<p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:15px;">2025.01.21 陈淑芬 美篇 5619650503</b></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">今天，我做的甜肉进行时</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">关于走甜肉，无论是小时候，还是现在年近六旬，都是心心念念的，尤其是渴望过年时可以大快朵颐，吃上一口肥瘦相间，香脆可口的走甜肉，实在是我记忆深处极为愉悦与根深蒂固念叨的事儿。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;"></span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">你想，我刚刚记事时，是上世纪七十年代初期：平日里哪有什么肉吃，倒是每到年关，生产队里会杀上有且仅有的二头猪。然后，按照每户人间人口的多少，分配到7口之家，大概有3.5斤。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">那时，在我幼小的心灵深处，是一笔极大的财富。一家人可以有好几种吃法：最肥的部分，母亲用它做啦萝卜红烧肉；有骨头的部分父亲竟然做成啦甜酸相宜的糖醋小排；剩下的精肉，🈶️奶奶掌勺，先做成小小的肉圆，然后在滚烫的油里氽一下，盛起！可以很长时间也不坏；每次做大白菜粉丝汤时，奶奶就会随手放上五六个。记忆里，这3.5斤的肉被做成各色菜肴，温暖啦整个寒冷的冬季。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">而每当年关悄然过去，热切地盼望下一个年关的到来，以便可以“肆意”地吃肉，竟成啦我们小时候不可或缺的期盼。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">至于走甜肉，实在是大抵五、六岁的样子，跟着奶奶到亲戚家喝喜酒，酒席倒数第二个会上来一碗红色、连成片且有皱纹的肉。用筷子夹来，里面的肉香酥有序，尤其是那个肉质的外皮几乎滋滋冒油，但又特别馨香；这碗肉的底部是扣着我们平日里不常吃到的笋丝，或者慈菇。由此，我知道如此好吃的肉，有一个好听的名字——甜肉。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;"></span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">长大啦，我猜想：这“甜肉”的名字，是不是因为人们平常吃不到，而在特殊日子吃到时，心情特别愉悦，感觉心里甜滋滋的，于是，被任命为“甜肉”。然甜肉，在很长一段都属于稀缺物品。家里也从来没有自己“开油锅”，炸甜肉的幸事。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">直到1989年1🈷️取消肉票，人们可以按需购买猪肉时，已经身为民营企业厂长的父亲，在这个年头的春节，大方的购买啦15斤肉，破天荒地让刚工作的我及正在读大学的弟弟妹妹们，围在土灶前，看父亲走甜肉。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">只见母亲打下手，把父亲切成20*20厘米见方的肉坯放在温热的水中洗净捞出；然后，重新浸没水，加少许黄酒老姜去腥味后，灶膛里放入硬的木板柴，大火焖烧一个小时，直到用筷子轻松插入肉坯中。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">取出，沥干水分。同时，在餐盆保留少量肉汤汁；二是把锅洗干净，倒入4斤左右的菜油，一直加热到油锅冒出清烟，只见父亲用一个长的铁钩，把刚才煮熟的肉坯，先用母亲自制的甜酒酿汁浸透一下，再一个个轻轻推入锅中。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;"></span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">顿时，只听见锅里噼里啪啦的声音，好像要把肉全部顶上来。此时，父亲眼明手快，把锅盖盖上，还用手摁住，大概有5分钟时间，等锅里的声音小小啦，打开锅盖，肉香四溢，只见原本白色的肉坯变成啦金黄色，父亲顺手捞起，放旁边备用。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">等到全部做好，把锅里的油全部起锅。倒入先前保留的肉汤汁，随后，桂皮、香叶、大茴香、冰糖等，按比例放入，再倒入少许的酱油，在锅里翻炒到冰糖融化，将走好的甜肉坯全部倒入，用汤汁浸没。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">大概七八分钟的时间，你就可以看到那甜肉的样子，像极啦小时候到亲戚家喝喜酒是外表皮起皱，内里的肉质香酥可口。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">父亲说：爸爸今天高兴，你看我们的生活都扬眉吐气啦！可以自己走甜肉啦，我今天不仅教你们走甜肉的方法，还让你们吃个够。记住，甜肉，因为过油啦，所以，可以在大冬天当很长时间，不仅可以蒸着吃，还可以切成片放汤吃，还可以跟大白菜、青菜炒着吃。总之，能吃到甜肉，是天大的好事！</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">如今，自1989年1月至今，已经36年过去！而走甜肉，也早已成为人们平日里寻常的佳肴。然与我，每年年关，到老家，跟父母一起，🈶️我掌勺，妹妹烧火，做甜肉成为家里必备的“程序”。大半天的忙活，不仅🈶️香甜酥脆的甜肉，还有难得跟父母及弟弟妹妹们的相处，让我们的亲情更添一份厚实与浓浓的爱。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">回家的路上，我是一路分享，到家时只剩二大块。可心里是甜滋滋的，不负“甜肉”的美名。晚上，全家人围坐一起，餐桌上是我刚做的热腾腾的甜肉，公公婆婆直夸我手艺好！孩子们也表示，等有时间，把妈妈做甜肉的手艺传承下来！</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">我最终做成的甜肉成品</span></p>