［老西安轶事］之一0六

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在老西安的记忆里，岐山臊子面是绕不开的话题。八百里秦川之上，臊子面的风格各异，而岐山臊子面宛如这面食世界的翘楚，是臊子面中的上乘之选。我生长于西安城，那时候的西安城规模不大，城墙之外便是农田，城内的美食地图，人们都了然于胸。岐山臊子面于我而言，最初只是耳闻，从未得见。

蔡家坡半崖坡上的老街有一家小面馆，那里的店主师傅做岐山臊子面堪称一绝。每天都有许多人围聚观看。只见他将面条下锅煮熟捞出，过凉水后再用漏勺回锅，漏勺在锅里旋转，面条便呈圆形，他右手向上一抖，那团面条就准确地落在左手的碗里，接下来再精心调配这碗面，每一碗都如此用心，一丝不苟。我想，只有把这碗饭视为神圣之物，才会如此尊重。

追溯到上世纪六十年代末，我乘着大卡车前往上山下乡的目的地——陕西凤翔县。中午时分，路过岐山县，车子停下，众人去吃饭。一家不起眼的小饭馆出现在眼前，八分钱二两粮票一碗的臊子面让我惊诧不已。那碗面虽然没有如今满大街售卖的臊子面那般油水丰厚，但那漂亮的面条却是我从未见过的，以至于回到车上后，大家还在热烈地讨论着那碗面。到了插队的村里，乡亲们早已备好了臊子面迎接我们这些远道而来的“洋学生”。那碗臊子面的面条薄、筋、光，味道酸、辣、香，口感煎、稀、汪，这种从未有过的感受让我难以忘怀。这碗面在那个偏僻的穷山沟里，是人们心中最好的饭食，只有在过年或者操办红白事的时候才有机会吃到，这一碗饱含深情的臊子面，触动着我们每一个同学的心弦。

虢镇街道有一家国营食堂，调面师是一位残疾人，他从煮面、捞面到调面都坐在那里操作，他的辛苦被所有食客看在眼里。当端上那一碗香喷喷的臊子面时，食客们心中也对这位师傅充满了敬意。关于岐山臊子面，我没有过多地去讲述它的历史和制作工艺，只是想分享与这碗面的交往经历。这碗面承载着老西安的记忆，也蕴含着人们对生活的热爱与敬意。