血条面

菩提子TXJ

麟游人的年，是从一碗血条面开始的。

以前山里人生活焦苦，平日里大都舍不得买肉，即便有时买一两斤，也都爛成臊子存于罐内，在有客到来或者重大节日时才会剜出一疙瘩，做顿臊子面，既待了客，一家人也跟着沾了光打了牙祭。所以那时的我，好像肚子里有一条永远也吃不饱的馋虫，总盼着家里来人，盼着过各种节。

在那个一分钱恨不得掰成两半花的年代，买点猪肉意味着家里要拉亏空，一家人要在之后很长的一段日子再勒紧勒紧裤腰带，所以做这个决定时大人需要下很大的决心。买的虽然是猪肉，其实和割自己身上的肉一样让人心疼和痛苦。所以老话把买肉称为割肉，现在想想，很是形象，也很贴切。

那些年，只有在过年杀完年猪的那一段时间，才能过上大口吃肉的日子。虽然也只是偶尔，但每吃一顿，这种令人爆棚的幸福感就会持续两三天。在这期间，没肉吃的时候就会有血条面替换，而血条面带来的满足感，同样让人兴奋和快乐。

在山里，猪肉很珍贵，猪血自然是不会浪费的。所以杀猪时，主家总会准备一个大盆，提前把一把干净的草抹布拿在手里，在杀猪刀捅进然后抽出后，立刻把盆子迅速准确的放在地上，冒着热气的猪血立刻喷涌而出，一边挪动盆子防止红彤彤的鲜血留在地上，一边用草抹布在盆里不断的搅动，防止凝结。往往一头猪的血足够三四家人用，所以留够自己的后，主家就会把剩余的血分成两三份，送给没有养猪或者买不起肉的村人，好让他们也能做些血条面，用来过年招待客人和自己家人吃。

接好的猪血，要配一定比例的水稀释，再放入适量食盐和五香粉，然后和面、醒面、擀面，等到面薄如纸时折叠整齐，放入切面的铡刀下，一刀一刀剺成细丝，抖开抖散，均匀抹上猪油，放入笼屉蒸熟拿出，分别盘成发髻般的小团放凉，最后收入瓦盆放置阴凉处。待到要吃时拿出一团，放进锅中溜热溜软，挑一筷头分别放入碗中，加入炒好的搭头，浇上炝好的臊子面煎汤，再撒入切好的蒜苗、鸡蛋皮，即可食用。

这种传统的麟游手工血条面的做法基本已经失传了，如今机器和面压面切面，而且简化省略了许多环节，更有甚者居然省去了抹油及上锅蒸的环节，直接把压好的血面像煮面条一样用开水煮熟后浇汤食用，这种简单粗暴的做法，味道自然大打折扣，逊色不少。

由于血条面是熟食且裹有大油，所以保存时间并不很长，通常腊月做好，最多放至正月底，出了正月就会变呴发霉，所以它总是随着年来跟着年走，在过年期间不断的出现在麟游山里家家户户的餐桌上。每年吃上第一碗血条面时，就知道年要来了，而吃最后一顿血条面时，也明白年走了。

今日大寒，吃碗血条面吧，给即到来的年，先热个身！