<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"> 煮題 · 港味新春賀年菜之一</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 「蠔油冬菇排骨燜大芥菜」是潮汕人家過年必备的菜品，包芯大芥菜潮汕話称＂大菜＂，潮州話諧音＂大財＂同音。那句＂吃大菜發大財＂的俗語，恰是許多同鄉人耳熟能詳的童年記憶！大芥菜獨特的天然回甘菜香，由苦轉甘之味，更蘊含「苦盡甘來」之意，備受刻苦耐勞的潮汕人情有獨鍾。寓意吃大菜發大財的好意頭，令這道菜式成為香港的潮州酒家的賀年菜之一。做法簡單，大芥菜灼水，煸香五花腩肉和排骨香菇蝦干，高湯蠔油炆煮成煲仔菜。排骨的肉香，海味的咸鮮香和大芥菜天然獨特的菜香交織，讓人食指大動。冬天里做這一道清甘美味，嫩綠清新的煲仔菜，舌尖上享美食之余，也為餐桌帶來頗有早春的氣息，賞心樂事！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 家常食光：一個芥菜排骨煲仔菜，瑤柱瘦肉節瓜湯。香煎紅衫魚拆骨焗豆醬。二菜一湯，港味鄉味融合其中，清中有味，淡中有鮮，適口家味即珍饈！詳情可參閱</span><a href="https://www.meipian.cn/5a75fat6" target="_blank" style="font-size:20px;">【港味私房菜】 小家煙火旺·家味悅冬時</a></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">食材：大芥菜，排骨，香菇，鮮蝦干、蒜頭，薑片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 調味料：蠔油，高湯，胡椒粉，鹽適量，加純淨水混成料汁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 芥菜撕開片，改刀成差不多大小塊儿，先用淡鹽水焯一遍，再冲涼水降溫以保持翠綠。待用。如果喜歡苦味可以不焯水，直接熬煮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 水開後煮1分钟左右，将芥菜瀝干水分待用。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 燒紅鑊，下豬油爆香蒜蓉和薑片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 燒熱鍋，下少許油，下排骨煎炒香。下適量豬香菇煸炒，蝦乾炒出香味</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 倒入已混合調味料的燜汁燜煮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 加蓋慢火煲10 －15分鐘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> （如果喜愛軟爛肉質可增加烹煮時間）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 加入焯水過的大芥菜。開大火煮5分鐘。芥菜片斷生即成，翠綠爽脆口感好特別。如果喜歡吃軟爛菜，也可再增加時間煮至更軟身的口感。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 最後，試味，可加少許鹽和魚露。我家人喜歡清淡，只加入雞油增香已經夠好味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 將燜好的菜裝入可鑄鐵鍋，再滾開，熱氣騰騰上餐供食。湯菜合一，鮮香四溢，一呷回甘的豐厚菜味和多層次口感，令人好過癮。吸滿鮮味的芥菜，食而不膩，每每剩下排骨意料之中。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">🌼🌼🌼感謝觀閱煮婦日記🌼🌼🌼</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">烹飪料理圖片及文字編輯：泓蔭</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍摄器材：iPhone 14 Pro Max </span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍摄地点：自家厨房</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">背景音樂：《又見炊煙》</span></p>