浓浓的老味道

不老松(唐山)

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自拍

文字:原创

2025.1.21

日出日落，一日三餐。

人间烟火，苦辣酸甜。

美食佳肴，薪火相传。

味溢唇齿，乐在心间。

　　改革开放以来，我国由解决温饱到全面建成小康社会，人们的生活发生了深刻的变化，饮食不仅注重色香味形，而且更注重科学、营养、绿色、安全。我家的饮食也是如此，不断学习科学饮食知识，尝试制作现代美食，同时还保留着一些传统美食的制作。老祖宗传下来的一些东西，糟粕要扬弃，合理的精华的要继承发展。

我家现在还坚持制作的传统食品:秋冬之际腌制酸菜、制作懒豆腐等。这些饮食有妈妈的味道，有味蕾的满足，有对传统美食的留念，有往昔的回忆，也有对美好未来的向往。

腌制好的大白菜酸菜

(一)腌制酸菜

人们都知道酸菜是东北地区具有地方特色的传统菜品，闻名遐迩。其实唐山和冀东一带也有腌制食用酸菜这个习俗。随着城镇化的不断推进，人们逐渐告别平房，搬入楼房。由于受楼房面积和冬季取暖室温高的限制，不适宜腌制酸菜。喜欢吃酸菜的人群大多网购或在超市、小市场购买。而我家有闲置的平房有条件腌制，我和老伴又多年以来一直坚持制作，所以我家每年冬季有酸菜可食，还可供十多家亲友共享。

酸菜猪肉炖粉条、酸菜籴白肉、酸菜水煮饺、大蒸饺、酸菜辣面汤，酸溜溜，别有一番滋味，爽！尤其在两节期间，大魚大肉摄入多，要是吃上酸菜细粉丝虾仁汤，可解油腻，还是一个字“爽”！

红烧肉酸菜粉

　　腌制酸菜，深秋初冬是最佳时机。我家腌制两种酸菜。

一、腌制大白菜酸菜

将大白菜晾晒几天减少水份，摘去老叶，洗净后切成两半，装入缸内或其它容器内码实，一两层撒少许食盐，装完后上压石块或重物，倒入纯净水淹没白菜，放置阴凉处，等待充分发酵后即可食。

二、腌制萝卜丝酸菜

大红萝卜洗净后用擦床擦成细丝；萝卜叶子洗净后用热水焯一下，切成寸段；待冷却后，将两者掺和装入干净的缸内，压实；上面撒食盐；再压上石头或重物；倒入净水淹没萝卜丝叶；罩上盖子防尘。等待充分发酵可食。

　　酸菜是一种传统的发酵食品。酸菜在发酵过程中保留了蔬菜中的部分营养成分，如维生素C、氨基酸、有机酸以及膳食纤维等，这些成分对于维持人体正常的生理功能具有重要意义。有助于增强免疫力，促进铁的吸收，对于维持肌肉、骨骼和皮肤等组织的健康至关重要，有机酸和膳食纤维则有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

但酸菜在制作过程中，也产生了一些潜在的健康风险。酸菜中的盐分含量较高，经常食用可能导致体内钠离子含量增加，从而影响血压的控制。另外酸菜在发酵过程中可能产生一定量的亚硝酸盐，长期大量食用可能增加患癌症的风险。因此，只要酸菜的制作过程正确，且适量食用，不会影响健康。

猪肉丝蒜末炒萝卜丝酸菜

(二)制作懒豆腐

懒豆腐也是老祖宗留传下来的传统食物，一个“懒”道出了其制作方法比较正宗豆腐简便。懒豆腐口感糯香，营养丰富，深受人们喜欢。

大豆(炒熟后更香)水泡洗后用高压锅煮熟，加水，料理机打成浆。晒干的大白菜叶(鲜大白菜叶也可)洗净煮熟切成细丝与打好的豆浆混合加热至熟即可。原料除大豆外，如果加入一些花生米(炒熟更佳)一块打浆，则味道更香。

熟懒豆腐

　　豆腐，口感细腻，营养丰富，是植物性蛋白质的重要来源，其蛋白质含量高且易于消化吸收，豆腐中的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，维护心血管健康。豆腐含有丰富的钙元素，是补钙的良好食品，对骨骼生长和维持骨骼健康有积极作用。豆腐中的铁含量较高，能辅助预防缺铁性贫血，提升身体机能。豆腐还含有多种维生素和矿物质，这些营养素对维持人体正常生理功能至关重要。豆腐含有大豆异黄酮等植物化学物质，具有抗氧化、调节激素水平等健康益处。

长期过量食用豆腐也有风险，加重肾脏负担，可能导致肾功能衰退。豆腐中的高蛋白质含量可能阻碍身体对铁的吸收，导致消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。长期过量食用可能导致体内碘缺乏，进而影响甲状腺功能和人体健康。豆腐中的蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，从而增加动脉粥样硬化的风险。此外，豆腐中的高嘌呤含量也可能增加痛风的风险，所以食用懒豆腐也要适量。

白薯面饸饹汤

(三)白薯面饸饹汤。

以白薯面为主料掺入部分白面增加粘度，加水和成面团。用饸饹床将面团挤压成面条，待水沸腾时下入，煮熟捞出。炒锅下油葱花炝锅，倒入萝卜咸菜丁、韭菜寸段翻炒，淀粉勾芡成卤出锅。将汤卤浇入饸饹面，即可食。此作法饸饹面不加入肉、蛋、各种调料，吃就吃这原汁原味，滑溜溜，劲道，淡淡的甜和萝卜咸菜韭菜味道。

最初吃白薯面饸饹汤还是六十多年前，那时是三年困难时期，物资匮乏，实行票证供应，人民生活清苦艰辛，白薯面饸饹汤是抹不去的记忆。解放初期，开展忆苦思甜思想教育活动，为的是不忘阶级苦，牢记血泪仇，更加热爱新社会，激励人们以饱满热情投入到社会主义建没中来。我想“忆苦思甜”不应是那时教育活动的专用词，今天仍可运用这个词，但是时代背景和内容截然不同了。今天为的是不忘经历的艰辛和一代又一代人的付出奉献，更加珍惜当今来之不易的幸福生活，激发人们对美好未来的向往，并为之奋斗，所以偶尔吃几次白薯面饸饹汤之类的食物，是不错的选择。

总之，我家保留制作的传统美食，

腌制酸菜吃着“爽”，

懒豆腐它就是“香”，

薯面饸饹吃着“得”，(注)

老味道里岁月长。

酸甜苦辣有回忆，

丰衣足食话沧桑。

感恩恰逢新时代，

珍惜今日好时光。

幸福之中多向往，

展望未来更辉煌！

注:得，音dei三声，冀东口语意为舒服，得劲儿。