牛肉火锅·北方小年

满仓

以下是从生牛肉到做成牛肉火锅的一般步骤：

准备食材

- 挑选牛肉：选适合涮火锅的部位，如牛里脊、牛肩肉、牛上脑等，肉质鲜嫩，口感好。

- 准备配菜：可选择白菜、菠菜、金针菇、香菇、粉丝、豆腐等，依个人口味而定。

- 准备调料：准备葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、生抽、料酒、蚝油、芝麻酱、韭菜花、腐乳等。

处理食材

- 切牛肉：将选好的牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，尽量切得均匀，方便涮煮。

- 处理配菜：将白菜、菠菜等蔬菜洗净切段，金针菇、香菇去根洗净，粉丝泡软，豆腐切块。

- 制作调料：葱姜蒜切末备用。可根据喜好将芝麻酱、韭菜花、腐乳等混合，加入适量生抽、蚝油、盐等，调制成蘸料。

制作汤底

- 基础汤底制作：锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜末、花椒、干辣椒炒香，加入适量豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加足量清水或高汤，大火烧开后转小火煮几分钟，让汤底味道融合。

- 调味：根据口味加入适量盐、生抽、料酒等调味，保持汤底小火慢炖。

涮煮享用

- 涮牛肉：将切好的牛肉片放入沸腾的汤底中，用筷子轻轻拨散，一般涮煮1-2分钟，待牛肉变色熟透即可捞出，蘸上调料食用。

- 涮配菜：吃完牛肉后，将准备好的配菜依次放入锅中涮煮，煮熟后蘸料食用。