<p class="ql-block">东坡肉，又名滚肉，是江南地区的特色名菜，位居杭州四大名菜（东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹）之首。其以猪肉为主要食材，经过长时间小火煨制而成。成菜色如玛瑙，红亮通透，味醇汁浓，酥烂而形不散，香糯而不腻口，是中国古代文人雅士津津乐道的江南美食之一，也是中国传统饮食文化的典型代表！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">操作步骤如下：</p><p class="ql-block">一、整块五花肉焯水煮制定型取出过凉备用；</p><p class="ql-block">二、将五花肉修边整形，然后改刀切成五厘米见方的正方体正方体备用；</p><p class="ql-block">三、取砂锅，用生姜片垫底，再铺上厚厚的香葱段，把肉块码放在葱段上，再加上生抽、老抽、绍兴黄酒和冰糖或者砂糖；</p><p class="ql-block">四、盖锅，大火烧开转小火炖半小时，再转文火煨制二个小时，肉块翻面再炖半个小时；</p><p class="ql-block">五、开锅取出肉块装入陶瓷小盅（或者小碗)里，浇上汤汁上蒸屉再蒸30分钟（不讲究的可省略此步骤），美味即成！</p><p class="ql-block">配乐：宋祖英《望月》</p>