安徽美食略知一二

大漠游侠摄影

安徽旅行三天，尝了几种美食，今天介绍最独特的两种美食，以飨读者。

一、臭鳜鱼——闻起来香吃起来也香

——昨晚吃到了最有名的徽菜

相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动:鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

鱼肉紧实，口感有嚼头，咸香口味，而且刺少肉多。

二、毛豆腐——安徽一道菜，豆腐长毛才好卖——安徽黟县

豆腐通过一个星期旳发酵，长出来半寸长的白毛。​毛豆腐的独特处就这层毛，营养也在这毛（有益菌丝），其营养价值最高，含有大量维生素和氨基酸。

发酵过程看似很简单，但只有在徽州特有的气温和湿度条件下才会长出这种细长绒毛。

我在黟县终于吃到了毛豆腐，一盘28元，口感与干炸臭豆腐无异，用筷子戳破豆腐皮，把酱料加入其中，然后吃掉。整体感觉样子可怕，味道不错。