探密古井贡无极酒窖

祥子

探秘古井贡“无极酒窖”

韩老头 创作於海陵岛

自古有句俗语 “窖为酒之魂”。千百年来，一款高品质的美酒酿造始终离不开一个“窖”字。如今，白酒行业提到“窖池”，绕不开的话题一定是古井贡酒无极酒窖。

年终岁尾，在当地好朋友陈伟（大伟）的盛情邀约率领下，我们一行五人，佩戴嘉宾证，乘坐参观电动车直奔古井贡酒无极酒窖，入口两旁偌大的酒坛，在恭迎八方来客。

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　　踏入由巨大青石砌成的庄重大门，古朴气息扑面而来。在酒窖大厅内，"做真人 酿美酒 善其身 济天下"十二个大字，彰显了古井人的雄心壮志。空气中酒香弥漫，窖香优雅而不刺鼻，细闻之下，仿佛能嗅到岁月的沉淀与自然的馈赠。古井泉眼静静涌动，无极之水不断上涌，井边云雾缭绕，代表古井人不懈追求、企业蒸蒸日上之意。

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　　讲解员介绍了无极酒窖独具匠心的建筑规模。它占地总面积达51900平方米，共分三层，内设99座酒窖，配备19999陶坛，巨大的储酒容量不仅为古井贡酒全球品牌之路奠定了坚实的基础，也向世界展示了中国白酒的独特魅力和文化自信。无极酒窖作为文化传承有形载体，直观展示了亳州白酒深厚的文化底蕴。从“无极”之名，便可看出酒窖蕴含的双重深意。一是古井贡酒酿酒之水，源自“无极之水”，取自魏井所在的深层地下水系，其水质纯净、口感甘美，为酿造优质白酒提供了天然的保障。二是亳州作为道家哲学发源地，老子和庄子故乡，无极之名体现了古井贡酒对道家文化精髓的深刻理解和尊重。

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　　沿着时光隧道进入藏酒之地，两侧地下酒泉汩汩而出，源源不绝。闻着窖里的空气，己经微醺。据悉，无极酒窖的设计灵感来源于曹操的地下运兵道，通道中巧妙地保留了古代运兵道的元素，如障碍墙、绊脚板、猫耳洞、通气孔等，通过这些孔洞，让人们得以从不同的视角观察酒窖，体验一场迷宫般的探险。整个通道设计充满玄机，与古井酒文化的神秘感完美融合。

穿过历史的长廊，窖藏中琼浆玉液的神秘面纱被揭开。古井贡酒所酿的上乘佳酿按照明代、清代、近代等老窖池年代进行分类储藏。我们沿青砖铺成的缓坡而下，在长廊尽头的大频幕上 "聚六谷精华 凝天地灵气 古井贡酒 人神共享"两行红字熠熠生辉。

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　　长廊两侧的酒窖里，装满高矮不等的陶坛，像兵马俑一样，整齐划一的站立在此，纹丝不动。

在酒窖中间位置有一个小型的展示区域，格外引人注目。里面摆放着五年来古井贡酒明代窖池秋酿头酒3坛开拍酒王的数据。即：2020年拍得1118万元，2021年拍得1010万元，2022年拍得960万元。2023年拍得970万元，2024年拍得810万元。这组数字从一个侧面折射出百姓的经济状况及生活水平。

在私人订制的酒窖中，我们看到了杨澜、李幼斌、斯琴高娃、聂卫平、丁俊晖、王治郅等公众人物的名字，在一个个陶坛上赫然醒目。

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　　值得一提的是，距今五百多年的明清窖池，据载源自明代正德10年（公元1515年）的公兴糟坊。我们隔孔望去，一个写有“清窖8号"字样的陶坛酒映入眼帘，而在这个窖中一眼看不到头的陶坛酒不知编号到底有多少。陈伟神秘地透露，酒窖内含有被称为"软黄金”的老窖儿神泥，富含600多种有益微生物群，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。

"百年老窖出好酒，"古井贡酒四夺全国白酒评比金奖，明清窖池立下了汗马功劳，所以被古井人尊称为“功勋池"，而酿造遗址中像这种明清窖池群有122条发酵池，目前已被列为全国重点文物保护单位。这也是我国截至目前连续使用时间最长的窖池群之一。

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　　讲解员非常专业地告诉我们，窖泥中的微生物经过数百年的时光浸润，进行着自然筛选与驯化，形成独特的生香微生物群体。窖龄愈老，在发酵过程中提供和转化的香味物质也就愈多，酿出的酒也愈醇厚芬芳。这也是"千年的修炼凝成一滴琼浆玉液"的来历。

在这里，美酒被赋予生命，它们在悠扬的轻音乐中慢慢成熟。酒窖内始终保持着16至26摄氏度的恒温，湿度控制在60至80之间，为原酒的分子缔合与品质提升提供了理想的环境，这便是古井贡酒独有的“胎教”——在最佳状态下孕育每一坛美酒。

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　　最后，我们一行来到品鉴区，遵循着“一看二闻三尝”的品酒之道，工作人员给我们斟上20年的古井贡酒，我与陈伟端起酒杯，细致地观察酒的色泽，只见酒体色清透明，酒花密集且持久，展现出高端白酒应有的品质。轻抿一口，入口甘美醇和，绵甜而不失劲道，浓香中夹杂着丝丝甘甜，回味悠长，令人陶醉。

无极酒窖不只是美酒的储藏所，也是中国白酒文化的科普场所。访客在此不仅能品尝香醇美酒，更能深入感受中国白酒的窖藏文化，享受一场味觉与精神的双重盛宴。这正是：

古井雅聚共飞觞，犹记仙宫窖酒香。

九酝酒法今静好，无极有形入诗章。

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