<p class="ql-block">乾隆六下江南</p> <p class="ql-block"> 乾隆一生，六下江南，次次绕不开苏州。乾隆造访苏州，常去苏州木渎。这个小镇虽不大，美食却不少，因此留下了许多传说。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">松鼠桂鱼</p> <p class="ql-block"> 松鼠桂鱼的传说</p><p class="ql-block"> 相传清乾隆皇帝下江南，一次南巡至苏州山塘街，微服私访到松鹤楼，要吃供桌上的元宝鱼（鲤鱼）。店主无奈，为避让宰杀“神鱼”之罪，遂让厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，鱼烹制成松鼠状，其特点是外观色泽橘黄、外焦里嫩、酸甜可口，另一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。</p><p class="ql-block"> 我国民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆，因此后来就改用鳜鱼。自此“松鼠桂鱼”流传开去，有松鼠黄鱼、松鼠鲈鱼等，唯独松鹤楼的松鼠鳜鱼最负盛名。</p> <p class="ql-block">鲃肺汤</p> <p class="ql-block"> 鲃肺汤的传说</p><p class="ql-block"> 乾隆五十五年，乾隆皇帝来到苏州木渎镇，到了一家名叫叙顺楼的餐馆。这次他吃的是一道鱼汤，看起来是几块鲃魚肺，加上鲜菇煮的。温润鲜嫩的鱼汤让乾隆当即灵光一现，赐名鲃肺汤。但其实……鱼汤里根本没鱼肺，那只不过是鲃魚的肝和身旁那两块肉，但是皇帝是金口玉言。也只能将错就错。</p><p class="ql-block"> 鲃肺汤是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时令菜。</p> <p class="ql-block">山珍菌王汤</p> <p class="ql-block"> 山珍菌王汤的传说</p><p class="ql-block"> 苏州灵岩山风景优美，环境清幽。乾隆皇帝下江南，总喜欢住在灵岩山行宫内。当地的官员拜见完毕，乾隆帝便与和珅外出闲游。步行多时，稍感疲惫，且腹中饥饿。突然飘来一股香味，循着香味，便看到深山老林中有位老翁正在熬汤，香气扑鼻。老翁也热情好客，盛汤给乾隆，一碗热汤下肚，乾隆不仅疲惫全消，更觉此汤味道绝佳，口有余香。便问老人此为何汤？答曰“山珍菌王汤”，为灵岩山中采野菌熬制而成。</p><p class="ql-block"> 乾隆六次到过灵岩山，自此品尝此汤后，便让人去山里寻老翁做汤，老翁却不知去向。苏州官员为讨好皇上，便命人去山里采野菌如法炮制去熬，给乾隆帝进贡。从此，在皇帝的御宴中又多了一汤“山珍宝菌王汤”。</p><p class="ql-block"> 有诗为证:“乾隆称帝菌称王，江南寻味菌皇汤。御膳飘香动四座，天然沁脾满堂香。”</p> <p class="ql-block">奥灶面</p> <p class="ql-block"> 奥灶面的传说</p><p class="ql-block"> 相传乾隆三下江南时，曾微服远足，途经昆山游览玉峰山后腹中饥饿，于是来到一家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这家小面店就有了“奥灶面”的美称。</p><p class="ql-block"> 另一种传说是：乾隆游览玉峰山后，来到一家面馆吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道鲜美，随从因语言不通，向乾隆报告时说“面灶上有奥妙”，乾隆听后便赐名“奥灶面”。</p><p class="ql-block"> 奥灶面是江苏昆山的一道传统小吃，被称为中国十大面条之一；奥灶面可以有十几种浇头，但以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。</p><p class="ql-block"> 它的传统做法，是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。卤鸭则以“昆山大麻鸭“用老汤烹煮，故肥而不腻。</p> <p class="ql-block">乾生元烧饼</p> <p class="ql-block"> 乾生元烧饼的传说</p><p class="ql-block"> 据传，乾隆皇帝六下江南，经常住在灵岩山行宫内，每天听到寺里和尚的念经声。有一天，乾隆忽然没有听到念经声，便好奇发生了什么？出去一查看，原来是刚出炉的麻饼太香了，从外面飘到庙里，和尚们闻到到了，念经也没有心思，便一个个去门口张望。乾隆看了觉得稀奇，就命人到到外面买来麻饼，一尝之后果然名不虚传，香味扑鼻，外脆里嫩。龙颜大悦,。赐名：“乾生元”。</p><p class="ql-block"> “乾”，乾坤，指天下：“元”即第一。意为乾生元的麻饼天下第一。</p> <p class="ql-block">御厨张东官</p> <p class="ql-block"> 乾隆与苏州大厨张东官的传说</p><p class="ql-block"> 乾隆帝爱食苏杭菜，所爱之深，简直锱铢必较，非但认菜，而且认人。</p><p class="ql-block"> 史料中有这样记载：1765年，乾隆四下江南，住在苏州织造的普福家。当夜，一场美食的盛宴即将展开。在这个充满江南特色的宴席上，一道名为“苏造肉”的菜肴引起了乾隆帝的注意。他指着桌上的菜品说：“这几样菜不错，叫厨子来。”</p><p class="ql-block"> 下人告诉乾隆帝，厨子要给他上的鱼没有刮鳞。由于随侍太监不同意，厨子竟然动手打了太监。这一幕虽然戏剧性，却引起了乾隆帝的兴趣。于是，乾隆帝亲自品尝了这道“苏造鱼”，惊叹于其独特风味和丰富口感。更为出人意料的是，乾隆帝宽恕了厨子的失礼，甚至将这位执着于食物原味的御厨——张东官招入了御厨行列。</p><p class="ql-block"> 从此张东官在清皇宫中为乾隆掌勺20年，并将江南美食带入宫中，创新出苏灶鸡、苏肘子等新颖菜品，期间改良了“满汉全席”，并因其出色的厨艺和创新能力深受乾隆的信任和赏识。</p><p class="ql-block"> 在陪伴乾隆帝的第五次、第六次下江南中，张东官的足迹遍布江南水乡。他的烹饪之道也如风一般传播开来。</p><p class="ql-block"> 随着乾隆帝南巡的结束，74岁的张东官最终获准退休归家，安享晚年。</p> <p class="ql-block"> 在这些美食传说中，乾隆帝对美食的喜爱和对苏州大厨张东官的器重，是一段为中华美食留下印记的故事。</p><p class="ql-block"> 乾隆皇帝对苏州菜的喜爱，不仅是个人口味的选择，更是对江南文化的一种推崇。苏州菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了这位帝王的青睐。通过这些南巡的历史细节，我们不仅能感受到乾隆皇帝的饮食偏好，更能领略到苏州菜的文化魅力。苏州菜不仅是一道道美味佳肴，更是一段段生动的历史记忆。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （图片选自网络）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2025年01月22日于淄博整理</p>