<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每年入冬 神池 宁武 </p><p class="ql-block">五寨 河曲等地的人们</p><p class="ql-block">都有用大瓮腌制芥菜的习俗</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">从古至今 沿袭多年</p><p class="ql-block">其中宁武涔山芥菜以块大坚实 辣味香浓而闻名于晋北一带</p><p class="ql-block">宁武涔山芥菜也成为了</p><p class="ql-block">山西忻州宁武县的特产之一</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;"><i>芥菜种植 历史悠久</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">据有关资料表明，宁武种植芥菜已有几百年的历史。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"><i>涔山芥菜</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">地处管涔山腹地的涔山、大庙一带，气候高寒湿润，年平均气温在４℃左右，林木茂密，古树参天，植被覆盖极好。山地土壤肥沃异常，为芥菜的生长提供了良好的自然条件。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">宁武涔山芥菜质细而坚实，味辣而酸甜，外形光滑美观，白绿相间，无蛆无虫，个大块重，品质优良，营养丰富。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;"><i>食用方法多样</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">芥菜营养丰富</p><p class="ql-block">经过腌制以后有股特殊的香鲜味</p><p class="ql-block">特别开胃下饭</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">腌制的方法主要有干腌、汤菜</p><p class="ql-block">黄菜、酸菜等</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、干腌</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">将芥菜洗刮干净留叶，放入瓮中，铺一层芥菜，撒一层盐，芥菜与盐的比例为1：0.2，这叫干腌菜。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、酸菜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">将芥菜与盐的比例为1：0.05，再加入适量的水，这叫汤腌菜；将芥菜与萝卜、茴子白、苤蓝切成细条，撒盐发酵后食用，这叫酸菜。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、黄菜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">将芥菜煮成半生半熟，加入黄芥，用水调和，发酵后又称黄菜。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、干菜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">芥菜叶还可晒制成干菜，出门携带，用开水浸泡即可食用，被称为“方便菜”。</p> <p class="ql-block">芥菜维生素含量多 可滋养身体</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而腌菜的盐汤</p><p class="ql-block">又是百姓餐桌上的风味蘸料</p><p class="ql-block">芥菜还可以和各种蔬菜 肉类配之</p><p class="ql-block">炒成各类菜肴</p><p class="ql-block">是人们宴请聚会的上等佳品</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;"><i>教你腌芥菜疙瘩</i></b></p><p class="ql-block">在家腌芥菜疙瘩咸菜，制作方法特别简单，而且绝对是儿时记忆的味道。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1. 先把芥菜上面的泥土清洗干净，芥菜表面有些坑坑洼洼的地方，不太好清洗，直接用刀把上面不好清洗的地方削干净，再冲洗一遍晾干水分。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. 然后把稍微大点的芥菜疙瘩切成两半，这样腌的时候比较容易入味，个头小的芥菜就不用切了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3. 把芥菜疙瘩放入晾干水分的罐子里面，一层芥菜撒一层盐。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4. 熬煮一锅花椒大料水，可以加一点生抽提鲜，将调料水晾凉备用。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5. 把晾凉的调料水直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，然后再加点高度白酒进去，有消毒杀菌的作用。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6. 密封保存，两个月后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，而且时间越长越入味。</p>