<p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">软糯鲜香的卤猪蹄，肥而不腻，入口即化，具有丰富的维生素和满满的胶原蛋白，是男士的下酒菜，女士的养颜上品，老少咸宜。</span></p> <p class="ql-block">原料：猪前蹄(猪的运动主要靠前蹄发力，肉质紧实不油腻，且外形粗壮蹄筋多)</p> <p class="ql-block">配料：葱姜蒜，冰糖/白糖</p> <p class="ql-block">香料：花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒</p> <p class="ql-block">调料：盐，老抽，生抽，高度白酒/料酒，白胡椒粉，鸡粉</p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.清洗。</p><p class="ql-block">将猪蹄洗净控水。</p> <p class="ql-block">2.腌制。</p><p class="ql-block">在盆中放入葱姜，高度白酒/料酒，生抽，老抽和盐，搅拌均匀，把猪蹄放入沾上料汁，腌制3个小时(期间可以多翻动几次)。</p> <p class="ql-block">3.焯水。</p><p class="ql-block"> (1 )凉水中放入猪蹄，煮开后撇去浮沫；</p> <p class="ql-block">（2)锅中放葱姜蒜，香料(花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒)煮。</p> <p class="ql-block">4.炒糖色。</p><p class="ql-block">另起锅中少放一点儿油，放入冰糖/白糖，炒至深褐色加水熬开，倒入大锅中。</p> <p class="ql-block">5.炖煮。</p><p class="ql-block">锅中加上调料，盐，鸡粉，白胡椒粉和高度白酒/料酒，调成小火，慢炖1个多小时(喜欢软口的时间可以再长些），用筷子可以轻易捅透肉皮时关火。</p> <p class="ql-block">6.泡。</p><p class="ql-block">为使猪蹄更加入味，浸泡3小时以上更佳。</p> <p class="ql-block">7.存放。</p><p class="ql-block">为防止肉皮干，用保鲜膜裹紧放入冰箱冷冻保存，吃时提前拿出自然解冻切块即可上桌。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 指导教师：胡树林</span></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/55h0gn0y" target="_blank">烹饪集目录</a></p>