脉硬化；冠心病

【用法用量】内服：9-15g。

【摘录】《中华本草》

饮食人群

玉米油无黄曲霉素等有害物质，老少皆宜，每天约40克。

营养成分

玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。2

营养素

蛋白质、脂肪、糖类是人体健康所必需的三大营养素，与颜面皮肤的美容有着密切的关系。蛋白质是构成人体组织的主要成分，是人体器官生长发育所必需的营养物质，人体皮肤组织中许多有活性的细胞的活动都离不开蛋白质。成年女子每日膳食对蛋白质摄入量不应少于每公斤体重1克。鸡肉、兔肉、鱼类、鸡蛋、牛奶、豆类及其制品等食物中均含有丰富营 养价值的优质蛋白质，经常食用，既利于体内蛋白质的补充，又利于美容护肤。体内长期蛋白质摄入不足，不但影响机体器官的功能，降低对各种致病因子的抵抗力，而且会导致皮肤的生理功能减退，使皮肤弹性降低，失去光泽，出现皱纹。脂肪是脂溶性维生素吸收不可缺少的物质，能保护人体器官，维持体温。脂肪在皮下适量贮存，可滋润皮肤和增加皮肤弹性，推迟皮肤衰老。人体皮肤的总脂肪量大约占人体总量3%～6%。脂肪内含有多种脂肪酸，如果因脂肪摄入的不足，而致不饱和脂肪酸过少，皮肤就会变得粗糙，失去弹性。膳食中的脂肪分为两种，一种是动物脂肪，一种是植物脂肪。动物脂肪因含饱和脂肪酸较多，如食入过多可能导致动脉粥样硬化，加重皮脂溢出，促进皮肤老化。

维生素

维生素是维持人体正常功能不可缺少的营养素，是一类与机体代谢有密切关系的低分子有机化合物，是物质代谢中起重要调节作用的许多酶的组成成分。人体对维生素的需要量虽然微乎其微，但作用却很大。当体内维生素供给不足时，能引起身体新陈代谢的障碍，从而造成皮肤功能的障碍。

维生素分脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）和水溶性维生素（如维生素B族、维生素C、维生素PP、叶酸等）两大类。各种维生素在美容护肤方面都有其独特的功效。

维生素A

维生素A有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素A，可使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。维生素A含量丰富的食物有动物肝脏、奶油、黄油、胡萝卜、白薯、绿叶蔬菜、栗子、蕃茄等。

维生素B

维生素B1能促进胃肠功能，增进食欲，帮助消化，消除疲劳，防止肥胖，润泽皮肤和防止皮肤老化。瘦肉、粮食、花生、葵花子、松子、榛子、紫皮蒜中富含维生素B1。维生素B2有保持皮肤健美，使皮肤皱纹变浅，消除皮肤斑点及防治末梢神经炎作用。维生素B2供给不足，可引起皮肤粗糙、皱纹形成，还易引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、痤疮、白发、白癜风、斑秃等。肝、肾、蛋、干酪、蘑菇中的大红蘑、松蘑、冬菇、干果中杏 仁、蔬菜中金针菜、苜蓿菜含维生素B2丰富应经常食用。维生素B6能促进人体脂肪代谢，滋润皮肤；维生素B1.、B2能促进皮肤的新陈代谢，使血液循环畅通，因而被称为“美容维生素”。含维生素B1.、B2的食物有动物内脏、鱼类、蚝类、臭豆腐、酱豆腐等。

维生素C

维生素C有分解皮肤中黑色素，预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。因此，应多吃含维生素C丰富的食物，如山楂、鲜枣、柠檬、橘子、猕猴桃、芒果、柚子、草莓、西红柿、雪里蕻、白菜、苦瓜、菜花等。这些食物既能满足人体对维生素C的需要，还含有大量的水分，是人体最佳的皮肤滋润佳品。此外，新鲜蔬菜和水果也是多种维生素C的来源，对调节人体血液循环，促进机体代谢，保护皮肤细胞和皮肤弹性都有益处。

维生素D

维生素D能促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疮疥的抵抗力，并有促进骨骼生长和牙齿发育的作用。服用维生素D可抑制皮肤红斑形成，治疗牛皮癣、斑秃、皮肤结核等。体内维生素D缺乏时，皮肤很容易溃烂。维生素D从食物中仅可少量获得，大部分是通过紫外线照射在皮肤上转化而成的。最简单的补充方法是服用鱼肝油制剂。但因鱼肝油是维生素A 和D共同组成的，服用过量可引起中毒，最好在医生指导下服用。含维生素D的食物有各种海鱼的肝、鳕鱼、比目鱼、鲑鱼、沙丁鱼、动物肝脏、蛋类、奶类。

维生素E

维生素E在美容护肤方面的作用是不可忽视的。因为人体皮脂的氧化作用是皮肤衰老的主要原因之一，而维生素E具有抗氧化作用，从而保护了皮脂和细胞膜蛋白质及皮肤中的水分。它还能促进人体细胞的再生与活力，推迟细胞的老化过程。此外，还能促进人体对维生素A的利用；可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善和维护皮肤的弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养与水分，以维持皮肤的柔嫩与光泽；还可抑制色素斑、老年斑的形成，减少面部皱纹及洁白皮肤，防治痤疮。因此，为维护皮肤的健美及延缓衰老，应多吃富含维生素E的食物，如豌豆油、葵花子油、芝麻油、蛋黄、核桃、葵花子、花生米、芝麻、莴笋叶、柑橘皮、瘦肉、乳类等。总之，每天摄入足够的维生素食物对于人体 健康和皮肤健美都是十分有益的。

亚油酸

亚油酸，不但有强身健体作用，而且有很好的美艳皮肤的作用，是皮肤滋润、充盈不可缺少的营养物质。红花油、 葵花子油、大豆油、玉米油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油，葵花子、核桃仁、松子仁、 杏仁、桃仁等食物中亦含有较多的亚油酸。碳水化物又称糖类，是人体热能的主要来源，约占每日总热 量的60%～65%。碳水化物的供给充足，能促进蛋白质合成和利用，并能维持脂肪的正常代谢和保护肝脏，从而间接地起到美容润肤作用。

其他元素

在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式出现外，其余元素含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种。它们是生命活动和生长发育及维持体内正常生理功能所必需的元素，也是人体美和健康不可缺少的物质。人们称它们为“常量元素”。在组成人体的各种元素中，有些在体内仅含有微量或超微量，在营养学上称为微量元素， 如铁、锌、碘、硒、铜、锰、钴、钼、铬、镍、锡、钒、硅、氟14种。它们在生物体内是各种激素、维生素及核酸的重要组成部分，是许多酶系统的活化剂或辅助因子，参与生命物质的代谢过程。在美容护肤方面，这些无机盐和微量元素也起着重要作用。当体内供应不足时，能引起体内新陈代谢障碍，造成皮肤功能障碍，影响人体皮肤健美。与皮肤美和人体美有着更为密切关系的元素有：

铁

是人体造血的重要原料，人体如果缺铁，可引起缺铁性贫血，出现颜面苍白，皮肤无华，失眠健忘，肢体疲乏，思维能力差。含铁丰富的食物有猪肝（及各种动物肝脏）、淡菜 、海带、芝麻酱、黑豆、黑木耳等。

锌

锌是人体内多种酶的重要成分之一。它参与人体内核酸及蛋白质的合成，在皮肤中的含量占全身含量的20%。锌对第二性征发育体态，特别是女性的“三围”有重要影响。锌在眼球视觉部位含量很高，缺锌的人，眼睛会变得呆滞，甚至造成视力障碍。锌对皮肤健美 有其独特的功效，能防治痤疮、皮肤干燥和各种丘诊。儿童如缺锌，还会严重影响其生长发育。含锌丰富的食物有牡蛎、海参、海带等海产品，瘦肉、核桃仁、松子仁、榛子、葱、蒜 、金针菜、芥蓝、芥菜、香椿、苋菜、西兰花、红辣椒、木耳、蘑菇、果丹皮、西瓜脯、杏脯、椰子、鲜枣、花生仁、葵花子仁等。

铜

人体皮肤的弹性、润泽及红润与铜的作用有关。铜和铁都是造血的重要原料。铜还是组成人体中一些金属酶的成分，在组织的能量释放，神经系统磷脂形成，骨髓组织胶原合成以及皮肤、毛发色素代谢等生理过程都离 不开铜。铜和锌都是与蛋白质、核酸的代谢有关，能使皮肤细腻、头发黑亮，使人焕发青春，保持健美。人体缺铜，可引起皮肤干燥、粗糙，头发干枯，面色苍白，生殖功能衰弱，抗抵力降低等。含铜丰富的食物有动物内脏类、虾、蟹、贝类、瘦肉、乳类、大豆及硬果类等。

碘

碘在人体的主要生理功能为构成甲状腺素，调节机体能量代谢，促进生长发育，维持正常的神经活动和生殖功能；维护人体皮肤及头发的光泽和弹性。碘缺乏，可导致甲状腺代偿性肥大，智力及体格发育障碍。皮肤多皱及失去光泽。含碘丰富的食物有海带、海参、 海鱼、紫菜、海蜇、海米、蛏、蛤、蚶等海产品。

硒

硒在人体主要分布于肝、肾，其次是心脏、肌肉、胰、肺、生殖腺等。头发中的硒 含量常可反映体内硒的营养状况。硒不仅是维护人体健康，防治某些疾病不可缺少的元素，而且是一种很强的氧化剂，对细胞有保护作用，对一些化学致癌物有抵抗作用；能调节维生素A、维生素C、维生素E、增强人体的抵抗力；保护视器官功能的健全，改善和提高视力；能使头发富有光泽和弹性，使眼睛明亮有神。含硒丰富的食物有小麦、小麦胚粉、小米、玉 米、甜薯干、西瓜子、鱼类、蛋类、豆荚类等。

铬

铬广泛存在于人体组织中，但含量甚微，是人体不可缺少的物质。其中骨骼、皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中含量相对较高。铬的主要生理功能是，对核蛋白代谢有一定作用；能抑制脂肪酸和胆固醇的合成，影响脂类和糖类的代谢；能促进胰岛素的分泌，降低血糖，改善糖耐量。铬缺乏最常见的表现是引起动脉硬化症；老年人缺铬易患糖尿病和动脉硬化；妊娠期缺铬可引起妊娠期糖尿病；正常人缺铬可出现皮肤干燥无华，皱纹增加，头发 失去光泽和弹性。铬的主要食物来源是整粒谷类、豆类、瘦肉类、酵母、啤酒、干酪、家畜肝脏、红糖等。鲜葡萄和葡萄干中含铬最多，有“铬库”之称。食物加工越细，含铬越少，精制食品中几乎不含铬。所以，为补充铬元素，应多吃粗粮。

钙

钙在人体的主要功能为：参与骨骼和牙齿的构成；维持体内细胞的正常代谢；参与人体肌肉、神经兴奋性的传导；维护体内血液的正常凝固度；维持毛细血管内外液的正常渗透压；对多种酶有激活作用。人体中钙缺乏，儿童可导致佝偻病，出现方颅、鸡胸、牙齿缺 损等症；成人可发生骨质疏松、骨质软化症，并可出现神经紧张，脾气急躁，烦躁不安等症。含钙量丰富的食物有虾皮、牛奶、芝麻酱、乳类、豆类及其制品、大黄鱼、鱼骨、动物骨、黑芝麻、扁豆、豇豆、毛豆、雪里蕻油菜等。

磷

磷在体内的主要生理功能是构成骨骼及牙齿的主要成分之一，参与人体内细胞核蛋白的构成，参与体内蛋白质、脂肪及糖类的代谢反应。B族维生素（维生素B1.维生素B6.维 生素PP等）只有经过磷酸化，才能具有活性，发挥辅酶作用；组成体内多种酶并有维持血液酸碱平衡作用等。体内磷缺乏，也可导致佝偻病，骨骼钙化等，影响人体健美。含磷丰富的食物有黄豆、黑豆、赤豆、蚕豆、花生、芝麻、核桃、鸡蛋黄、鸡肉、瘦猪肉、瘦羊肉、螃 蟹、大米、小米、高粱米等。

镁

镁在人体的主要作用有：参与核糖核酸（RNA）及去氧核糖核酸（DNA）的合成；参与神经肌肉的传导；是构成人体内多种酶的主要成分这一；对体内一些酶（如肽酶、磷酸脂酶）有激活作用；能维护皮肤的光洁度。人体如缺镁，可出现面部、四肢肌肉颤抖及精神紧张，情 绪不稳定而影响整体美。镁广泛存在于各种食物中，一般不缺乏。含镁量最丰富的食物有：黄豆、蘑菇、红薯、香蕉、黑枣、红辣椒、紫菜、硬果等。

‌油菜油‌，也称为菜籽油或香菜油，是从十字花科植物油菜的种子中提取的油脂。油菜是我国主要的油料作物之一，广泛种植于长江流域及西南地区和西北地区。油菜油的原料主要是油菜籽，其含油量高达38%-45%，主要成分包括亚油酸、亚麻酸、维生素E、磷脂和甾醇等‌12。

营养价值

油菜油富含多种对人体有益的营养成分：

‌不饱和脂肪酸‌：如亚油酸和亚麻酸，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病‌。

‌维生素E‌：一种强效的抗氧化剂，有助于延缓衰老，保持皮肤健康‌。

‌磷脂‌：对血管、神经、大脑的发育有重要作用‌。

‌胡萝卜素‌：有助于保护视力，预防眼部疾病‌。

‌甾醇‌：如豆甾醇和菜油甾醇，对人体健康有益‌。

加工方法

油菜油的加工方法主要有压榨法和浸出法。压榨法是通过物理性机械挤压油菜籽分离油脂，而浸出法则是用溶剂浸泡油菜籽及饼粕，萃取油脂。压榨法更为健康，因为不使用化学助剂，出油率高且生产成本较低‌。

烹饪应用

油菜油适合各种烹饪方式，包括炒菜、凉拌和煎炸。它富含单不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇、调节血糖水平及滋润皮肤。不同的烹饪方式需要注意油温控制，避免高温重复利用同一勺油‌23。此外，油菜油也可以用于烘焙食品，如蛋糕和面包，能增添特殊香气‌。

‌花生油简介‌

花生油是以花生为原料，通过物理压榨而成的食用油。它含有多种不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些成分对维护消化系统健康、清除血管中的胆固醇、维持正常的血脂和血压水平以及降低心血管疾病风险都有积极作用。此外，花生油还富含维生素E和胡萝卜素等抗氧化成分，能有效抗击自由基，延缓细胞衰老，保持肌肤弹性和光泽‌。

花生油因其高烟点和轻微的坚果风味，特别适合用于高温烹饪和制作亚洲菜肴，如炒面、春卷等。同时，它也是制作沙拉酱和腌料的好选择‌2。在选择花生油时，建议挑选知名品牌，观察油的透明度和颜色，优质花生油通常呈淡黄色，透明度高，无悬浮物‌。

‌稻米油是从稻米胚芽和谷糠中提取的食用油‌，具有以下特点和功效：

‌来源与加工‌：

稻米油是稻谷加工的副产品，主要来源于稻米胚芽和谷糠。在糙米精加工过程中，去掉的胚芽和谷糠被用来提炼稻米油，既充分利用了谷物副产品，又补充了精米加工中损失的营养‌。

‌营养成分‌：

稻米油含有微量的谷维素和植物甾醇，这两种物质是稻米油所特有的有益植物成分。此外，稻米油中的亚油酸含量很高，是人体必需的脂肪酸，对预防三高心血管疾病有很好的作用。同时，它还含有丰富的维生素E，可以抗氧化，保护细胞免受自由基的伤害，延缓衰老‌。

‌食用体验‌：

稻米油加热后会散发出淡淡的米香，使食物更加美味与健康。它的味道与大豆油、花生油和油菜籽油不同，各有千秋，为烹饪增添了更多选择‌14。

总之，稻米油是一种健康且美味的食用油，值得在日常饮食中考虑和选用。

‌葵花油是从葵花籽中提取的食用油，因其营养丰富而被广泛食用‌。

‌营养价值‌：

葵花油富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸，有助于降低血清胆固醇‌。

含有高维生素E，具有美容养颜、延缓细胞衰老的功效，同时含有维生素B3等多种维生素‌。

葵花油中还含有钾、磷、铁、镁等多种人体必需的微量元素‌。

‌食用功效‌：

强身健体：补充身体所需能量‌。

润肠通便：加快新陈代谢，改善肠道健康‌。

预防动脉硬化和冠心病‌。

提供能量：含有较高的蔗糖和葡萄糖‌2。

‌适用人群‌：一般人群均可食用，但肝病患者不宜多食用‌。

葵花油色泽清亮，气味芳香，是健康烹饪的优选之一。

‌大豆油‌，是从大豆中压榨提取出来的食用油，也是最常用的烹调油之一‌。它通常呈现为淡黄色至深褐色的半透明液体，具有大豆香味‌。大豆油富含油脂，主要食用功效包括降低血液胆固醇和防治心血管病，非常适宜青少年和老年人食用‌。在市场上，大豆油的价格和供需受到多种因素影响，包括与其他植物油如棕榈油、菜籽油以及基因大豆油的竞争关系‌。

‌大豆油的优点和缺点‌

‌优点‌：

‌高含量的不饱和脂肪酸‌：大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险‌。

‌丰富的维生素E‌：每100克大豆油含有约8毫克的维生素E，这是一种强抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害‌1。

‌改善血脂水平‌：研究显示，替代饱和脂肪的膳食中添加大豆油，可以显著减少总胆固醇和低密度脂蛋白（"坏"胆固醇）的水平‌。

‌多用途烹饪油‌：大豆油具有较高的烟点（约230摄氏度），适合用于煎、炸、炒等多种烹饪方式‌。

‌缺点‌：

‌可能含有反式脂肪‌：部分氢化的大豆油可能含有少量反式脂肪，长期摄入会增加心血管疾病的风险‌。

‌高热量‌：每汤匙（15毫升）大豆油含有大约120卡路里，过量摄入可能导致体重增加‌。

‌ω-6脂肪酸比例较高‌：过量摄入可能导致炎症反应增强，应与ω-3脂肪酸平衡摄取‌。

芝麻油是从芝麻中榨取的油脂，具有特殊的香味，是常见的食用油‌。以下是关于芝麻油的详细介绍：

基本信息

‌别名‌：香油、麻油‌。

‌特点‌：有浓郁的芝麻香味，是日常生活中必不可少的调味佳品，常用于火锅油碟、凉拌菜等‌。

功效与作用

‌促进食欲‌：麻油具有浓郁、显著的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收‌。

‌润肠通便‌：麻油当中含有一定量的油脂，能够润滑肠道，对大便秘结、大便干燥、排便困难的人有缓解作用‌。

‌美容养颜‌：麻油当中含有一定量的脂溶性维生素E，能够清除体内的自由基，进而发挥出抗氧化、抗衰老的作用，能够让皮肤变得更加红润、细腻、白皙和富有弹性‌。

‌增强机体生殖能力‌：麻油当中的脂溶性维生素E，能够刺激体内生殖细胞的生成，对于不孕不育、生殖功能较差的人有积极作用‌。

‌降低血脂‌：麻油当中含有一定量的不饱和脂肪酸，能够调节血液当中脂肪的代谢，避免动脉粥样硬化，因此在降低心脑血管疾病方面有作用‌。

选购技巧

‌优质芝麻油‌：呈棕红色至棕褐色，清澈透明‌。

‌水试法‌：用筷子蘸一滴香油到凉水上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠‌。

‌振荡法‌：将少许香油倒入试管中，用力振摇，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，这种香油比较纯正‌。

食用禁忌

‌脾虚腹泻的患者‌忌服麻油‌。

‌高脂血症以及胆囊炎的病人‌不建议多食麻油‌4。

综上所述，芝麻油是一种营养丰富、具有多种健康功效的食用油，但在食用时也需要注意适量和禁忌人群。

‌花椒油‌是一种从花椒中提取的食用植物油，具有香润、麻香的口味。其主要成分包括川花椒和食用油，常见的辅料有生姜、大蒜、葱白、八角和色拉油等‌1。花椒油的颜色为浅黄绿色或黄色，具有花椒特有的香气和麻味，含有丰富的维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、磷等营养成分‌。

制作工艺

花椒油的制作工艺有多种，包括传统方法如油溶法、油浸法、油淋法等，这些方法在国内大多数花椒油厂使用，但存在局限性‌1。现代方法包括溶剂萃取法和超临界CO2萃取法。溶剂萃取法使用石油醚作为溶剂，但存在溶剂残留问题；超临界CO2萃取法则使用液态CO2提取花椒中的有效成分，虽然质量较好，但需要昂贵的设备‌1。此外，还有压榨法，包括热压榨法和改良冷榨法‌。

功效与作用

花椒油具有多种功效与作用：

‌促进食欲‌：花椒油中的花椒油酚具有特殊的香气，可以刺激味蕾，促进食欲，适合食欲不振的人群‌。

‌促进消化‌：含有丰富的挥发油成分如柠檬烯、香叶醇等，以及膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收‌。

‌辅助降血压‌：含有不饱和脂肪酸、维生素、叶酸等成分，适当食用可以软化血管，辅助降血压‌。

‌缓解疼痛‌：含有辣椒素类似物如花椒碱，具有一定的镇痛效果，外用时可以促进血液循环，缓解肌肉疼痛和关节疼痛‌。

‌驱寒暖身‌：花椒性热，花椒油能够促进血液循环，驱寒暖身‌。

适宜人群与禁忌

花椒油适合一般人群食用，但有以下禁忌：

‌癌症患者‌：应避免食用。

‌过敏体质者‌：可能引起过敏反应。

‌阴虚火旺者‌：可能加重症状。

‌肺结核患者‌：应忌食‌。

‌辣椒油是一种以辣椒和食用油为主要原料制成的调味品‌，具有增加食欲和调味的作用。它广泛用于各种菜肴中，特别是在川菜和湘菜中，辣椒油更是不可或缺的调料之一‌。

制作方法

辣椒油的制作方法非常讲究，通常包括以下几个步骤：

‌准备辣椒‌：选择新一代小米辣、朝天椒、二荆条等辣椒，按照一定比例手工炒香炒酥后制成粗辣椒面。

‌准备香料‌：将白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香等混合在一起。

‌加热油‌：将菜籽油加热到240度左右，然后放入洋葱炸以降温和增香。

‌混合油和辣椒面‌：当油温降到120度左右时，将热油分三次倒入装有辣椒面的盆中，并不断搅动，以确保油温均匀‌。

历史背景

辣椒油在中国川渝地区非常受欢迎，其历史可以追溯到古代。随着饮食文化的传播和发展，辣椒油逐渐成为各地菜肴中不可或缺的调料之一‌。

营养价值

辣椒油含有维生素B、粗蛋白、脂肪、糖、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素等多种成分。适量食用辣椒油可以增加食欲，促进消化，但易上火的人群应谨慎食用‌。

‌麻椒油简介‌

麻椒油是一种从麻椒中提取的挥发性精油，它保留了麻椒的原有风味，具有浓郁的香气和持续的麻味‌。这种调味料在烹饪中广泛应用，能为菜肴增添独特的口感层次，尤其在打造浓烈麻辣风味方面更具优势‌。

除了其独特的风味，麻椒油还蕴含了丰富的健康益处。它能帮助血管扩张，清理血液中的胆固醇，从而有效降低过高的血压，并调节神经，缓解因焦虑、烦躁等带来的压力‌。此外，麻椒油还具有驱虫和增加食欲的功效，能降低寄生虫感染风险，并促进胃液分泌，加快肠胃对食物的消化和吸收‌。

‌香辣红油‌，又称老油或香辣油，是一种用热油炒制的调味品。它主要由豆瓣酱、糍粑辣椒和香料等组成，色泽红亮，香味浓郁，微辣味醇‌1。香辣红油主要用于红汤类或香辣味菜肴的制作，能够增色、增香、增味、保温，适用于红汤草原肚、泡椒牛蛙、干锅香辣虾、毛血旺等菜肴‌。

制作方法

香辣红油的制作过程包括以下几个步骤：

‌炼制植物油‌：将植物油炼制去除不良异味，冷却至四成到五成油温。

‌加入糍粑辣椒茸和豆瓣酱‌：将冷却后的植物油中加入糍粑辣椒茸和咸辣豆瓣酱，小火搅动。

‌炒至香脱水浸渍‌：继续炒至香脱水，然后浸渍。

‌去渣过滤‌：去渣过滤后，转入不锈钢桶容器即可‌。

种类和用途

香辣红油主要有三种类型：

‌用于干锅菜的香辣红油‌：主要用于干锅菜的制作，增香增味。

‌用于泡椒菜的泡椒红油‌：适用于泡椒类菜肴，增加泡椒的香味。

‌用途最广的复合红油‌：适用于多种菜肴，增色增香增味‌。