<p class="ql-block">艾窝窝，这道充满北京特色清真风味小吃，是以糯米、面粉和各种果料糖馅制作而成，也可以说是特殊形状的糯米年糕。</p><p class="ql-block">在北京，特别是年节，都要吃用糯米制作的各种美食，主要为了讨个吉利，有“年年高”的意义。</p><p class="ql-block">艾窝窝制作历史悠久，明朝万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝。”</p><p class="ql-block">艾窝窝的特点就是色泽洁白如霜，质地细腻揉韧，馅心松散甜香。</p><p class="ql-block">艾窝窝也是被列入众多宫廷小吃之一，其最著名的就是艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄和栗子面小窝头等。</p> <p class="ql-block">圆粒江米提前浸泡6小时，放入电饭煲，加水将没过姜米蒸成江米饭。</p> <p class="ql-block">捣蒜的石臼</p> <p class="ql-block">将江米饭捣成不见米粒即可</p> <p class="ql-block">准备一些普通面粉，放入盘中盖上保鲜膜上锅蒸熟，熟面粉晾凉后擀一下过筛备用。</p> <p class="ql-block">馅料制作</p> <p class="ql-block">白芝麻炒出香味，花生炒熟去掉红衣，核桃炒熟去皮，熟瓜子、什锦果脯、青红丝备用。</p> <p class="ql-block">将所有食材切碎或用料理机打碎（需要有点颗粒，不要过细。）</p> <p class="ql-block">放上细砂糖和熟面粉搅拌均匀</p> <p class="ql-block">馅料调好备用</p> <p class="ql-block">准备一块山楂糕备用</p> <p class="ql-block">双手粘水，将江米团子分成50克一个的剂子，将剂子拍成圆饼，放上一勺馅料包上，手粘水将米团揉圆，放到熟面粉中均匀裹上面粉，放入盘中顶上用筷子头按一个小窝，放上刻好的山楂糕。</p> <p class="ql-block">这是一款非常具有北京特色的小吃，非常好吃。只是制作过程比较繁杂，包馅料的过程有点难度。如果您嫌麻烦，北京各个清真小吃店这个季节均有售卖，冬天也适合网购。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>