咬一口潍坊肉火烧，解锁舌尖上的“狂飙”滋味。《风筝都传媒》翟永军报道

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咬一口潍坊肉火烧，解锁舌尖上的“狂飙”味道！ 　　 《风筝都传媒》翟永军报道 编者按: 多年以来，肉火烧作为潍坊的一张美食名片，店铺遍布城区的大街小巷、确实不少，但能将传统肉火烧的味道传承下来并发扬光大，让其走出山东、走向全国、乃至世界的屈指可数，今天《风筝都传媒》——舌尖上的美食——栏目小编就向朋友们重磅推出一家“老味道”土炉炭烤肉火烧店。 潍坊肉火烧的来源 　　肉火烧在《资治通鉴》中记载东汉人赵歧流落北海（即潍坊）以卖饼为生。这是有文字记载以来较早经营烧饼的例子。可见那时潍坊地区的烧饼已经作为商品流向了社会。 1751年，海水溢，郑板桥至潍县北边禹王台勘灾。郑板桥作官意在得志泽加于民，因而他理政时能体恤平民和小商贩，改革弊政，并从法令上、措施上维护老百姓的利益，板桥宰潍期间勤政廉政，无留积，亦无冤民，深得百姓拥戴。 潍县富商云集，人们以奢靡相容，市场已是一片繁荣景象，各种潍县地方小吃出现，火烧也在这时候出现。那时候火烧相对很简单，清代潍县有大批的农民利用农闲做烧饼进城叫卖，他们用木杠子来压面，把面和得非常硬，人们叫它“乡火烧”、“杠子头”。 随着时代的发展，城里人的要求高了，火烧铺子建在了城内，火烧的品种一天天多起来，什么砍火烧、梭火烧、瓤子火烧、芝麻火烧等等。在清末民初，肉火烧应运而生。当时的名字叫“花椒肉火烧”，后来发展到“三鲜肉火烧”，成为潍坊四大名吃之一。 “老味道”土炉炭烤肉火烧里的潍坊情。 　　现如今，在潍坊的街头巷尾，肉火烧的香气就像一根无形的线，牵扯着每个潍坊人的情思。 清晨，第一缕阳光还未完全照亮潍坊的街角，位于奎文区新华路和东风东街路口向北大约500米胡西市场北头的“老味道”土炉炭烤火烧店的摊前早已排起了长队。中年的徐秀芳大姐和他的丈夫赵文祥大哥在潍坊做肉火烧已经有很长一段时间了，他们的摊位虽然不大，来买肉火烧的人却络绎不绝，就是这样一家小店却承载着好多潍坊人的回忆。 　　“小伙子，来几个肉火烧？”徐秀芳大姐笑着问。说话间她灵活的拿起面团，三两下就擀成了薄厚均匀的面皮。一旁的美女员工熟练地用勺子舀起调制好的肉馅，精准地放在面皮上，再迅速的将面紧紧的捏在一起，然后沿着边缘轻轻按压，一个圆润的肉火烧生坯就成型了。 “徐大姐，您这手艺可真是一绝，吃了这么多年的肉火烧，还是“老味道”土炉炭烤肉火烧这味儿最地道！”排队的刘大叔情不自禁的竖起了大拇指。 徐秀芳大姐笑得眼睛眯成缝，“那可不、咱这老味道肉火烧，选料讲究，猪肉得是当天现宰的新鲜五花肉，葱、姜、蒜等调料也是按老辈子传下来的比例调配，少了哪样都不行。”说话间，肉火烧的生坯已放进特制的土炭烤炉里。这土炭烤炉可是烤制肉火烧美味的关键，炉膛用泥和青砖砌成，火候全凭着赵文祥大哥的丰富经验把控。不多时，肉火烧出炉，外皮金黄酥脆，冒着热气，咬上一口，“咔嚓”一声，肉香、面香瞬间在口中散开，让人直呼过瘾。 　　说起“老味道”土炉炭烤肉火烧的历史，徐秀芳大姐打开了话匣子。相传清朝年间，潍坊有位名叫苏得志的老厨师，他结合当地饮食特点，把肉馅包进面皮里，放在土炉子里烘烤，没想到这一创新深受老百姓的喜爱，土炉肉火烧便流传开来。到了民国时期，潍坊城里的肉火烧铺子随处可见，成为人们日常餐桌上的常客。在物资匮乏的年代，一个肉火烧对孩子们来说是难得的美味。徐秀芳大姐小的时候，只有逢年过节，父母才会带着她去买肉火烧，那滋味，她至今难忘。后来，徐秀芳大姐跟着好几位师傅学习做起了肉火烧。 如今，潍坊的大街小巷遍布着肉火烧店，有的店面装修得精致现代，有的依旧保留着传统的质朴模样。但无论店面形式如何变化，肉火烧的味道却始终不变。它不仅是一种美食，更是潍坊这座城市的文化符号，承载着潍坊人的乡恋与记忆。 昌乐县小伙王佳峰来潍坊打拼多年，外地市有朋友来潍坊找他玩，他第一件事就是请朋友们一起去吃一顿土炉肉火烧。“多年来，我总惦记着潍坊土炉肉火烧的味道，吃了它，心里才踏实。”王佳峰小伙感慨的说。对潍坊人来说，肉火烧是早餐的首选，是开启忙碌一天的慰藉，更是维系亲情、友情的纽带。 一个个小小的潍坊肉火烧，见证了潍坊的岁月变迁，也将潍坊人的情感紧紧相连，偎系在一起，在时光的长河中散发着独特的魅力。 歌曲《潍坊肉火烧》在风筝之都——潍坊出炉。 　　昌乐籍小伙王佳峰作词、作曲的《潍坊肉火烧》，朗朗上口、栩栩如生，让读者朋友们看了或者听到，都想来潍坊吃上一次《潍坊肉火烧》。 《潍坊肉火烧》作词：王佳峰作曲：王佳峰清晨一大早，肚子咕咕叫吃上几个香喷喷的火烧再来一碗热腾腾的的豆腐脑那味道真是美妙吃完火烧，擦擦嘴角一路小跑，去乘公交这就是我每天生活的写照虽然日子有些单调虽然工作有些枯燥但每每想起火烧的幽香味道又忽然感觉，生活是多么地美好结束上午的疲劳，中午下班了 忘记所有的烦恼，一切抛之云霄开开心心地吃个火烧何必焦虑烦恼，吃个火烧多好何必焦虑烦恼，吃个火烧多好每天一早，闹铃一叫我立马穿上外套，飞快往外跑之所以起得这么早是因为要去买火烧买火烧的人真不少去晚了就抢不着哎吆，别挤好不好别吵别闹，先来后到排队挨号，文明礼貌人山人海，抢购如潮男女老少，奔走相告你看就连那外国游客 都在夸very good香喷喷的的火烧轻轻一咬，香气飘飘我循着那香气也开始飘飘，飘啊飘穿越了时空隧道来到了清朝，遇见了郑板桥他送给我一箱萝卜我送给他一箱火烧只见他如获至宝，喜上眉梢微微一笑，大声叹道哎吆，难得火烧，太好吃了火烧，肉火烧，潍坊肉火烧不仅有肉火烧，还有素火烧菠菜白菜土豆青椒甘蓝海带豆腐粉条个个馅多皮薄 吃上几个就饱火烧有多好，不吃不知道不吃不知道，吃了都说好火烧香脆酥皮火烧油而不腻火烧美味好吃火烧老少皆宜火烧有多好，不吃不知道不吃不知道，吃了都说好火烧是营养实惠的美味佳肴火烧是中华的祖传之宝火烧不输外国的汉堡火烧是中国的好味道中国的好味道