疍家美食墨鱼仔剁猪肉饼

周秘书（周苏）

文图:周秘书

　　博贺当地疍家人喜欢拿细小的墨鱼仔或尤鱼仔，用粗盐腌咸与猪肉一起剁成肉饼，料理成一味地地道道的疍家传统美食墨鱼仔剁猪肉饼。

　　首先用粗盐腌制咸墨鱼仔，时间控制在一天左右，如果单是腌尤鱼仔时间则半天即可，因为尤鱼仔肉质偏薄若腌制时间过长尤鱼仔会很咸，影响口感。腌得时间过长墨鱼仔、尤鱼仔会太咸吃起来少了墨鱼仔、尤鱼仔原本的鲜味。

　　剁猪肉饼之前要洗干净墨鱼仔、尤鱼仔，撕开墨鱼仔、尤鱼仔的背壳去掉墨鱼仔内脏和眼睛，把咸墨鱼仔、尤鱼仔洗静沥干水份，将其切碎与五花腩猪肉一起用刀剁碎。一般猪肉与墨鱼仔、尤鱼仔的比例为3：1（例如:3斤五花腩猪肉配搭1斤墨鱼仔或尤鱼仔）。

　　在当地疍家妇女都惯用双刀左右开功，动作利索节奏均匀嘀嘀哒哒，在粘板上把猪肉与墨鱼仔、尤鱼仔剁成肉碎。肉饼不能剁得过于太碎，太碎会少了咀嚼粒状墨鱼仔、尤鱼仔所带来的快感。

　　肉饼剁好之后将其盛盆，加入生粉、花生油、生抽、麻油、味精，用筷子将之搅拌均匀排碟压平清蒸，蒸10分钟就可以享用，注意撑握蒸煮时间，蒸时间过长吃起来肉质生麻失去爽脆的口感。

　　现代社会人们生活节奏匆忙，许多人为求省时省事，直接用搅肉机将墨鱼仔、尤鱼仔与猪肉搅成肉馅，如此一来传统风味逊色不少，自然也少一份情怀和乐趣。

　　我不喜欢机器搅拌的肉饼，我只是认同当地疍家妇女手工剁的墨鱼仔肉饼，它更有质感，它才是地地道道原汁原味的传统疍家美食墨鱼仔剁猪肉饼。

　　来博贺品尝疍家美食墨鱼仔剁猪肉饼，惊艳味蕾的同时绝对令你欲罢不能回味无穷。