【自荐】农家“吃刨汤”

杨宁

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　　农历腊二十，我们驱车前往离市区50公里外的屏山县书楼镇火焰村李贞书战友家，共赴刨猪汤之约。在腊月这个寒风渐起的时节，战友们带着对往昔岁月的怀念与对未来的期许，相约在李贞书战友温暖的家中，共赴一场别开生面的刨猪汤盛宴。这不是一次简单的聚餐，而是一场关于友情、回忆与温情的深度对话。也勾起我往事的回忆，想起了儿时到农村去“吃刨汤”，杀过年猪的事儿。

　　腊月里，川南农村的年味儿愈发浓郁。家家户户开始忙碌起来，准备年货。小镇的大街小巷，市民在门前挂上了红灯笼，渲染出喜庆的气氛。集市上，各种风味小吃、年货摊位琳琅满目。此外，贴春联、挂年画、放鞭炮等传统习俗也在这个时候进行，寄托了人们对新一年的美好祝愿‌。

　　在这浓浓年味里，社员们也在忙着办年货，杀过年猪的事了。按照当地民俗，一来庆贺新年，招待亲朋好“吃刨汤”;二是那个年代没有储存保鲜的冰箱，杀猪过年腌制腊肉，做香肠，改善来年的生活。

　　那个年代，国家实行计划经济，对农村户口来说，没有粮、油、肉等供应。农村人要改善生活，只能自己动手喂猪过年，能杀一、两头猪儿过年的，在当时，算得上是很富裕人家，都有一个外号叫“土老肥”。

　　那时候，国家有文规定，农民喂肥的猪，禁止私人屠宰。农民要宰自己的过年猪儿，要去镇上税务所开一张屠宰税票，农民常常诙谐的说：“到镇上去开猪儿票去喽”。国家还规定：宰杀一头猪还要交半边猪到区食品站。

　　那些年，在农村的表婶非常辛苦，喂一头肥猪，按照政策要上交半边猪给国家，只能吃到半边猪肉。川南农村许多农民口粮短缺，生活在贫困线上，哪还有粮食来喂猪儿，喂的起猪儿的农民都是人口多，自留地宽，才有人手到山坡上去割猪草来喂猪儿，猪草打回家里切碎放在大锅里煮熟，添加适量的米糠、麦麸，冷却后就可喂猪了。

 记得儿时，食品站卖的猪肉肉质非常好，母亲用“肉票”在食品站买回来一刀“坐墩肉”，川南一带又称“坐臀肉”，是猪屁股上的肉，位于后腿和臀尖之间，肉质结实，瘦肉多，肥肉少，口感硬柴，适合做回锅肉或白切肉‌。父亲是我们家的大厨，每次做好吃的东西，都是父亲掌灶，炒回锅肉时，把猪肉煮成八层熟，将切片好的坐墩肉下锅爆炒，再放生姜、祘片和豆瓣酱、盐少许，要起锅时放一把祘苗，炒的一个大院都知道我们家今天“打牙祭”，猪肉爆的起“灯盏碗”，吃到嘴里口感好，吃起很香。应该还是那会儿，农民喂的猪儿没用饲料和添加剂。在农村，农民卖一头猪要喂一年多的时间才能出栏屠宰，想起那个年代的猪肉，吃起来真的香喷喷的。

　　我家表婶和蔼可亲、勤劳能干，在生产队，男人们干的栽秧打谷的事，表婶都能干，而且热情好客、心灵手巧。到了腊月，表婶家早早就忙着要屠宰杀过年猪的事了，提前到镇上去把“猪儿票”开回来，还挑选个吉日，去公社请一个杀猪有经验的屠夫到家里来杀过年猪。这样预意来年喂猪顺利；把亲朋好友喊来做帮手，要选几个体大、有力的人来拽猪耳朵，抓猪尾巴，帮助屠夫杀年猪，示意表婶家来年继续喂大肥猪。

　　那天，我随表叔来到农村乡坝头做客“吃刨汤”。屠宰过年猪的当天，表婶拿了三柱香点燃、一叠纸钱，听说是打发那些孤朋野鬼，请不要来搔扰主人杀猪。在农村有的猪儿杀死了，主人马上把准备好的草纸，贴到猪的刀口处，粘上猪血放到猪圈上，表示来年养猪红火。

在表叔家园坝头，我记得来了许多帮忙的社员，大伙们在猪圈里，有的扯猪耳朵，有的抓猪尾巴，七手八脚的把猪儿拖到院坝坝里，按倒在大木板櫈上，按得猪儿“哼唧”、“哼唧”直叫唤，这时屠夫对着猪的喉咙处捅进一刀，猪血就顺刀流在一个大木盆里，表婶急忙端着一盆放了盐的凉水倒了进去，还用木棍在木盆里绞伴着猪血。随后，屠夫把杀死后的猪后腿足上割了个口子，用一根铁钢钎从后腿口子上捅进去，捅了十几下，屠夫就开始大显身手了，用嘴巴来把猪儿吹胀，那时吹猪儿，都没有用过空气泵来把猪儿打胀，都是靠屠夫的硬功夫，这个曾师傅，在公社里是响当当的杀猪匠，出了名的师傅，他能在短短的十几分钟内把猪儿吹胀。屠夫一边吹，大人们用打猪捧一边拍打猪儿，边吹边拍打，一会儿猪儿就吹胀了，这时曾师傅拿出准备好的麻绳，像拴气球一样把猪儿脚足上口拴好。

　　帮忙的大伙儿把坝坝头地灶锅里烧开的水，装在水壶里淋到猪儿身上撩刨猪毛，不一会儿，猪毛就撩刨干净了，四、五个人就把猪儿抬来挂起，屠夫就按照表婶要求，下刀开边口，下刀头，把下好的猪腿、坐墩、二刀、五花肉下来放在大簸箕里，撒板油，打整“猪下水”。这时候，表婶过来请屠夫割了一刀“坐墩肉”、猪肝和粉肠，拿到厨房里，做中午饭的下酒菜。

中午1点过，在表叔家“吃刨汤”，摆了三张大桌子。表叔、表婶叫亲朋好友到厨房里端菜上桌了，桌上香喷喷，热气腾腾，色香味俱全的九大碗，已摆满了四方桌上，有“凉办折耳根”、“油酥花生米”、“血皮菜炒猪肝”、“蒜苗炒回锅肉”、“芹菜炒肉丝”、“辣椒火爆粉肠”、“炒油菜苔”、“酸辣猪血旺”，还有泥土芳香的“萝卜汤”。亲朋好友围坐在四方桌上，一起“吃泡汤”，喝酒庆贺新年到来。

　　川南农村民风淳朴，印象深刻的是表叔倒了一碗苞谷酒放在桌上，大家喝“转转酒”，长辈先喝酒后按顺时针方向转给下一位客人喝酒，所以叫“转转酒”。主人家请客人吃饭时，要请大家拣菜吃，拣回锅肉吃，一般都会客气地指着回锅肉说:“大家拣辣椒吃哦”。

那天中午在表叔家“吃刨汤”，主人用快子指着回锅肉说：“大家拣辣椒吃哦”，同桌吃饭有个胖胖的哥哥很耿直，主人家请他拣菜吃，他就一直拣辣椒吃，脸蛋辣得红通通的。

 在川南农村，主人家请客很热情，客人在桌上吃饭，快吃完第一碗饭的时候，准备要盛饭时，主人都会热情地给大家盛勺加饭，有时候主人会给客人讲：“给你盛一勺饭”？有的主人在你不注意时给盛一勺子饭。那天在表叔家做客吃饭，我已经吃饱准备下桌了，被主人又盛了一大勺，整的我“多吃多胀”，吃饱来肚子撑起。

　　后来，我到农村做客，就注意到主人的热情，主人添饭过来时，自己就要快速用双手遮挡着饭碗，并且对着主人说:“谢谢（叔叔阿姨）喽！我已经吃好了”。这样就免被主人的热情而又盛满一碗米饭。在农家作客时，还是有客人在没注意到的情况下，被主人盛满一碗香喷喷的米饭。吃“刨猪汤”，儿时快乐的记忆，深深留在我的脑海里…