浓浓的故乡情结 l 福州老家祭灶习俗

趙景雲

浓浓的故乡情结（七）福州老家祭灶习俗风味趙景雲 老福州人家祭灶的日子分为两天。根据闽俗传：官宦之家或大户人家腊月廿三祭灶，祭品用牲，谓之“祭荤灶”。据说，在这天晚上，灶王爷准备上天庭跟玉皇大帝报备这一年来你家发生的事情，为了让灶公一路好走，“上天多多美言”，所以要备上好菜好酒，让他老人家吃好喝好。平民百姓家则在腊月廿四祭灶，祭品主要用蔬果，谓之“祭菜灶”。水上疍民则于腊月廿五祭灶。故福州祭灶谚语有“官三，民四，曲蹄五”之说。到了清末民国初，福州地区渐渐将祭荤灶和菜灶“二而一之”，于腊月廿四，祭送灶公“上天言好事”。 也有一说是，怕头天晚上灶王爷喝多了乱讲话，所以要供甘蔗、福橘、尾梨等水果，菠棱莱、豆腐、烰豆官（炸豆腐泡）等素菜，以及灶糖灶饼、麦芽糖等甜点：一来让灶王爷醒酒，二来让灶王爷嘴甜一些。 甘蔗，必须有根须有梢叶，寓意：节节高，节节甜。各农家基本上都会自栽甘蔗若干垄。 尾梨（福州方言，通称荸荠，马蹄），必须留蒂。寓意：添丁生弟弟。 菠棱菜（福州方言），即菠菜，必须留着红根头。美称“红嘴绿鹦哥”。 福橘，本土特产，成熟于腊月，又红又大又甜，象征：红红火火、甜甜蜜蜜！ 灶糖灶饼。各种各色甜点。不仅用以拍灶王爷的“马屁”，更是小盆友们的最爱。 “祭灶糖祭灶饼”，是外公外婆舅舅头两天送来的。多样花色的品种中，少儿时的我偏爱那些又酥又脆又香甜的蔴芝、金钱饼、花生轧，尤其是最爱“老鼠囝”（类似北方的江米条，但松脆得多多啦，舌尖一碰，便“咔咔”响，瞬间即化。忆旧行文至此，已年届八旬的老叟，仍顿时口齿留香…… 祭品中通常还有麦芽糖（北方称关东糖）。福州灶糖灶饼中的甜甜味道，更是离不了它！ 福州祭灶歌谣（一）祭灶祭糊涂，[灶公就像糊涂官]米管做香炉。［米管：量米用的竹筒]元宝是奴摺（折），金库是奴糊。灶公上天讲好话，灶嫲落地保佑奴。保佑奴爹有钱趁[有钱挣]，保佑奴奶[娘]福寿长。保佑奴哥讨兄嫂，保佑奴弟讨弟人[弟媳妇]。 福州祭灶歌谣（二）祭灶祭糊涂，灶前蜀只[一只]铜香炉。元宝是奴摺，金库是奴糊。灶公上天讲好话，灶妈落地保佑奴。保佑奴哥有钱趁，保佑爸奶福寿长。