往事如烟——《采蘑菇》

草根谭

图片：来自网络文字：原创随笔配乐：春节喜庆 《采蘑菇》（往事如烟）系列故事 自“胖周”大厨师傅来了以后，食堂里的菜品丰富了不少，囗味也不错，不像以前“瘦周”掌勺时，干巴巴千遍一律的菜谱。计划经济下的山沟食堂可供选择的食材有限，固定不变，只少不多的计划定额粮油由司务长到镇上定期采购运回，每天按计划粮油由炊事班长核准到司务长管辖的仓库领取。荤素莱也由司务长到镇上采购，食堂没有冰箱，尽汤下面，计划着当家过日子。胖周厨艺再好，“巧妇难为无米之炊”，食材太少。领导要求全厂各班组开展农副业生产。提供食堂蔬菜，“自力更生，丰衣足食”。我们班在食堂前的空地种菜，收获颇丰。四季的青菜，秋冬的萝卜，初春的韭菜，夏季的豆荚，……还有山坡的山芋，虽然不能改变副食品供应紧张的局面，但也可弥补一些时常的蔬菜短缺的窘境。 山沟进入了梅雨季节，空气湿润，山间雾气蒙蒙烟雨缭绕，大路旁山腰水塔边有一片松树林，林间适时总能冒出各种菌类蘑菇。色彩斑斓，各式各样鲜艳夺目。有红的，白的，黄的，桔红的，有灰褐色显得土不拉叽的，有的个大如伞，有的小巧玲珑，散落在树根下残枝旁草丛间……每逢气候合适空气湿润，乘着节假空闲时分，伙伴们总喜欢到那几片松林里去采蘑菇准备食用。“胖周”师傅见我们去采蘑菇，总要关照我们：“山里的蘑菇不能随便采，更不能随便吃，有的蘑菇有毒，要吃中毒死人的，千万小心呵！要不然你们采的蘑菇拿来给我看看，甄别一下……”松林间的有一种野山菌（蘑菇）是山间美味珍品，颜色土灰褐色，它没其他菌类鮮艳，不起眼。一开始采蘑菇，我们也不懂，尽挑醒目鲜艳的采，不一会儿可以采摘许多，兴奋极了。准备拿回去食用。经“胖周”一验，告诉我们，才知道全是有毒蘑菇，绝不能食用，而其貌不扬的往往才是珍品。一般菌类。菌盖初为半球形，后成伞状，灰褐色或淡黑褐色。长在松树林里，可供食用。但是吃野生菌要注意几点：食用菌要三熟，第一，要认识的菌子才能采食；第二，要炒透煮熟，不要凉拌；第三，如有不适，及时就医；于是，我们将采摘的各类蘑菇全交给“胖周”师傅，干脆也不敢擅自食用，交大厨处理，“胖周”师傅爆炒煮透后的蘑菇汤总要自己亲口先尝一下，放心后交食堂开饭供大伙尝鲜…… 那时侯，回苏州探亲一趟，大伙儿都爱各自带回一些咸肉等腌制荤菜回山沟，以便改善一下伙食。特别是咸肉，是大家的最爱。中午蒸饭前，切一小块咸肉放入饭盒，越肥越好，用饭票在食堂小窗口兑来的米后，与咸肉一起蒸成咸肉米饭。那个香啊，午饭打开饭盒，一股扑鼻而来的油香沁人心脾，如果能盛一碗蘑菇汤那更美，甚至不用打其他菜，三口二口狼吞虎咽地吞入肚中。弥补了肚里缺少油水的苦恼。享受一下“山珍海味”的快乐！ 随笔： 2025.1.12 后记：我们常常怀念过去，不是过去有多美好。风霜雨雪龙潭山坳，而是那时正值年少。岁月带走了纯真，时光苍老了容貌。而今重忆当年轶事，权当聚会下酒菜肴。