<p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 产自叶县洪庄杨镇张集村的张集硬面馍，以馍底焦黄、面质嫩滑、手感硬朗、口感筋道等独特之处，成为叶县五大特产之一，备受人们青睐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 相传，在清乾隆年间，叶县张集村有一客店老板，一次为进京武官准备干粮时，因店内发酵的面不足，情急之下将大量未发酵的面粉混入制作馒头。未曾想，这一举措竟创造出一种可长时间保存、便于携带的“硬面馍”。此馍传至皇宫，皇上见其形似龙状，甚是喜爱，遂赐名“龙卷馍”。这一美名，逐渐流传开来。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 硬面馍的制作工序复杂，需经历和面、发酵、叠面、轧面、切型、醒馍、蒸馍、晾晒等一系列工艺操作。在传承人的回忆中，往昔蒸制硬面馍时，家人需在凌晨两三点便起身准备。先在瓷盆中放入适量老面，加入定量温水化开，再加入碱和面粉揉成面团。家中墙上特设一洞，洞内搁置柳木或楝木制成的长杠，另一端由人力不停地杠压面团，直至面团光滑细腻。制成的馒头多为长条连体状，经刀切成型，馍面切出鱼鳞花纹，稍作醒发后贴于锅壁，用木柴先以武火后转文火烤制而成。过去，蒸馍全凭手工，一家一天仅能制作20斤左右，待天色渐亮时便拿去集市售卖。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 如今，许多村民已从传统家庭手工作坊转向规模化生产。相较于人工和面，机器和面更为匀实且效率更高。在操作间内，一派繁忙景象。硬面馍的长度、重量均有严格要求，每条硬面馍的重量约为7两。从烘烤箱中取出的馍热气腾腾、洁白如雪、底焦面嫩，晾晒后便是市面上销售的硬面馍。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 硬面馍的传承方式从家传、师传逐渐演变为社会传承，成为叶县特色面点。2018年，硬面馍制作技艺被列入平顶山市非物质文化遗产代表性项目名录。现有传承代表人徐新义、张更新、徐文博、张代强等4人，村内共有20多家农户从事硬面馍的制作加工。历经11代230多年的传承，硬面馍制作技艺在叶县这片土地上生生不息，代代相传。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"><i> 2025年元月22日拍摄</i></b></p>