春节习俗之：吃饺子（六）

桂荣

饺子—中国传统食物之一

饺子，又称水饺，是中国传统食物，由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

饺子距今已有一千八百多年的历史，由东汉南阳涅阳入（今河南南阳邓州）张仲景发明，最初作为药用。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”

　　据说东汉末年，大约在公元200年左右，相传医学家张仲景辞去湖南长沙太守一职，还乡回到河南南阳。时值冬季，天寒地冻，他看到白河两岸的贫苦百姓面黄肌瘦，不少人的耳朵都冻伤溃烂了，甚为怜悯。他让弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍汤药医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后捞出来切成碎屑，用面皮包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后分给来求药的人食用。乡民吃了“祛寒娇耳汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。至今仍然流行民谣曰：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”“冬至那天吃顿扁，不冻耳朵不冻脸”。一般认为，饺子起源于东汉时期、为张仲景所首创，多属于民间传说的性质，缺乏可靠的证据支持，应为更早时期。。

　　清朝时，饺子一般要在年三十晚上子时以前(现晚上23点)以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，"交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。

　　小时候，妈妈常说“饺子是饭王”。冬至包饺子，亲戚来了下饺子，朋友客人来了吃饺子......也难怪，在那物质不太丰富的年月，饺子确确实实可以说是百姓餐桌上的稀罕食物了。一盘充斥着山药、豆角、黄豆、豆腐、酥肉、粉条、白菜内容的大烩菜，一盘绿豆芽、盘面、海带、腐干调和成的凉菜，一壶烧酒，再加上白灵灵、光溜溜、肉呼呼的一盘饺子，对于主家招待客人来讲，决不能说怠慢对方了。

小时候盼过年吃饺子，现在人们衣食无忧，饺子也是家常便饭，但饺子是中国人的发明，已传遍世界各地！也是我们春节必备食品之一！

　　春节期间，弥漫着浓厚的节日气氛，其中之一便是吃饺子。饺子不仅是美食的象征，馅料丰富的内容，更蕴含着人们对新一年的期盼与祝愿。在这一传统习俗中，人们不仅会为餐桌上的饺子添上丰富多彩的口味，更是将其视为团圆和幸福的美食。

　　吃饺子是中华传统春节中重要的习俗之一，饺子不仅因其味道鲜美，更在于它背后承载着深厚的历史文化和吉祥寓意。这种食物有着源远流长的历史，其发端可以追溯到古代的饺饵，后经过数千年的发展演变，形成了今日丰富多彩的饺子种类和风味。在每一个新年之际，无论身在何处，全家人都会期待一起围坐在一起，共享一顿丰盛的饺子盛宴。

　　饺子皮薄馅厚，其形状如同元宝，象征着财富和福气。而不同的馅料也代表了不同的寓意。比如，猪肉韭菜馅的饺子寓意着勤劳和长寿；鱼肉馅的饺子则象征着年年有余、富贵有余。过年吃饺子的时候，人们通常会在其中包入硬币或者红枣等物品，象征着招财进宝和喜庆团圆。而吃到的那些特殊的饺子更是成为了节日里一种吉祥的预兆，意味着好运、健康和财富。

　　在准备饺子的过程中，人们会格外注重细节和仪式感。首先会精心挑选食材，如面粉、肉类、蔬菜等，确保饺子的口感和营养。接着是调制馅料，根据不同的口味和地域特色，选择合适的调料和配料进行搭配。在包饺子的过程中，人们会互相交流技巧、分享经验，享受着包饺子的乐趣和家庭团聚的温馨。

AI论述：

在美食的世界中，中国的饺子无疑是引人注目的珍馐佳肴。从它千变万化的馅料到独特而精巧的包法，再到它的多样烹饪方式，无一不彰显出中国深厚的饮食文化底蕴。

一、丰富的内涵

中国饺子不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。每当春节来临，家家户户都会围坐在一起，擀皮、拌馅、包饺子，共同完成这一传统的美食。在这个过程中，家人之间的亲情和温暖也得到了升华。此外，饺子的馅料也是五花八门，可以根据地域和季节的不同而变化。无论是猪肉大葱、韭菜虾仁，还是牛肉胡萝卜，每一种组合都蕴藏着独特的风味和口感。

二、精湛的技艺

中国饺子的制作过程考验着厨师的技艺。包饺子的手法多样，常见的有手捏花边、捏出褶皱等。在包制过程中，厨师们不仅追求美观，更注重口感。每一个饺子都经过精心制作，才能达到外皮薄而筋道，馅料鲜美多汁的效果。

三、多样的烹饪方式

中国饺子的烹饪方式也是多种多样。除了常见的煮饺子外，还有蒸饺子、煎饺子等不同的烹饪方法。每一种烹饪方式都能让饺子呈现出不同的风味和口感。例如，蒸饺子的皮更加柔软，煎饺子的底部则带有金黄的脆皮，让人垂涎欲滴。

四、传承与创新

中国美食文化中，饺子作为传统美食之一，不仅得到了传承和发扬光大，还不断有新的创新和变化。在馅料的选择和搭配上，厨师们勇于尝试新的口味和搭配；在烹饪技巧上，也借鉴了西方的烹饪理念和技巧。这些创新使得中国饺子在保持传统特色的同时，又能够与时俱进，吸引更多人的关注和喜爱。

五、走向世界

如今的中国饺子已经走出了国门，成为了一种国际化的美食。无论是中国餐厅还是国外的街头小摊贩卖饺子的店铺都在世界各地盛行。中国饺子凭借其独特的口感和美味吸引了越来越多的人品尝和喜爱。它已经成为中国美食文化的一张名片，向世界展示着中国的魅力和风味。

综上所述，中国美食中的饺子无疑是一道独具特色的佳肴。它不仅具有丰富的内涵和精湛的技艺还具有多样的烹饪方式和传承创新的特质同时更是走向了世界各地成为一种国际化的美食展现了中国的魅力和风味。让我们共同品味这一传统美食的独特魅力吧！

时间—2025年1月20日

编辑—桂荣

地点—烟台市蓬莱区