<p class="ql-block"> 信阳地处南北交界，受地域、文化影响，有自已的饮食习惯并形成许多独特的菜系。焖罐肉是其特色之一。每年的腊月，杀年猪，制作焖罐肉，是信阳居民家家过年的必备品。制作并不复杂，取带皮五花猪肉，切成长形寸块，大锅熬炼至焦黄出油即可起锅，放凉后带油带肉一起存入罐中即可。因有厚厚的猪油自然封锁，隔绝了空气，焖罐肉可以长期存放。食用时取出适量，加入萝卜、青菜或豆腐等，煮上一锅，热气腾腾，香飘十里，令人馋涎欲滴。</p><p class="ql-block"> 2025年1月15日在影友的带领下，我们来到白云村曾庆忠师傅家中，跟拍了他制做焖罐肉的过程。曾师傅不简单，是个勤快能干的人。家有茶园，并成立了豫中茖茶场。老俩口以家庭作仿为主，女儿以经营销售为主。全家齐上阵，生营红红火火。春天以采茶、炒茶、卖茶为主。进入冬季，尤其进入腊月以后，开始制作焖罐肉。一天可以炒制千斤以上。一个腊月总要制作几万斤的产品。曾师傅已经有一条成熟的经营路子。不管是茶叶还是焖罐肉，都销售不错。除了上门批量购买的顾客，女儿善经营懂管理，网上定单，快递送货，快捷方便。曾师傅一家靠农村农产品的优势，靠勤劳的双手，走出了自家的致富之路。祝曾师傅一家的生活越来越幸福！</p> <p class="ql-block">制作以清洗开始</p> <p class="ql-block">整扇的猪肉先将皮刮干净。</p> <p class="ql-block">切成条形寸块</p> <p class="ql-block">柴火烧灶</p> <p class="ql-block">大铁锅熬制</p> <p class="ql-block">不停翻炒</p> <p class="ql-block">焦黄出油盛起</p> <p class="ql-block">开始装罐</p> <p class="ql-block">还有小包装，每袋一斤，真空包装。</p> <p class="ql-block">每袋都要准称</p> <p class="ql-block">加入炼出的原油</p> <p class="ql-block">准备外包装盒</p> <p class="ql-block">一罐一盒，方便携带。</p> <p class="ql-block">焖罐肉冷却后的状态。</p> <p class="ql-block">有库房临时存储。</p> <p class="ql-block">顾客上门购买。</p>