牛肉干

乡韵

以下是几种牛肉干的制作方法：

烤箱版五香牛肉干

- 材料：牛里脊1000克、小葱葱白3根、姜5片、蒜5瓣、小米辣椒5个、香叶5片、八角2个、桂皮1段、花椒40粒、干红辣椒5个、盐10克、生抽60毫升、老抽20毫升、蚝油10克、料酒20毫升、糖30克、蜂蜜10毫升、黑胡椒碎6克、辣椒粉10克、孜然粉6克、辣椒油30毫升、麻油20毫升。

- 步骤：牛肉洗净浸泡1小时去血水后，顺着纹理切成手指粗细的条；将葱白切寸段、姜切片，蒜去皮拍碎，红辣椒和小米椒切圈，把所有调料倒入碗中搅拌均匀；将牛肉放入调料中抓捏20下左右，盖上盖子放入冰箱冷藏6小时以上；烤盘上铺锡纸刷薄油，将腌好的牛肉条用厨房纸擦干放在锡纸上，表面再刷一层油，用锡纸盖住，烤箱预热180度，上下火烤30分钟后，取出翻面再刷油，盖上锡纸继续烤30分钟。

油炸版麻辣牛肉干

- 材料：牛柳1000克、料酒3汤匙、大葱1根、姜1大块、花椒50克、干红辣椒50克、生抽1汤匙、老抽3汤匙、白糖4汤匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、熟白芝麻适量。

- 步骤：牛柳切成3厘米大小、2毫米厚的片，用清水泡1小时，大葱切段，姜切片备用；把牛肉片水分挤干，放入盒中，加入葱段、姜片、料酒和1/2茶匙盐，腌制30分钟；干辣椒剪成段，与花椒按1：1混合；将生抽、老抽、白糖、剩余的1/2茶匙盐、味精倒入碗中调匀；锅中倒油烧至5成热，放入辣椒和花椒炒出香味，调成小火，倒入腌好的牛肉片翻炒，炒出大量水分后倒掉水，继续小火炒至水分完全干，倒入调料汁炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒上熟白芝麻。

风干版牛肉干

- 材料：牛后腿肉、盐、葱、姜、糖。

- 步骤：选用优质新鲜的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小适当的条状；将盐、葱、姜、糖放入小碗调化，与牛肉一同腌制12小时；在通风处风干至牛肉表皮发硬，一般需要1至3天左右；将风干后的牛肉加入油锅炸熟或者用烤箱烤熟，炸时油温不宜太高。