吃刨汤

河石

吃刨汤是贵州铜仁农村的一种重要民俗，乡村农户家杀猪时，会利用鲜猪肉、猪肝、猪肠、猪肺、猪血等与酸辣椒、葱、姜等佐料加工成汤锅。这种汤锅肉质新鲜，猪杂较多，又有酸辣椒调味，加之柴火大锅加工，因此这道菜味美可口，很受人们喜欢。

春节前夕，农村家家户户都要杀猪过年，也要邀约亲朋好友吃刨汤。这段时间，我经常被朋友邀请到农村吃刨汤，切实感受到了乡亲的热情好客和美味佳肴。

1月18日，应田哥邀请我们去松桃寨英吃刨汤。农户家这头猪是敞养在山上的跑山猪，吃山上的野菜长大，非常健康、强壮，杀了以后得净肉380斤，肉质特别好。主人家办了六桌，除了刨汤肉外，还有用农村的腊肉、折耳根、干白菜、水豆腐做了几道地道的农家菜。这些菜色香味俱全，使人食欲大增，大家吃得满口流油，皮带渐长，人人脸上都露出了满意的笑容。

　　寨英是一个古镇，有许多古建筑和特色食品，其历史文化比较深厚，寨英滚龙在全国都是有名的。

　　来到寨英后，看见主人家正在忙着做刨汤，大家也尽兴起来，一边唱歌，一边跳舞。

　　吃刨汤肉的炊具就是大锅和柴火，用它们煮饭、炒菜、烧汤，这样做出来的饭柔软可口，还有锅巴可嚼，炒出来的菜香味扑鼻，老远都可闻到。

主人家非常好客，菜做得比较多，盛菜的碟子（盆子）都比较大，而且在吃饭的过程中不断地添菜，一定要让客人吃得心满意足。

这顿刨汤宴，每一道菜都让人回味无穷。那大锅里翻滚着的刨汤，浓郁的香气弥漫在空气中，仿佛将整个屋子都笼罩在温暖的氛围之中。主人家热情地招呼着客人，不断地往桌上添菜，那满满当当的菜肴，是对客人最诚挚的欢迎。

大家围坐在一起，一边品尝着美味的刨汤，一边畅谈着生活中的趣事，欢声笑语回荡在屋子的每一个角落。这不仅仅是一顿饭，更是一场充满温情的聚会，让人感受到乡村生活的质朴与美好。