<p class="ql-block">老婆是东北的新北京人，我也算是小半个北京人了，北京酱肉一直是我们的最爱之一。上周末我还给她做了她“钦点”的东北酱大骨头，我也顺着过了把瘾！</p><p class="ql-block">在国外做地道的老北京酱肉不是件容易的事儿！先不说有没有两把刷子，光各种酱料一般家庭就很难备齐！我是个吃货，更喜欢捯饬，家里常备的各种调味料不下五十种，而且还有用了十多年的老汤。</p><p class="ql-block">这可真不是吹牛！有兴趣的来家看看，保准吓您一“哆嗦”！</p><p class="ql-block">闲话不说了，开始嘚瑟吧：</p><p class="ql-block">一、五花肉切成条状加葱姜、料酒和花椒焯水备用。</p><p class="ql-block">二、调制卤汤：葱姜放锅里炒香，加入黄酱、郫县豆瓣酱(不喜欢吃辣的就放普通豆瓣酱)、黄豆酱、甜面酱炒香，再加入生抽、老抽、耗油、料酒和味，再加点糖色上色，最后加入开水煮十分钟，取出葱丢弃。如果盐味不够再加入适量的食盐调至偏咸口儿备用。能加点老卤汤进去那就太完美了！</p><p class="ql-block">三、配料包：八角、桂皮、花椒、胡椒、丁香、香叶、小茴香、草果、肉蔻、白芷、良姜等。如果您家里缺少这些香料，您用十三香粉也行，或者国内带过来的炖肉包也不错。</p><p class="ql-block">四、把肉放进去大火烧开，中火煮半个小时转小火炖两个小时，关火焖半个小时，美味即成！不急着吃，放一晚上更好！</p><p class="ql-block">给您提个醒儿，用这个汤卤几次猪蹄、肘子等就成老汤了，不用的时候把它放进冰箱冷藏，长期不用就把它冻起来。</p><p class="ql-block">这么整的话，以后想吃老北京酱肉、东北酱大骨头就不是个事儿啦！</p>