<p class="ql-block"> 昵 称：小小木船</p><p class="ql-block"> 美篇号：249168782</p><p class="ql-block"> 过年了，一家人欢聚一堂，互相敬酒祝福，品尝美味佳酿，畅谈奇闻趣事，满满地都是团圆、亲情、热闹、快乐……尤其是饮食方面，鸡鸭鱼肉，海鲜鱼肠，应有尽有，几天下来总觉得油大盐咸，来上一碗浆水面，酸辣、清香、爽口，别有一番滋味。</p><p class="ql-block"> 做浆水面其实很简单，把刚出锅的面条，放入凉开水里过一遍，沥水装盘，再将做好的浆水菜浇拌在面上，一碗浆水面就做好了。</p> <p class="ql-block"> 做浆水面一般分四个步骤</p><p class="ql-block"> 一、制作浆水</p><p class="ql-block"> 将清洗干净的芹菜或圆白菜，放入小坛子或小瓷盆中，倒入不沾油渍的纯净面汤，安放在三十度左右的地方，经过五天发酵，味变酸，纯正无怪味，浆水制做成功，如果要有原浆水加进去一些做为引子，浆水变酸就更快了。</p> <p class="ql-block"> 二、炒浆水菜</p><p class="ql-block"> 把浆水中的芹菜、圆白菜取出来抹刀切成细丝备用。</p> <p class="ql-block"> 切葱花、姜末、蒜末、干辣椒切成段备用。</p> <p class="ql-block"> 起锅烧油，先放入干辣椒段，炒至变色，加入葱花、姜沫、蒜沫爆香。</p> <p class="ql-block"> 加入浆水菜丝继续翻炒。</p> <p class="ql-block"> 加入适量浆水煮半分钟，加入酱油调色、精盐调味。</p> <p class="ql-block"> 浆水菜完成，</p> <p class="ql-block"> 三、 手擀面</p><p class="ql-block"> 浆水面一般采用手擀面。</p> <p class="ql-block"> 和面时放点盐，和硬一点，擀出来面劲道。</p> <p class="ql-block"> 面团再揉一遍醒二十分钟。</p> <p class="ql-block"> 面要擀得均匀，尽量擀薄一点。</p> <p class="ql-block"> 将擀好的面折叠好切成细条，大约半指宽。</p> <p class="ql-block"> 四、下面</p><p class="ql-block"> 起锅烧水至沸腾，下面煮至沸腾，将面捞进凉开水盆中，漂凉沥水裝碗。</p> <p class="ql-block"> 将浆水菜浇拌在面条上即可。</p> <p class="ql-block"> 一碗劲道的，超薄的浆水面，加上一些油炸豆腐条、葱花，再有一碟油泼辣椒，给过年增添了一个特别的味道。</p>