【腊肉青蒜炒年糕】过小年吃年糕年年高

家小厨（刘复）

小年的傍晚，厨房氤氲着暖融融的热气，我在灶前忙碌，准备一道充满年味的腊肉青蒜炒年糕。

腊肉是冬至腌制晾晒的，肥瘦相间，琥珀般晶莹，咸香醇厚。轻轻切下薄片，那独特的腊味瞬间在空气中散开。青蒜新鲜翠绿，生机勃勃，切成小段备用。年糕是宁波的，带着淡淡的米香，切成均匀的长条。

锅烧热，倒入少许油，放入腊肉片。随着“滋滋”声，油脂慢慢渗出，香味愈发浓郁。接着加入青蒜白爆香，再放入年糕翻炒。年糕在锅中逐渐变得软糯，吸收了腊肉的油脂和香气。最后放入青蒜叶，快速翻炒几下，加适量盐调味。青蒜叶在高温下迅速变软，翠绿的颜色与金黄的腊肉、洁白的年糕相互映衬，让人垂涎欲滴。

这道菜端上桌时，家人的目光瞬间被吸引。大家围坐在一起，夹起一筷子腊肉青蒜炒年糕送入口中。腊肉的咸香、青蒜的清新、年糕的软糯交织在一起，在味蕾上绽放出美妙的滋味。

窗外，已有零星的鞭炮声响起，空气中弥漫着节日的气息。这道简单的腊肉青蒜炒年糕，承载着家的温暖，也拉开了新年的序幕。

腊肉青蒜炒年糕的制作步骤

一）准备食材

a、主材：年糕

b、辅材：腊肉、瘦肉、青蒜、红萝卜

c、佐料：油、盐、老抽、鸡精、黑胡椒粉糖、生粉

二）年糕、瘦肉、腊肉、红萝卜切成薄片，青蒜切段

三）瘦肉放入碗中、加入老抽、盐、糖、生粉抓匀至上劲，起锅炒至八成熟，备用

四）热锅凉油，下入青蒜白、腊肉、红萝卜在锅中煸香

五）锅香后下入年糕翻炒，然后放入盐、糖、老抽，继续翻炒。

六）炒勻后加入温水，将年糕煮软

七）再将青蒜、白菜下入锅中、放入鸡精、黑胡椒粉，炒匀后下入瘦肉再次翻匀

八）剩出，裝盘

年糕

腊肉、瘦肉

青蒜、红萝卜

矮脚白菜

炒好的瘦肉

青蒜、腊肉炒香

加入红萝卜

加入年糕

加入青薪蒜、白菜

加入瘦肉

腊肉青蒜炒年糕