新年粤西之旅(六)-古井烧鹅

娇龙

古井烧鹅是江门市新会区的一道广府名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海，其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。离开茶坑村，正好午饭时间，我们前往古井烧鹅一条街品尝美食。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。与广州的烧鹅相比，古井烧鹅的皮相对较薄，焦中带点金黄，皮薄酥脆，还带有淡淡荔枝木的清香。口味方面，“甜”和“清香”是古井烧鹅的特色所在，甜来自蜜糖，也来自古井烧鹅独特的腌料。再者是香味，古井烧鹅的香一方面是得益于荔枝木与封闭泥炉的熏焗，另一方面则是采用了新会特产——陈皮作为腌料的结果。最后的烧鹅成品呈现肉嫩爽口、鲜香多汁、齿颊留香的特征。

　　漫步在古井烧鹅一条街，古色古香的建筑风格让人仿佛穿越回了古代。那挂着“古井烧鹅坊”牌匾的小亭子，像是在诉说着这里悠久的历史和独特的美食文化。我们走进其中一家店，店内的布置充满了传统韵味，墙上挂着介绍古井烧鹅制作工艺的图片，从选材到腌制再到烤制，每一步都凝聚着师傅们的心血。看着这些图片，仿佛能看到师傅们忙碌的身影，闻到那股淡淡的荔枝木香。

　　继续往前走，一家挂着“正宗平香烧鹅酒楼”招牌的百年老店吸引了我们的目光。店门口挂着的“百年传承 千年余齿留香”的红色横幅格外醒目，仿佛在向过往的行人宣告着这家店的悠久历史和独特魅力。走进店内，一股浓郁的烧鹅香味扑鼻而来。店内装饰以红色为主色调，墙上挂着各种奖状证书，显示出这家店的历史传承与荣誉成就。餐桌上摆放着餐具和食物残渣，表明有人在此享用过美食。我们找了个位置坐下，点了一份古井烧鹅。不一会儿，服务员端着一盘色泽红亮诱人的烧鹅上桌了。那烧鹅的皮薄酥脆，肉嫩爽口，鲜香多汁，入口即化，还带着淡淡的荔枝木香和陈皮香，让人回味无穷。

　　离开这家店后，我们又走进了一家名为“新会平香烧鹅酒楼”的店铺。店内同样弥漫着烧鹅的香味，一位穿着蓝绿色长袖上衣的女士正在熟练地切着烧鹅。她手法娴熟，将烧鹅切成薄厚适中的片，整齐地摆放在盘中。我们也点了一份烧鹅，品尝着这道美味佳肴，感受着新会区独特的美食文化。这趟新年粤西之旅，不仅让我们领略了这里的美景，更让我们品尝到了地道的古井烧鹅，这将是一段难忘的回忆。