<p class="ql-block"> 春节将近，家家都在忙乎着准备过大年。</p><p class="ql-block"> 虽说如今好生活天天似过年，但蒸花馍，包饺子，打扫庭除，……这事已成了人们改变不了的习俗。</p><p class="ql-block"> 花馍、饺子……春节可以登上大雅之堂的餐桌，而我的大发糕在春节只能是那种有人喜欢，有人惦记，有人想吃却拿不上台面的主食。</p><p class="ql-block"> 各位家人，今天将我的大发糕制作过程做为春节礼物送给你们，没事做起来，期待春节期间也把大发糕摆上餐桌做为解腻主食。</p> <p class="ql-block"> 在经验不足的前提下需备有家用食品电子秤，做久了就可以脱离计量工具，自如地使用調配食材比例。</p> <p class="ql-block">准备食材，具体比例数量如下：</p><p class="ql-block"> 玉米面100克，牛奶40克， 鸡蛋两个， 干酵母5克， 白糖15克，白面粉400克， 红枣N枚。</p> <p class="ql-block"> 蒸锅屉上最好用一次性的不沾屉布，屉下放足量60度左右的热水备用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">和面方法：</p><p class="ql-block"> 1、先将盆中100克玉米面用100克开水冲烫，注意要边加水边搅拌，搅至颗粒最小为好。</p><p class="ql-block"> 2、为避免烫过的玉米面结块可随即将40克牛奶和打散后的两个鸡蛋倒入玉米面中，然后快速将其搅拌为糊状。（牛奶和鸡蛋温度要常温，不要凉，以免使玉米面温度下降太快影响接下来酵母对面团发酵作用）</p><p class="ql-block"> 3、将15克白糖和5克干酵母放入搅拌成糊状温度在38度左右的玉米面中，然后继续搅和至酵母和白糖融化。</p><p class="ql-block"> 4、将400克白面粉放入搅好的玉米面中。先用筷子翻拌均匀，然后用手和面。若面干可适量加入温水揣至面团柔软适度，和好的面团不易干，也不能稀，手能托起放在蒸锅中为宜。（为和好的面团成型不粘手可用少许食用油涂抹手上）</p> <p class="ql-block"> 将放入蒸锅中的面团轻轻拍压至约4CM厚即可。（周边留够面团发酵的空间）然后盖上蒸锅盖自然发酵30—40分钟。注意：蒸锅的水可放60度左右为宜，不要凉也不要太热，面团发酵效果与其有关。</p> <p class="ql-block"> 这是醒发好的面团。</p> <p class="ql-block"> 醒发好的面团摆上欣怡的大枣或葡萄干和蔓越莓等。之后盖蒸锅盖，开火水开后蒸半小时。蒸好关火3—5分钟后揭锅就OK啦！</p> <p class="ql-block"> 这是揭锅后没切时发糕的样子。</p> <p class="ql-block"> 这是用刀切好成块的发糕，看上去还有点卖相吧！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">摄影制作：芬芳</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2025年1月20日</span></p>