春节将至 做麻糍啰

王先德

在浙江的广大农村地区，春节之前，家家户户都有做年糕的习俗，这也是农村有年味的传统文化的一个缩影。

我们“向幸福出发快乐群”20多位朋友，在群主老徐的号令下，在老孟群友邀请下，来到老孟的老家∽临海蚕种场，捣麻糍，共同迎接即将到来的新年蛇年。

我们这些群友中，有做年糕的专家叫老朱、老孟和老何，他们专门向我介绍了做麻糍的全过程。

第一步：淘米，即把上等糯米浸泡8个小时，然后放在箩筐中，控干水。

这一箩筐米，大约25斤的份量。

老孟和老朱说，菜市场上卖的麻糍不好吃，卖家为了做麻糍时方便，是将糯米先轧成粉再做的，而我们是用米直接做的，这样吃起来有咬嚼劲，有香味，糯米的营养又最大限度不流失。

第二步：蒸米，即将蒸泡过的糯米，装入一个叫“蒸笼〞的容器中，然后大火蒸40分钟左右。

这里有一个技术问题，就是在放米之前，在蒸笼底部的纱布上放一点点盐，据说这样做，会使麻糍有香味。在刚开始蒸米的时候，蒸笼上不加盖子，待蒸汽大了，糯米变黄色时，加盖子几分钟，糯米熟透了，即可以出笼。

第三步：捣米，即将蒸熟了的糯米饭，倒入一个石头做的叫“稻臼”的地方，开始轮翻舂捣，即用重物对糯米进行砸、挤、碾、磨等。

这既一个力气活，更是一个技术活，需要两个人配合。舂捣者轮番舂捣，由于熟透了的糯米，粘性很大，举起重重的石头做的捣具，确实很吃力，还要不伤及在稻臼里用双手翻动的伙伴，需要双方配合默契。

今天，是大寒节气，由于舂捣麻糍的3个主劳力老孟、老何、老朱，都要费很大的劲，不一会儿他们就满身大汗，老孟干脆光着膀子干活。

我们看着他们劳作的身影和动作，是何等的英武和矫健，他们那轮番的舂捣声，似一曲优美悦耳动听的交响曲。

第四步：拉薄，即把椿软了的糯米（此时己经叫麻糍），放在一个叫“面床〞的板上，用手拉薄，用“擀面杖〞铺平压薄，然后切块。

这里也有一个秘诀，是先在板上施放一些薄薄的早米粉，再在拉薄拉的麻糍上，也均匀施一些早米粉，再用擀面杖，这样的好处是不粘桌板，不粘擀面杖。

第五步：切块，将拉平拉薄后的麻糍，切成条块，然后放入大竹筐中，让其自然冷却。

大功告成，此时，我看到几位主劳力者，脸上挂满了汗珠，也绽放着成功的喜乐。我们围观者，也向他们送去了崇拜的目光。

对我来说，参观今日做麻糍的全过程，思维也随时回到儿时的时光。

老孟、老何和老朱都说，刚做好的新鲜麻糍特好吃，并且吃法有多种，制作简单，百搭美味。

我们中午吃的麻糍方法有两种，一种是配红糖吃，一种是炒一些有冬笋，香菇，肉丝，咸菜，鸡蛋丝等百搭的馅料，包好后，再在平底锅上煎，待两边金黄时吃。

由于是真材实料，又新鲜，吃起来软中带糯，香糯爽滑，我们吃在嘴里，甜在心里。我们由衷地感激付出汗水的老朱、老孟和老何等。

如果说要推荐和投票“舌尖上的中国”的特色小吃，我们将毫不犹豫地选这款糯米做的麻糍。

同时，我们也吃了吃了女主人老孟夫人亲手做的猪排芋头萝卜丝手擀面。

中午这顿面和麻糍，其味道胜过星级酒店的大餐。

我们吃了新鲜的麻糍后，还以多余，勻分给大家带回家。

老朱说，带回家后，将其切成小块，包上保鲜膜，置冰箱冷冻室。要吃的时候，提前几个小时拿出来，再用微波炉加热，使其变软，这样的麻糍，几乎同新鲜的一样味道。

这就是“向幸福出发”快乐群的部分群友，当晚相集在括苍镇一个酒店，吃年夜饭。

餐中，大家推杯换盏，一边分享做麻糍的喜与乐，一边点评2024年快乐群活动快乐时光的点点滴滴，一边展望和规划2025年快乐群活动的宏伟蓝图。

我们这群人，都是退休的和即将退休者，相聚在一起时，喝着茶，斟点小酒，啃着瓜子，又打打牌，海阔天空，晒晒太阳补补钙，不图啥，只图身体健康，心情愉悦，正如我们的微信群名“向幸福出发快乐〞！