<p class="ql-block">吃在四川系列二</p><p class="ql-block"> 北宋的大文豪苏东坡又是位美食家。俺入川以来多次途经他的家乡，看着高速上三苏祠的路标心里想:啥时候有空去看看?</p><p class="ql-block">这个星期日艳阳高照，想出去晒太阳。套袖身体不好不能远行，踌躇间心里突然冒出了三苏祠由此联想到东坡肘子，顿生无限遐想……顺理成章就车发眉山了。路上还在想，到底有多少人会把个东坡居士和肘子联系的这么紧密么? 呵呵，俗人麼，有啥子办法?</p><p class="ql-block">曾经有友人告诉俺眉山是个极破烂的小城，了无生气，下了高速俺知道那定是多年前的印象了。現在一条双幅的水泥路笔直宽阔，路中是极宽的隔离带，花池中的月季正开的热火朝天。</p><p class="ql-block">三苏祠门票45元/人。套袖觉得有点贵，要求打折。售票员小姐姐说：“刚刚涨了的哦，不打折!”“人家李白故里才15元……”套袖边嘟哝边掏钱。“来都来了就玩个痛快么”小姐姐倒是超脱。俺就安慰套袖：“李白那边就他一个李，人家这边是三个苏么，三个十五不就是四十五？一样的一样的……”套袖笑嗔道：“就你明白！”欢天喜地进了三苏祠。</p><p class="ql-block">却原来这三苏祠本是五元一票，久而久之入不敷出。不得已，将大部分园子开辟成公园，眉山客80元可买年票。外地人么，就45一张喽。</p><p class="ql-block">进得园来发现，人还真多。竹园里开了不少茶院、宾馆。廻廊竹荫，亭台楼榭处处竹椅清茶摆满了一桌桌麻将，人声鼎沸。那叫一个热闹，那叫一个市井！近期《中国国家地理》有一期四川专集，封面用了稻城的一座雪山做背景。题图是“上帝为什么造四川？” 《中国国家地理》网站的BBS上有许多四川人表示不满，认为雪山不是四川的代表。就是么，麻将才有此殊荣么！青城道观、峨眉禅院、客家宗祠的院落里廻廊下无处不是此情此景耶！雪山？哪象麻将？如此家喻户晓，如此无孔不入，如此乐此不疲，如此接近人民？！看来，上帝为了弘扬麻将而造四川绝不是耸人听闻。倘若东坡再生，以他的天赋定会又有第三的头衔：麻将大师。</p><p class="ql-block">遥想东坡当年，虽贵为龙图阁大学士，一生却屡遭贬谪，飘泊不得志，终客死它乡。以今论古的说开去，除了反对变法外，怕也有不通晓“麻将仕途”之故吧？玩笑了，东坡莫怪！</p> <p class="ql-block">东坡像,仰仗他老人家才有"东坡肘子"吃,当然要为人家扬名了</p> <p class="ql-block">园中园才是三苏博物馆，需验票而入，看来持年票者是要在这里止步的。这里据说原是苏洵、苏轼、苏辙父子的故居。原建筑面积约五亩，中式庭院，后人改宅为祠用以纪念被列入“唐宋八大家”的三苏父子。那大约是元末或明代洪武年间的事儿。后遭战火毁坏。清代康熙四年（1665）又在废墟上重建。经过历年的添修扩建，成为现在的规模。庭园中三分水面二分翠竹，红墙环抱，绿水萦绕，古木扶疏，翠竹掩映，形成了的岛居特色。祠内主建筑以正门、殿堂、启贤堂、木假山堂、济美堂为中轴线，殿堂部分由三进四合院组成，虽按轴线处理，但两边却运用了均衡而不严格对称的自由变化手法，有收有放，灵活多致。整个建筑群 屋宇典雅，堂廊相接，楼台亮榭，布局有序；匾额对联，缤纷呈彩，极富诗情画意。</p><p class="ql-block">祠内塑有三苏父子塑像四尊，有再现三苏事迹的蜡像馆，珍藏和陈列着数千件有关三苏的文献和文物，以及许多名家的题咏和书画。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">我们参观了正殿，启贤堂，来凤轩，云屿楼，披风榭，瑞莲亭，碑亭，木假山堂，抱月亭，快雨亭,观赏了馆藏的四大名碑：“丰乐亭记”“醉翁亭记”“表忠观碑”“罗池庙碑”等。</p><p class="ql-block">园林景观形成和保持了浓郁的清代四川传统园林自然，古朴，典雅的显著特点，整个祠堂具有历史文化名人故居庄穆典雅气氛，使人赏心悦目。</p><p class="ql-block">流连忘返了三个多小时,突然感到腹中饥馁，才想到没有用过“午膳”。自然而然就满脑子飞“东坡肘子”了。急急出得园来，原想会象周庄一样满街桶子的“万三蹄膀”。没想到转了近四十分钟连“老东北”饺子馆都见到了，居然没见到一家以“东坡肘子”为招牌的饭店。</p><p class="ql-block">几经打探才在杭州路18号找到了“苏轼酒楼”。只见它当街而建，仿古装璜，“中华餐饮名店”的金字招牌横悬门首，很有些气派。上得楼来是间极大的大厅，地当中围着两根柱子设了两个约三米直径的“水族池”（用常说的“水族箱”已经不能形容它的巨大。）其中一个里面竟有一头海豹在翻转游弋！</p><p class="ql-block">“这。。。这是吃的么？”俺惊异得合不上嘴。“不，是看的！”“小妹儿”笑容可掬的为俺释疑。坐下后，俺表明今天是慕名而来专题小吃，主攻“东坡肘子”！最后还是架不住“小妹儿”的殷勤推荐，点了一根“姜汁东坡肘子”；一碟“鸡汤煨罗卜丝”；一碟“油氽花生米”；四两土酿“樱桃泡酒”。</p><p class="ql-block">酒至半酣，盼望已久的那根“姜汁东坡肘子”上桌了。过去吧，俺在一些地方也吃过“东坡肘子”，其色彩虽不象“万三蹄膀”那么“红光满面”，也和那“酱猪手”有得一拼。今天摆在俺面前的这根儿咋是“素面朝天”耶？抄起电话联络了正在FB的几位成都朋友，一致说俺又上当乐！听听上当不说还“又”！</p> <p class="ql-block">姜汁东坡肘子。</p><p class="ql-block">原来至今这姜汁东坡肘子还是眉县的保留菜肴。</p> <p class="ql-block">家常东坡肘子</p> <p class="ql-block">和“小妹儿”说不清，请来酒楼经理杨大泉。落座后杨经理如数家珍给俺从头说道这“东坡肘子”。原来苏轼谪居湖北黄岗闲暇时亲自烧菜与友人品尝，曾有诗曰“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火侯足时它自美！”这眉山的“东坡肘子”就是选用优质猪蹄膀作原料，配以二十多种名贵佐料，按东坡的“少水慢火”烹调方法烹制。具有鲜、嫩、酥、香、肥而不腻，耙而不烂之特点。近年来发展成“姜汁东坡肘子”；“家常东坡肘子”；“灌汤东坡肘子”；“八宝东坡肘子”等十多个品种。但以“家常东坡肘子”最得东坡烹调法之妙。那种过油后又涂以糖色的做法是与东坡烹调法相悖的云云……</p><p class="ql-block">哈哈，今天不光有吃还上了堂东坡烹调法的课，值了！为了秉承正宗东坡烹调法俺又加点了一根“家常东坡肘子”。杨经理又说：今晚有杭州“楼外楼”的厨师来店交流“东坡饮食文化”届时还有“东坡肉”！“别走了，我请！”呵呵，爽哉！</p><p class="ql-block">电话响起，打破了俺接着品尝“东坡肉”的美梦！俺要回成都赶另一场FB了。杨经理临行还送了俺一大桶自制的泡椒！俺这拙嘴笨腮的还连吃带拿的，要是本坛美食高手溜哒DX在此，杨经理怕要送他半座酒楼了耶！听说有个“北京帮”，杨经理遥请他们莅临其北京分店品尝指导。地址是：成府路45号，定座电话：010-62534023！俺可不是替人打广告，俺是念着俺那肘子不离口的熊GG。怪可怜見兒的，一辈子就爱这口还没吃过正宗的……</p><p class="ql-block">贵么？这一顿俺花了51元还饶了个零。</p> <p class="ql-block">附：</p><p class="ql-block"> 东坡肘子制法一：</p><p class="ql-block">原料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">制法： 猪肘刮洗干净，烧菜与友人品尝顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 </p><p class="ql-block">特点： 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。</p><p class="ql-block"> 东坡肘子制法二： </p><p class="ql-block">原料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 </p><p class="ql-block">制法： 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 </p><p class="ql-block">就差一道工序：表皮涂糖色。</p>