<p class="ql-block"> 今天做了一道“米谷菜扣肉”……</p><p class="ql-block"> “米谷菜”是一种常见的野菜，学名为苋菜。米谷菜的叶片肥厚，富含钙、铁、蛋白质等营养成分，具有清热解毒、消炎消肿、抗菌止泻、通利小便等功效。</p><p class="ql-block"> 我是春天骑行时在路边的田地里采的，洗净焯水后放冰箱冷冻保存的，现在拿出来解冻后清炒、凉拌、做汤、蒸菜等，口感照样是鲜嫩软滑，菜味浓郁。</p><p class="ql-block"> “米谷菜扣肉”我是效仿“梅菜扣肉”的做法……</p><p class="ql-block"> 首先将五花肉煮熟、上色，根据肉的熟烂程度，我没有再将肉皮炸、泡，没有再将肉皮起虎皮，晾凉后直接用的。米谷菜提前用温水泡开解冻，洗净后挤干水分，切碎备用。锅中加油，放入葱姜蒜末爆香，加入米谷菜，调入生抽、蚝油、十三香等小火炒香。将处理好的五花肉切成适当小点的厚片，按自己的想法整齐码放在碗中，将炒好的米谷菜铺在肉上，加入八角等香料。将碗放入高压蒸锅，大火蒸 十分钟……蒸好后，将碗倒扣在盘中，即上餐桌。</p><p class="ql-block"> 想当年，“米谷菜”曾是重要的食材，尤其在物资匮乏的年代，它为人们提供了丰富的营养，被称为“汗菜”。如今，米谷菜不仅是餐桌上的美味，也承载着人们对“想当年”生活的回忆。</p><p class="ql-block"> 今天用米谷菜尝试不同的烹饪方式，感受到了它独特的野菜风味……</p><p class="ql-block"><br></p>