<p class="ql-block"> 到了年边，福州人便开始买糯米、糖、红枣、花生等杂件，然后泡软糯米，在石磨出浆口扎个布袋后开始磨浆，等布袋装满米浆后，将其放平于架空在一只大面盆的搓衣板上，待米浆控干水形成浆块时，从布袋后掏出，搓碎在洗净后的那只大盆里，然后伴上红糖或白糖及花生仁，再取来蒸笼，里面铺密从野外摘来的香叶，将拌好的米浆铺进蒸笼里，再置进放了水的铁锅里，蒸上几小时，熟后晾冷切成片，要吃用时，再放进平底锅里，用小火慢煎至两面金黄，装盘后，摆上桌添为祭祀祖先的供品。</p><p class="ql-block"> 家中祖母去世的早，儿时我在外婆家长大，做年糕这事，由外婆来做，后你福州老家迁居到现在的延平后，这事由母亲来操作，后果，嫌做的麻烦，便到街上买现成，又省功又省力，去年，退休后闲着的小妹，又倒腾了起来，又做起了年糕，特地做了红、白各一小笼的年糕，去年春节，过了九旬的老母亲还健在，于是便送到家里来，附带一只大全蕃鸭，在这当地曰为嫁出的女儿，年前给娘家送年。</p><p class="ql-block"> 今年，母亲寿终正寝，家遇白事，按福州人的习俗不能蒸年糕，这样，小妹也不必那么麻烦地去操劳，母亲不在了，我也叫她从今年起，不要再往我这送年了，去年送来的年糕，吃不完给切成片，放进冰箱里冻着，直到国庆前不清理完，再说，如今年纪大了，宜少吃甜食，明天去市场切上一角回来，主要用来做年节祭祀祖先的供品，习俗难违，只得照此办理。</p><p class="ql-block"> 年轻时，被单位派驻在浙江宁波三年，在那因工作关系，结交了几位朋友，遇到夏天返家探亲，他们不是送我一小桶的杨梅酒，便是一小桶用蚕豆制成的酱油，有位常跟船队出海捕鱼的，渔业公司金指导，跟我最要好，一次出海回来休整时，邀我去他家做客，出于礼节，我便捎上福建的土特产：一斤的桂元和一斤的白笋干，那时，这两件东西，连同樟木箱及木盆，在浙江是奇货，这也是我们开展业务的招牌：名曰乒乓外交，没有一定的关系，那是拿不到的，那天，他一高兴，便叫他夫人炒个年糕，当时，我还纳闷，那甜腻腻的东西炒成咸味能好吃吗？！</p><p class="ql-block"> 端上桌时，我一看不由惊讶不起来：咦，这不是我们福州人常吃的白粿吗，这道佳肴，也入闽菜之例，菜名为“鲜蟹炒白粿”，那是将条形的所谓年糕切成厚片，加入冬笋与螃蟹翻炒，出锅前浇上福州特制的“闽红酒”，顿时酒香里透着螃蟹的鲜味，便弥漫整个餐厅，用这食材，又可做出另一道甜食，那就是将年糕片用油炸过捞起，锅中熬上糖水再倒入炸好的年糕片，有点杰类似北方菜肴的扒丝，或也可用蟹加汤来煮食，那味道鲜美好，让人快要吞下了舌头。</p><p class="ql-block"> 一个地域，一种习俗，但都为了装点生活的富饶，只是，萝卜青菜各有所爱，而展施出不同的花样，这无可厚非，亦如五湖四海人的嗜好：东甜西酸，北辛南辣，各有所长，瑕不掩瑜，都为中华的美食，一道年糕，不论甜咸，但都寄予其良好的喻义：一年一台阶，我们攀爬着，步步登高，方能看到更美的风光！</p>