咖啡

海南省义工互助协会 宣发部

咖啡的历史源远流长。

咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚的高原地区。传说在公元9世纪左右，一位埃塞俄比亚牧羊人发现羊吃了一种红色浆果后变得异常活跃，他自己也尝试吃了这些浆果，发现能提神醒脑，这就是早期咖啡的雏形。

到11世纪左右，咖啡在阿拉伯半岛的也门地区开始有了人工种植，当地的伊斯兰教徒会饮用咖啡来帮助他们在长时间的祈祷中保持清醒。13世纪，阿拉伯人已经掌握了烘焙咖啡豆和制作咖啡饮品的方法，咖啡逐渐成为阿拉伯地区的重要饮品。

15世纪，咖啡通过阿拉伯商人传入奥斯曼帝国，进而传播到欧洲。17世纪，咖啡已经在欧洲广为人知，欧洲第一家咖啡馆于1645年在意大利威尼斯开设，咖啡馆逐渐成为人们社交、讨论文化和政治的场所。

17世纪，荷兰人把咖啡树带到了他们的殖民地爪哇岛，开启了咖啡的全球种植。18世纪，咖啡传播到了美洲大陆，在拉丁美洲，咖啡种植园蓬勃发展。

随着时间推移，咖啡的制作工艺不断演变，从简单的煮制发展到如今各种各样的冲泡方式，如滴滤、浓缩、冷萃等，咖啡也成为全球最受欢迎的饮品之一。

咖啡主要分为阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大类。

阿拉比卡咖啡豆的品质优良，香味出色，所含咖啡因较低，脂肪和糖分丰富，酸度适宜，这些成分让咖啡口感柔和、香气浓郁。像蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡这类优质咖啡很多都是用阿拉比卡咖啡豆制作的。

罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量高，脂肪和糖分比阿拉比卡少，口感较苦，香味比较淡，但是其抗病能力强、产量高。常被用于制作速溶咖啡、罐装咖啡等。

阿拉比卡有细分，以下是一些主要的细分品种：

古老原生种

- 铁皮卡（Typica）：是埃塞俄比亚最古老的原生品种，风味优雅，豆粒较大，成尖椭圆或瘦尖状。但体质较弱，抗病力差、产量少。像印度尼西亚曼特宁、牙买加蓝山、夏威夷可娜、云南小粒等都是铁皮卡的衍生品种。

- 波旁（Bourbon）：与铁皮卡并列古老优良品种，是早期铁皮卡的变种。主要以圆身豆为主（波旁变种尖身除外）。波旁树高4至5米，侧枝斜向上生长，叶子呈绿色，较为结实，产量比铁皮卡多。

知名铁皮卡变种

- 玛拉戈日皮（Maragogype）：也叫巨型象豆，豆粒巨大，是铁皮卡的变种，通常具有较低的酸度和较高的甜度，口感醇厚。

- 瑰夏（Geisha）：最早种植于埃塞俄比亚的瑰夏森林，后传播到多个地区。其风味独特，带有浓郁的花香、果香和柑橘类香气，甜度高，口感清新，近年来成为世界顶级咖啡豆。

知名波旁变种

- 卡杜拉（Caturra）：是波旁的自然突变种，树体较矮小，产量较高，抗病虫害能力相对较强。其口感酸度明亮，甜度较高，带有水果和花香的味道。

- 帕卡斯（Pacas）：是波旁的变种，豆粒较小，植株较为矮小，产量较高。它的风味与波旁相似，但口感更加平衡，酸度适中，带有巧克力和坚果的味道。

知名混血品种

- 帕卡玛拉（Pacamara）：由帕卡斯和巨型象豆杂交而成，豆粒巨大，具有浓郁的香气和丰富的口感，酸度较低，甜度较高，带有水果、巧克力和焦糖的味道。

罗布斯塔有细分，以下是一些主要的类型：

按品种分类

罗布斯塔本身是卡内弗拉种的一个品种，在这个品种下，虽然没有像阿拉比卡那样有众多广为人知的细分品种，但在种植和研究中也存在一些不同的品系，如“皇家”罗布斯塔，它是经过特殊种植和培育，能达到精品级别（杯测评分80分以上）的罗布斯塔，口感醇厚、干净，改变了人们对传统罗布斯塔苦涩的印象。

按种植地区分类

不同地区种植的罗布斯塔在风味和品质上会有一定差异。例如，越南是全球最大的罗布斯塔咖啡生产国，其产出的罗布斯塔咖啡具有独特的风味，通常带有一定的草本和泥土气息；巴西的罗布斯塔主要产自东南部，风味可能会受到当地土壤和气候的影响，有其独特的特点；印度尼西亚的罗布斯塔多数来自苏门答腊和爪哇岛，可能会带有当地特色的香料或烟熏味。

咖啡主要产地分布在三大洲。

非洲

- 埃塞俄比亚：咖啡的发源地，有众多原生品种。其咖啡带有复杂的风味，如明亮的酸度、浓郁的果香（像柑橘、莓果）和花香（如茉莉），咖啡口感清新。

- 肯尼亚：咖啡生长在高海拔地区，有优越的自然条件。肯尼亚咖啡以强烈的酸度和丰富的莓果味（如黑莓、蓝莓）著称，还有黑巧克力的余味。

- 坦桑尼亚：咖啡具有独特的非洲风味，酸度适中，带有果香（像葡萄）和香料味（如丁香），口感丰富。

中南美洲

- 巴西：世界最大的咖啡生产国，咖啡种植环境多样。巴西咖啡风味平衡，酸度较低，带有坚果（如杏仁）和巧克力的味道，口感顺滑。

- 哥伦比亚：咖啡以其优质而闻名，生长在安第斯山脉。它具有良好的酸度、高甜度，能品尝出丰富的焦糖、太妃糖的味道，还有淡淡的花香。

- 哥斯达黎加：咖啡种植在火山土壤中，有出色的品质。其咖啡酸度活泼，带有柑橘、蜂蜜的味道，还有坚果和巧克力的风味，口感醇厚。

亚洲

- 印度尼西亚：主要是苏门答腊岛和爪哇岛。咖啡口感醇厚，酸度较低，常带有泥土、香料（如豆蔻）或烟熏味，像苏门答腊咖啡有独特的“药草”和烟熏风味。

- 越南：是重要的咖啡生产国。咖啡香味浓郁，苦味较重，带有淡淡的泥土和坚果的味道，主要是罗布斯塔品种。

咖啡可以从多个方面来区分：

品种

- 阿拉比卡：香味出色、酸味适中，所含咖啡因较低，脂肪和糖分丰富。

- 罗布斯塔：咖啡因含量高，脂肪和糖分少，口感较苦，香味淡，但抗病能力强、产量高。

产地

- 非洲：如埃塞俄比亚咖啡，有明亮的酸度和复杂的果香、花香。肯尼亚咖啡带有浓郁的莓果味和高酸度。

- 中南美洲：巴西咖啡味道平衡，酸度较低，带有坚果和巧克力味。哥伦比亚咖啡具有良好的酸度、高甜度和丰富的焦糖味。

- 亚洲：印尼咖啡通常口感醇厚，酸度较低，可能带有泥土、香料或烟熏味。越南咖啡香味浓郁，苦味较重。

烘焙程度

- 浅度烘焙：咖啡豆的颜色较浅，酸度高，能保留原始的咖啡风味和较多的咖啡因，适合喜欢酸味的人。

- 中度烘焙：颜色呈褐色，口感平衡，既有一定的酸度，也有坚果、焦糖的风味，是比较常见的烘焙程度。

- 深度烘焙：咖啡豆颜色深黑，苦味重，酸度低，带有烟熏、炭烧的风味，咖啡因含量相对减少。

制作方法

- 滴滤式咖啡：如手冲咖啡，制作过程简单，能很好地展现咖啡原始风味，口感清澈。

- 意式浓缩咖啡：具有浓郁的咖啡风味，口感强烈，是制作拿铁、卡布奇诺等咖啡饮品的基础。

- 冷萃咖啡：用低温长时间萃取，酸味柔和，口感清新，适合夏天饮用。

咖啡文化丰富多彩。

在土耳其，咖啡有着特殊的地位。土耳其咖啡是一种古老的咖啡冲泡方式，将咖啡粉磨得很细，和水、糖一起放入长柄铜壶（ cezve）中煮，煮出的咖啡浓郁醇厚，表面还会有一层泡沫。土耳其人还会用咖啡渣来占卜，喝完咖啡后，把杯子倒扣在碟子上，根据咖啡渣的形状来预测未来。

在意大利，咖啡是生活中不可或缺的部分。意大利的浓缩咖啡（Espresso）文化闻名世界，意式浓缩咖啡口感强烈，通常是站在吧台前一饮而尽，这体现了意大利人高效且享受生活的态度。而且意大利有很多传统的咖啡礼仪，比如不能要求在浓缩咖啡里加牛奶之外的其他东西，因为这被认为是破坏了咖啡原本的风味。

在埃塞俄比亚，咖啡仪式是非常重要的文化活动。主人会当着客人的面清洗咖啡豆、烘焙、研磨，然后煮咖啡。整个过程很隆重，煮好的咖啡会盛在小杯子里，大家围坐在一起品尝咖啡，在这个过程中人们交流感情，这体现了埃塞俄比亚人对咖啡的尊重和对社交的重视。

咖啡传入中国的时间有不同阶段和记载：

作为饮品传入

- 早期接触：清朝嘉庆年间，《广东通志》中记载的“黑酒”指的就是咖啡，当时洋人饭后饮用咖啡助消化，这表明那时中国人已对咖啡有了初步认识。

- 咖啡馆出现：1836年，丹麦人在广州十三行附近开设了中国第一家咖啡馆，当时被称作“黑馆”。1843年上海开埠后，咖啡作为舶来品进入上海，1853年，英国人劳惠霖在南京东路毗邻外滩开设的老德记药店最早在上海售卖咖啡，当时咖啡被当作“咳嗽药水”贩售。同治五年（1866年），上海的美国传教士高丕第夫人出版的《造洋饭书》中讲授了制作、烧煮咖啡的方法，当时受外国人培训做西餐煮咖啡的中国人可能已经尝过咖啡。

开始种植传入

- 台湾种植：1884年，英国茶商罗伯特·布鲁斯从马尼拉引进咖啡苗并在台北成功种植，揭开了中国种植咖啡的序幕。

- 大陆种植：1892年，法国传教士田德能将咖啡苗带到云南大理宾川县，在教堂旁边种植了咖啡树，这是大陆地区最早的咖啡种植记载。1893年，美国基督教传教士欧拉·汉森到云南瑞丽传教，引种瑞丽景颇咖啡。1908年，侨商何麟书将马来西亚的咖啡种籽引进海南岛并精心栽培，是中国首次大批引进咖啡并成功种植。

云南省

- 普洱：是云南最大的咖啡种植区域，海拔在1000-2000米，以山地为主，昼夜温差大，适合种植高品质的阿拉比卡咖啡，产出的咖啡香味浓郁、口感醇厚。

- 保山：咖啡主要集中在怒江峡谷两岸，平均气温21.5℃左右，全年无霜，种植出的咖啡香气浓郁醇厚，有淡淡的茉莉花风味。

- 德宏：种植咖啡已有百年历史，有“中国咖啡之乡”的美称，所产咖啡以花香和坚果风味为主。

- 临沧：位于云南西南部，平均气温17℃左右，种植的咖啡以柑橘花香风味为主。

海南省

- 陵水：位于海南岛东部，以罗布斯塔品种为主，热带雨林气候和火山灰质土壤使得咖啡口感浓郁醇厚，香味浓郁。

- 保亭：位于海南岛西部，在800-1000米的高山上种植阿拉比卡咖啡，口感清新而不失深度。

广东省

- 肇庆：位于广东西北部山脉间盆地内，海拔600-800米，主要栽培罗布斯塔品种，气候温暖湿润，土壤肥沃，形成了独特风味。

- 清远：位于广东中北部山脉上，海拔1000-1500米，以阿拉比卡品种为主，气候凉爽多雨，日照充足，土壤条件优越，产出优质咖啡。

台湾省

- 阿里山：位于台湾中部山脉上，海拔1500-2000米，栽培优质阿拉比卡品种，气候凉爽多雨，日照充足，所产咖啡口感醇厚、香味浓郁。

中国有多个地方产出的咖啡品质都不错，以下是一些比较知名的优质咖啡产地：

云南

- 普洱：是云南最大的咖啡种植区域，海拔在1000-2000米，以山地为主，昼夜温差大，适合种植高品质的阿拉比卡咖啡，产出的咖啡香气浓郁、滋味醇厚、回甘持久。

- 保山：咖啡主要集中在怒江峡谷两岸，平均气温21.5℃左右，全年无霜。当地著名的潞江坝小粒咖啡，品质极优，早在上世纪50年代末期就在英国伦敦被评为一等品，其香气浓郁醇厚，有淡淡的茉莉花风味。

- 德宏：种植咖啡已有百年历史，有“中国咖啡之乡”的美称，所产咖啡以花香和坚果风味为主。

- 临沧：位于云南西南部，平均气温17℃左右，种植的咖啡以柑橘花香风味为主。

海南

海南主要种植罗布斯塔品种，这里阳光充足、气候温暖湿润，产出的咖啡豆具有浓郁而饱满的口感。例如海南的“美人脸”地区，由于得天独厚的自然条件和当地农民不断改进种植技术，培育出了许多风味浓郁、口感绝佳的咖啡品种。

台湾

台湾主要种植阿拉比卡和农林局18号等特殊品种，这些咖啡树通常生长在山区或海拔较高处。比如阿里山地区，海拔1500-2000米，气候凉爽多雨，日照充足，所产咖啡口感醇厚、香味浓郁。

常饮咖啡有好处也有坏处。

好处

- 提升醒脑：咖啡中的咖啡因能刺激中枢神经系统，让人更加清醒和专注，提高工作效率和反应速度。

- 保护心血管：适量饮用咖啡可能有助于降低患心血管疾病的风险，比如降低血压、改善血管内皮功能等。

- 降低某些疾病风险：研究发现，咖啡对降低2型糖尿病、帕金森氏症和阿兹海默症的风险可能有一定帮助。

- 促进消化：咖啡可以刺激胃酸分泌，帮助消化，并且在一定程度上可以促进肠道蠕动。

坏处

- 影响睡眠：咖啡因有兴奋作用，如果在临近睡眠时间饮用，可能会导致入睡困难、睡眠浅等睡眠问题。

- 引起肠胃不适：过量饮用可能会导致胃酸分泌过多，引起胃痛、胃灼热等肠胃问题，特别是对于肠胃功能较弱的人。

- 导致依赖：长期大量饮用咖啡可能会产生咖啡因依赖，一旦突然停止饮用，可能会出现头痛、疲劳、焦虑等戒断症状。

- 加重焦虑：对于本身就容易焦虑的人群，过量咖啡可能会加重焦虑情绪，让人感到更加紧张不安。