烤全羊 <p class="ql-block">烤全羊起源于唐代，兴于元朝，盛于明清，是一种文化传承和社交活动。2008年，烤全羊技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。</p><p class="ql-block">烤全羊在蒙语中被称为“昭木”，它是蒙古民族的“餐中之尊”。是款待贵宾的最高礼仪。烤全羊的制作工艺和礼仪都有严格的规定，在宴会上用整羊招待客人时，通常要唱赞歌敬酒三巡，割肉时也有特定的顺序和礼仪。</p><p class="ql-block"> 烤全羊的制作过程非常讲究，通常选用5至6个月大的羔羊，体重在40-60斤左右，体内肌肉与脂肪含量达到微妙的平衡。将宰好的全羊用一根长1米、直径3~4厘米粗的铁棍从头至尾穿上，羊脖子卡在棍的另一端铁钉上。烤制过程中，羊需要经过五轮烤制，每轮烤制时都会刷上由二十种调料、十一种中草药、九种调味品调制而成的特色蘸料。</p><p class="ql-block">这种复杂的烹饪方法使得烤全羊外表金黄油亮，口感焦黄发脆，内部绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻。</p><p class="ql-block">烧烤味道本身就具有一种强大的魅惑力，配合重大活动必须要在野外烤制，混合着炭火上滋滋冒油的烤串，那种烟熏火燎的人间烟火气飘荡在草原上空，飘出十里八村，飘满游牧人的心窝，让客人循香而来，陶醉于这种及富犷野炙烈的味觉盛宴之中。</p> 奶豆腐 <p class="ql-block">奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。象征着纯洁、美好和幸福，常用于蒙古族的婚礼、节日等重要场合。在清代还是向清宫廷进贡的贡品之一。</p><p class="ql-block">奶豆腐的制作工艺复杂而精细。首先，将新鲜的牛奶倒入锅中加热至沸腾，然后加入酸奶或酵母进行发酵。发酵后的牛奶会变成凝乳状，将其捞出放入纱布中挤压出多余的水分，最后放入模具中压制成型并晾干。整个过程需要掌握好火候和发酵时间，确保奶豆腐的质地和口感。新鲜制作的奶豆腐通常带有淡淡的奶香，可能略带一些酸味。</p><p class="ql-block">传统饮食文化的重要组成部分，具有深厚的历史和文化意义</p><p class="ql-block">奶豆腐可以直接食用，还可以泡茶、煮粥、做点心等。富含蛋白质、钙、维生素B和其他微量元素，是滋补身体的好食品。</p>