<p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:20px;">隆林黑粽子是广西隆林各族自治县的一种传统美食。黑粽子用的不是黑米，而是用生长在高寒山区的糯谷杆心烧成的黑灰粉将普通糯米染成黑色。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 隆林 黑米粽历史远久，是稻作文化的瑰宝，其制作技艺别具一格。2000年隆林黑米粽制作技艺已成功入选第八批广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2000年在广西国际民歌旅游食品节评比中，隆林黑粽子荣获“广西名小吃”金奖，2006年被列为第三届中国 一 东盟博览会的指定点心，供与会国内外嘉宾食用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 黑米棕营养、美味，还具有药用价值。绿豆清热解毒，黑灰粉中的碱性能中和胃酸，易于消化，草果温脾胃，粽子叶散发的清香，能唤醒嗅觉带动味觉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 隆林黑米粽名传四海，香飘八方！每年春节前，隆林家家户户包黑米粽，他们通过飞机、高铁、班车等交通工具，把黑米粽真空包装后寄送给北京、广东、浙江、香港等地的亲朋好友，情深深意浓浓，隆林黑米粽是最受欢迎的年货。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 随着人口的流动，隆林人将黑米粽的制作技艺带到了外地。现在巴马县、环江县等地也有了黑米粽，但是受地域和材料的限制，多多少少有些不正宗。隆林黑米粽历史远久，群众普遍喜爱，代代相承，是隆林县的特产，已经形成产业化，品牌化，制作技艺“申遗”成功，这个正式又王牌的身份，以及获得的荣誉和好评，是其他黑米粽无法比拟和超越的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 制作隆林黑米粽的核心就是这种生长在高寒山区的糯谷杆心或芝麻杆。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:20px;">燃烧糯谷杄心，使其碳化。掌握火候很重要，烧不透碾不成粉末，过火了变成白灰用不得。（视频）</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:20px;">把碳化的糯谷杆心搓成粉末，再用细筛子过滤备用。（视频）</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:20px;">糯米洗净后捞出，与黑灰粉混合，搅拌均匀，普通糯米变成了黑色糯米。（视频）</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:20px;">黑米粽的主要食材是糯米、脱皮绿豆和腌制好的猪肉。腌制猪肉的佐料：盐，酱油、腐乳、白酒、胡椒、草果粉等，香不香全靠草果粉，为此草果粉也被称为黑米粽的灵魂。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> （视 频）</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:20px;">用糯谷杆心捆绑粽子，是正宗隆林黑米粽的标志。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 煮粽子的时间视粽子大小、多少，使用电、煤或柴而定。这口锅可煮 70 多个粽子，烧柴水开后再煮5个小时左右即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> （视 频）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 粽子熟了，现场试吃，称为吃“开锅粽”。热气腾腾加上饥肠辘辘，要多香有多香，特别好吃。将粽子吊挂滴干水，便于分发处理。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 微火慢煎黑米粽，两面焦黄，美味非凡。</span></p> <p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 油炸黑米粽，外酥里嫩，唇齿留香！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 春节来临，姐妹们在一起包黑米粽，笑语盈盈，其乐融融，年味十足。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 宁宁是包黑米粽的高手，多年的实践她对制作黑米粽的技艺熟记于心，操作起来得心应手，她放盐搅拌米、放佐料腌肉看似没什么特别，但比例多少还是有绝招的，如同桂林米粉的卤水一样，各家都用多种中草药熬制，但比例不同味道各异。宁宁包的黑米粽味道极佳，回味无穷，亲朋好友赞不绝口，把黑米粽当作送礼的佳品，每次都供不应求。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:20px;">欢天喜地迎新岁，人间烟火抚人心❗️</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 祝福大家一一</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蛇年大吉 🌺 万事顺意</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 身体健康 🌺 团圆和美</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 多 喜 乐 🌺 长 安 宁 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span><span style="font-size:20px;"> 感谢阿锦提供部分视频和照片🙏🌺</span></p>