<p class="ql-block">信阳闷罐肉，这道特色菜肴，其历史根源深植于战国时期的信阳大地。那时战乱不断，百姓生活艰难，为了能在动荡中保存食物，他们创造性地用罐子焖煮猪肉，以此延长保质期。这一做法渐渐流传开来，成为信阳家家户户餐桌上的美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">对信阳人来说，焖罐肉不仅仅满足口腹之欲，更是心灵的慰藉。每当节日到来或家人围坐一堂，这道菜总是不可或缺。它如同一座桥梁，连接着过去与现在，让人在品尝中感受到历史的厚重和家乡的温馨，唤醒沉睡的味蕾，勾起浓浓的乡愁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作信阳闷罐肉技艺并不复杂，深受食客们的青睐。在没有冷藏设施的往昔，它极大地便利了人们的日常生活。时至今日，信阳闷罐肉不仅在当地广受欢迎，还吸引了众多外地食客的喜爱，市场潜力巨大。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在信阳浉河港白云村，有一户曾姓茶农，他们不仅承包茶山经营茶场，每年冬季还会加工焖罐肉。这项工作主要由女儿负责经销，父亲和其他家人在家进行加工。由于食材上乘、加工精细、营销得当，他们的生意十分红火。我和几位影友早有所闻，特地择日探访，记录下了这难忘的一幕。（拍摄于2025年1月15日）</p> <p class="ql-block">切肉是个辛苦活，两个妇女每天要切千斤左右，</p> <p class="ql-block">手起刀落，一块块的切，今天800斤猪肉全部由这两位妇女加工。</p> <p class="ql-block">要把五花肉切成这样的方块。</p> <p class="ql-block">男主人除了翻炒猪肉，还要把提前腌制一下的猪肉刮洗干净。</p> <p class="ql-block">切好的猪肉一锅锅下锅翻炒。</p> <p class="ql-block">闷罐肉好吃，不但取决于食材，还因是地锅柴火灶……。</p> <p class="ql-block">炒好了，盛到大盆里冷却。</p> <p class="ql-block">来，尝尝味道如何？</p> <p class="ql-block">冷却后，要准备装罐了。</p> <p class="ql-block">炒好的猪肉红亮亮很诱人，我们每个人都忍住尝了两块！味道真香啊！</p> <p class="ql-block">装好的一罐罐，闷罐肉就这样加工好了。</p> 完全冷却后的表面是被一层厚厚的猪肉覆盖。 <p class="ql-block">除了装罐还可以装袋。一包一斤，可以少量品尝！</p> <p class="ql-block">先装肉，然后加油来封上，这样不容易坏。</p> <p class="ql-block">再用真空压封，才能保证万无一失。</p> <p class="ql-block">销售不错，仓库里堆满了待装的空罐。</p> <p class="ql-block">也有不少的成品等待发运！</p> <p class="ql-block">有上门购货的，老板忙着从冰柜里拿出速冻的成品。</p> <p class="ql-block">包装礼盒袋。</p> <p class="ql-block">亲自送上门装车。</p> 我们一行也是收获满满！