儿时的年味/炸油糕

秋月寒江

文/林柯榕树下

儿时的岁月里，能够吃到甜食，就高兴的合不拢嘴。更何况是过年时的榨油糕，拌上一点甜菜熬制的糖稀，更是美味至极。

说到榨油糕的做法，其实并不难。糕面用的是正宗的黄米，黄米面粉加工好之后，就是蒸。蒸糕是个细活：水开了之后，在开水锅上面铺一层糕面，蒸1~2分钟后，再铺一层，再蒸1~2分钟后，继续铺一层，再蒸1~2分钟，这样铺5、6层之后，最后再蒸3~5分钟，糕就蒸熟了，然后趁热和面。虽然会特别烫，但是也只有特别烫的时候，沾上适当的色拉油翻滚，才会将糕面和好。

此时的糕，也称为素糕。老一辈的人总会说，“熬上一碗羊肉汤，蘸上一片子素糕，就是人间最美的光景了！”包括现在，走在大街上你会发现，有的餐馆名字都会取“羊肉蘸糕”呢！

印象当中，母亲每次蒸糕面，和糕面，整个手都是烫的粉红粉红的，感觉血丝都要渗出来。每当这时，看着母亲那样的手，令人心疼，真是不忍心让母亲去做这个榨油糕。而母亲总会说，“年前准备这些是有点遭罪，但家人们吃的高兴，这个年就过好啦！”

关于糕里的馅儿，大家吃的比较多的就是红豆馅儿（或者芸豆馅儿，豆粒更饱满）。把豆子洗干净，放在锅里煮，直到煮透（有的人也习惯在煮豆初期加入少许苏打，这样有利于豆子快速煮熟，并且颜色更加鲜红）。把豆子用勺子碾成豆泥，加入适量白糖，拌匀备用。

也有的人喜欢吃菜陷儿，而这个菜大多用的是酸白菜土豆泥的馅儿，这个味道吃起来也是另外一种风格呢！酸白菜切成丝儿，土豆煮熟后黏成土豆泥，与酸白菜和在一起，加入合口味的葱姜蒜，还有一定的调料，再拌入适当的豆油，拌匀备用。

糕和好之后，便进入所谓的捏糕程序。可以直接从和好的糕面团子上扯下拳头大小的一块儿，用手捏出一个碗口的形状，把馅儿塞进去，再捏好就可以。

最后就是榨油糕的过程：灯油锅的温度升起来，把糕放入锅里，里外翻倒一下，待糕呈金黄色捞出即可。此时，馋嘴的孩子们就会端着装有糖稀的碗，吃上一个豆沙馅儿的榨油糕。那种满足感，是由内而外的。

在后来的日子里，慢慢发现，大人们似乎更加偏爱一点菜馅儿的油糕，这样吃起来不是特别腻。

需要说明的一点的就是，不论是哪种陷儿的榨油糕，因为都是由黄米面粉做成，均不易消化。所以，一般应少吃为好。

儿时的记忆里，堂兄第一次吃榨油糕，发现这么美味的食物，一时没忍住，一次吃下五个榨油糕，结果第二天一天没吃任何东西，依然感觉肚子沉沉的，很不舒服。再后来，堂兄看到榨油糕，即使再馋，也始终控制着自己，最多只吃两个。

现如今，榨油糕不再是过年时的专属美味。有句话这么说，“搬家不吃糕，一年搬十遭”，说的就是搬家要讲究吃糕的礼节。现在，随便一个什么节日，或者谁家有什么婚丧嫁娶的，亦或者只要你想吃榨油糕，都已经不再是什么奢侈的要求。

归根结底，这是社会的进步，也是人们生活质量的提高，所以对于食物的取舍也有很大的改观。

而过年时的餐桌上，对于北方来说，榨油糕始终都离不开人们的视线。或许，这不光是人们对于榨油糕的热衷，更是对于年味儿的眷恋。