<p class="ql-block">前几天，在网上寻找的视频，收到日记里，今天是除夕，学习做给孩子吃，孩子们在外打拼也不容易啊！</p> <p class="ql-block">一、清洗肉类：</p><p class="ql-block">如：牛肉，猪肉，排骨，鸡子等等</p><p class="ql-block">①盐 </p><p class="ql-block">②面粉</p><p class="ql-block">二、肉类出水：</p><p class="ql-block">冷水下锅，烧开后，把煮出来的脏东西用勺子撇掉，再用温热水清洗干净 OK</p><p class="ql-block">三、肉类提鲜的方法：</p><p class="ql-block">1..三不放：①鸡精②料酒③白糖</p><p class="ql-block">2..可放：①白酒②生姜片③香葱（扎结放入）</p><p class="ql-block">④可以放点白冰糖，也可不放。</p> <p class="ql-block">四，浸泡黑木耳的方法</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一道菜：鸡子炖香菇</p> <p class="ql-block">注明：鸡头 鸡爪 鸡屁股 内脏不要</p><p class="ql-block">一，清洗鸡子的方法：</p><p class="ql-block">1.鸡做剁好，放入盆子中，盐，面粉先捏一会（5分钟）</p><p class="ql-block">2.加入清水抓洗，洗干净后，再次用清水浸泡10至15分钟去处理香菇</p><p class="ql-block">二，清洗香菇的方法：</p><p class="ql-block">1.用剪刀剪掉香菇地巴，到入盆中加盐，面粉浸泡5分钟，在多清洗几次，洗干净为止。</p><p class="ql-block">2.香菇改刀，可以切割成两半或整个，整个要打刀口，好入味。</p><p class="ql-block">3.我喜欢把香菇出水，水烧开，放入香菇3熬三分钟捞起（去什么草酸吧）</p><p class="ql-block">三，清洗红枣方法：</p><p class="ql-block">红枣还是很脏的，我也是用盐和面粉清洗，多洗几次，洗干净为止。</p><p class="ql-block">四，再把鸡子浸泡的水到掉，用清水洗干净后沥水。</p><p class="ql-block">五.切几片生姜，两根香葱转成结备用</p><p class="ql-block">六.开火烧锅，到入食用油把锅润一下，油到出，再少放点油，把鸡子到入锅中翻炒，把鸡子水炒干，炒出油脂，在放入生姜片，香葱，再次炒出香味。</p><p class="ql-block">七.到入开水锅中（一定要是开水）用锅铲推动几下，不要盖上锅盖，大火熬十分钟。</p><p class="ql-block">八.换沙锅，把鸡子到入紫砂锅中，用小火煮30分钟，打开盖子，把生姜片，香葱捞出来不要了。</p><p class="ql-block">九.在放入香菇，红枣推动一下，盖上盖子，小火再煮30到50分钟（熟了）</p><p class="ql-block">10.煮好后，放盐，白胡椒粉，白冰糖少量，枸杞，再次煮5分钟。</p><p class="ql-block">美味佳肴的鸡子香菇汤就好了😁</p> <p class="ql-block">纯鸡子的第二种方法：</p><p class="ql-block">三放两不放：</p><p class="ql-block">1..两不放，①不放料酒②不放大蒜</p><p class="ql-block">2..三放，①白酒</p><p class="ql-block">（我用松茸白灼汁代替了）</p><p class="ql-block"> ②放姜片</p><p class="ql-block"> ③放忽段（用二根扎成结放）</p> <p class="ql-block">第二道菜：山药玉米排骨汤</p><p class="ql-block"> （基本上会）</p> <p class="ql-block">第三道菜：桂鱼白萝卜汤</p><p class="ql-block">（我加了肉元子，金针菇）</p> <p class="ql-block">第四道菜：土豆蒸牛肉</p> <p class="ql-block">第五道菜：糯米肉丸子</p><p class="ql-block">糯米， 肉 ，胡萝卜丁 ，玉米 ，葱花 ，姜末 ，盐，胡椒粉，白糖，生抽，蚝油，抓均匀后，打一个鸡蛋，再抓一下，调好后，揪一块搓成团丸子形状，再裹上一层糯米，摆入盘中，水开后大火烝二十分钟OK了。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> （鸡精我不用）</span></p> <p class="ql-block">第六遭菜：荷塘三宝</p><p class="ql-block">（这个菜里面可以放几个虾仁，也可以不放）</p> <p class="ql-block">第七道菜：香菇青菜🥬</p><p class="ql-block">注明：青菜香菇出水后，都不要过凉水。</p><p class="ql-block">一，青菜（5颗白菜，一分为二）</p><p class="ql-block">1.白菜清洗：盐，面粉</p><p class="ql-block">2.白菜出水方法：</p><p class="ql-block">把水烧开，加点盐，加点油（不变色）关中火或小火（免得汤了手）</p><p class="ql-block">先汤根部，再汤叶，</p><p class="ql-block">二，香菇</p><p class="ql-block">1.清洗香菇：盐，面粉</p><p class="ql-block">2.香菇出水：水烧开下锅，5分钟左右</p><p class="ql-block">三，青菜摆盘 摆成十全十美</p><p class="ql-block">1.用红色东东点缀一下</p><p class="ql-block">2.青菜上滴几滴“松茸 白灼汁”入味</p><p class="ql-block">四，炒香菇：</p><p class="ql-block">①炒干水分 </p><p class="ql-block">②加松茸白灼汁（自己口味定）</p><p class="ql-block">③加清水继续煮（水自己定）</p><p class="ql-block">④香菇炒熟后，加一点生抽</p><p class="ql-block">⑤勾芡，少放一点炒一会，二次勾芡再翻炒一下，三次勾芡炒好，要让香菇有一点汤汁</p><p class="ql-block">⑥装盘交在白菜上（中间）OK</p> <p class="ql-block">第八道菜：花开富贵</p> <p class="ql-block">除夕年饭大餐准备的菜</p><p class="ql-block">01..鸡子（香菇，猴头菇）</p><p class="ql-block">02..排骨（玉米 山药 ）</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">03..桂鱼（白罗卜金针菇 肉元子）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">04..土豆蒸牛肉</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">05..蒸糯米丸子</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">06..河塘三鲜</span></p><p class="ql-block"> 07..香菇白菜</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">08..蒜苗炒肉丝（花开富贵）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">09..炸藕夹</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">10..炸肉串</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">11..炸肉丸子</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">12..狮子头（配料 安鹑蛋 菇）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">13.干盘：</span>卤藕 </p><p class="ql-block">14..卤牛肉卤，卤瘦肉 </p><p class="ql-block">15..莲子米甜汤</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">每天换的菜：</p><p class="ql-block">1..排骨藕汤</p><p class="ql-block">2..牛肉煮胡萝卜</p><p class="ql-block">3..排骨芋头汤</p><p class="ql-block">04..青椒肉丝</p><p class="ql-block">05..才鱼炒黑耳子</p><p class="ql-block">06..滑鱼块</p><p class="ql-block">07..青拨鱼块</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">开口笑</p> <p class="ql-block">烝排骨</p> <p class="ql-block">鲈鱼蒸鸡蛋</p> <p class="ql-block">金针菇鲫鱼汤</p> <p class="ql-block">鲫鱼鸡蛋豆腐汤的做法</p> <p class="ql-block">烧鸡子</p> <p class="ql-block">手撕包菜</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">抖音上看到做菜的调料</p>