河间驴肉火烧

张有渔

第一次听说王胖子驴肉火烧，是在B站转发的油管视频。一老外旅游入境前查询北京美食，发现有一种纯肉的汉堡口碑不错。他在地安门一带边游边逛，费了九牛二虎之力，终于找到了导游网站所说的王胖子店。也不嫌门脸小，不忌讳苍蝇馆子，进去就用现学的Alipay扫码买下驴肉火烧。他仔细地打开，检查了饼皮和肉片，然后一口咬下，记录了吃这个汉堡的全过程。接下来，一句句赞美的话不绝于口，看得我食欲大增。

真是墙里开花墙外香，我在北京几十年都没听说过，更没吃过驴肉火烧。经上网一查，原来我家附近就有一家王胖子分店，于是决定探店，看看这个名声在外的墙头之花，到底香不香？

驴肉在中国享有美誉，“天上龙肉，地下驴肉”脍炙人口。

中国是农耕社会，很多朝代禁止宰牛，因为是耕畜，舍不得，因此牛肉很少被食用。养羊普遍，羊肉历来是主要肉食，但大部份有膻味。而猪肉因为常具腥骚味，被嫌弃，直到明朝以后，普及了肉猪的阉割，此后产出的肉猪才没了异味，大量被食用。

驴肉味道纯正，在历史上一枝独秀，始终人见人爱，可能就是这么来的。

精品驴肉火烧

驴子主要分布在北方，北方的驴肉，是不是河间的最出名，笔者并不知道。但是河间的驴肉火烧最为出名，这是众所周知的。而王胖子的店就源于河间，也可能得到了驴肉火烧的真传。

民间认为，保定的驴肉火烧也不错，与河间有的一拼，从口碑上讲，河间似乎略胜一筹。

河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。另外，保定的驴肉里加驴油，河间的驴肉里加焖子，改善口感。

据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)，燕王当时还在北平，尚未起兵，说不定靖难途中，是享用过这种河间美食的。

据店家介绍，乾隆南巡时路过河间，曾品尝过驴肉火烧，并称赞有加，促成了河间这一美食在河北一带的普及。

这肉看起来是不是卤得到位，很整齐很纯粹？

竹编的托里放着火烧，烧饼烤得正好，刚刚出炉，一股热气扑面而来，同时伴着烤过的麦香。

张口咬过去，火烧香脆，和面时加了油，制作时加了层，透着一点酥脆感，和我吃过的其它肉夹馍类食物都有所不同，给这个烧饼加了分。

咬到肉处，虽是瘦肉，精而不柴，熟而不烂，确为鲜香的驴肉，没有任何异味，没有加焖子，是夹肉的上选。

据说这里的驴肉先以大火烧，后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟得透彻，香味绵长，软硬适口。

驴肉汤

店里不卖豆腐脑，和保定的不同。我点了一碗驴肉汤，和烧饼相佐。

汤是清汤，有浓浓的胡椒味，还有肉片少许，加上了粉丝和芫荽，味道中规中矩。

不知道河间的汤是不是都这样，我在洛阳喝的驴肉汤，是前一天下午刚宰杀的，熬一夜，呈乳白色，汤浓肉多，堪为上品。

驴肉饺子

店家介绍，还有驴肉饺子，卖得好，点上一份尝尝。

饺子馅就是驴肉，少量佐料，配上刚碾好的蒜汁，味道也不错。

王胖子店里的传承简介

如果有什么问题，就是味道有点咸，吃火烧时不怎么觉得，喝汤和吃饺子就明显了，可能当地口味比较重吧？

有的老饕关心店里有没有钱肉，老板说有的，而且有钱肉火烧单卖。驴皮也经烹调后做成凉拌菜，不知道要吃多少驴皮才能顶得上一块阿胶？驴身上的其它部件下水，应有尽有，这次来不及品尝，留点念想吧！

河间驴肉火烧，名不虚传。

店家逐年坚持做下去，保证驴肉的新鲜地道，保证火烧的新鲜出炉，让顾客上门时能吃到真正的地方特色，只有开心，没有失望，以致扬名海外，说起来容易，做出来很不容易。

没有比较，就没有鉴别。这次探店，了解了墙外的花开得挺香，找机会到河间一游，品尝当地原生态的驴肉火烧，看看墙里的花开得怎样？