<p class="ql-block">谁言吃不是艺术，谁说菜品只讲色味鲜？其实哪种菜系后面都有历史有故事……随着阜成门内白塔文化街的兴起，一家传承老北京宫廷菜肴的“九城居”悄然兴起。</p> <p class="ql-block">原来其创始人，王希富先生的外祖父陈光寿是清宫御厨，几个舅舅皆为民国时期著名饭庄的名厨。王先生自幼与父兄学习宫廷厨艺，御膳房糕点，熟于刀工、火候、色香味形之烹饪技巧，还在北京的护国寺开了一家远近文明的饽饽铺。</p> <p class="ql-block">餐厅的装修、摆设均由王先生亲自设计，充满了老北京的传统韵味。门头的浮雕讲述着三英战吕布的故事，店内则是厚重的红木家具和传统瓷器花盘，每一个细节都透露出宫廷及老北京的文化氛围。</p> <p class="ql-block">熏鱼儿，名为“鱼儿”实则是道猪脸凉菜，以小鱼等食材打底，用特殊方法熏制而成，刀功精致红白相间，口感脆弹带有浓浓的熏香口味，不肥不腻入口难忘，颜色喜庆讲究。</p> <p class="ql-block">椒麻脆笋，这道菜品有改良成分，颜色悦目、口感清脆，形似麻花。鲜椒的麻香刚好迎合了当下食客的口味，卖相也是极好。</p> <p class="ql-block">炸三角，这是一道功夫菜，面皮为烫面紧实够硬，炸制火候是关键，气泡均匀且色泽金黄，馅料有胡萝卜和香菜，甚至咸菜粒也精在其中，略带五香口味，咬一口真是酥酥脆脆香气扑鼻。</p> <p class="ql-block">乌鱼蛋汤，玫红色的梅花盅煞是考究，盅边嵌一枚祥云金锭透着宫廷的贵气，汤未入口心先悦，虽口味清淡些，但店家送了红醋，乌鱼蛋处理的干净，留香去腥温度刚好。</p> <p class="ql-block">宫廷抓炒大虾，一道最能看出厨师的水平的菜肴。虾的个头适中，施了薄薄一层芡粉，抓炒火候太重要，过则糊轻则生，此虾刚好趁热吃外酥里嫩，肉质紧实弹牙，属于甜鲜荔枝口，这道菜很赞。</p> <p class="ql-block">食客耳边有“虫儿”鸣……</p> <p class="ql-block">金奖炸酱面，手抻的面条筋爽不断，未入口时先闻到麦香，炸酱色泽油亮诱人，据说豆酱为非转基因大豆酿制，搭配肥瘦相间的黑猪肉，味道真是好极了，无愧为金奖招牌。</p> <p class="ql-block">菜码丰富刀功细腻，六种红白绿相间的配菜，还赠了一瓣切头去脚的腊八蒜，讲究。</p> <p class="ql-block">喷香地道的小碗干炸酱。</p> <p class="ql-block">弹牙的抻面酱香浓郁。</p> <p class="ql-block">出得饭馆意犹未尽，回味九城居在勤行里，努力用心选食材，倾心尽力讲传承，主打一个“精”字，实属难能可贵。期盼再来……</p>