大寒诗词双咏

云海

　　七绝.大寒

滴水成冰极致寒，

北风利剑出行难，

江山银被蜡梅舞，

冬去春来百卉繁。

祝英台近.大寒

小寒终，斗指丑，冷日顶峰至。娇瑞香开，小鸡可孵遂。兰花君子情高，鹰飞大捕。山矾放，泽腹坚溃。

怎寒逝？尾牙祭、吃年糕，去寒吉祥味。穷运消除，窗裱糊新纸。制作腊肉和肠、风干美食。无禁忌，赶婚迎喜。

（程垓体）

今天，1月20日，农历腊月廿一,星期一，3点59分52秒大寒。近几年大寒时间如下:2021年1月20日,农历腊月初八,星期三，4点39分42秒大寒;2022年1月20日，农历腊月十八,星期四,10点38分56秒大寒;2023年1月20日,农历腊月廿九，星期五，22点7分8秒大寒;2024年1月20日，农历腊月初十，星期六，16点29分

20秒大寒。

一、大寒概述

大寒是二十四节气中最后一个节气，每年公历1月20-21日太阳到达黄经300°时为“大寒”。《授时通考·天时》引《三礼义宗》解释道：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”极言大寒之冷。这个节气处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中的最寒冷时节，也是一年中雨水最少的时期。民谚云：“小寒大寒，无风自寒。”大寒，是天气寒冷到极点的意思。它是一个生机潜伏、万物蛰藏的时令。

虽然在冬至节气是北半球太阳高度最低的时候，但是一年中最冷的时候却是在冬至节气以后的小寒、大寒节气，尤其是大寒节气；这是因为冬至节气以后，太阳光的直射点会逐渐的北移，但在其后的一段时间内，太阳直射点始终还在南半球，北半球的热量始终处于散失的状态，白天吸收的热量还是少于夜晚释放的热量，因此冬至之后，北半球的温度还在持续降低，在大寒节气时段温度降到最低。由于中国幅员辽阔、南北跨度大，南北地区在气候上有很大的差异。根据中国长期以来的气象记录，在北方地区大寒节气是没有小寒冷的；但对于南方一些沿海地区来说，最冷是在大寒节气。

二、大寒期间气象变化

大寒节气，大气环流比较稳定，环流调整周期大约为20天左右。此种环流调整时，常出现大范围雨雪天气和大风降温。当东经80度以西为长波脊，东亚为沿海大槽，中国受西北风气流控制及不断补充的冷空气影响便会出现持续低温。在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但在我国南方沿海一带，全年最低气温出现在大寒节气内。

三、大寒三候及对应花信三候

古代将大寒分为三候：一候鸡始乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。

”一候鸡始乳”，大寒节气开始，光照增加，母鸡可以孵小鸡。

“二候征鸟厉疾”，鹰隼之类的征鸟盘旋于空中寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒。

“三候水泽腹坚”，水域中的冰一直冻到水中央，变得厚实坚固。

大寒三候有对应花信：“一候瑞香，二候兰花，三候山矾”。三花形态清隽且花香馥郁，在清冷的空气中格外诱人。

瑞香花是我国长江流域以南的一种本土花卉，是一种美丽的常绿灌木花。被称为“睡香”，可知，瑞香花开花是极其芳香的。而这种香是集合百花的混合香，因此，它也被称为“夺香花”，除此之外，大寒节气，百花凋零，但是瑞香花却开得娇艳，因此，被人们认为是一种祥瑞，“瑞香”一名，便是由此而来。

兰花是人们最为熟悉的花卉之一，它与梅、菊、竹并称为“四君子”，是十大名花中的君子之花，兰花的种类有很多，如寒兰、春兰、建兰、墨兰、慧兰等。

山矾花也在大寒节气开放，是一种小巧精致，同时又淡雅高洁的花，也被称为“郑花”“玚花”。古代的诗人们喜欢称其为“玉蕊花”。北宋时期诗人、书法家黄庭坚写诗赞扬山矾花道：“北岭山矾取次开，清风正用此时来。”

山矾花还代表着浪漫的爱情，代表着爱情的此志不渝，是一种挚情之花。

四、大寒期间农事活动

大寒时节，在农业生产中要掌握好冷暖变化规律，根据不同的年份、不同的地理位置、地形条件等，合理种植农作物，避免出现不必要的损失。冬至之后冷空气频繁南下，气温持续降低，在小寒大寒节气温度降到最低。在北方地区，这时期田地已被冰雪覆盖，没有农活。南方地里没有冻结，农事活动尚可进行。

由于中国南北地域跨度大，所以，同样的小寒节气，不同地域会有不同的生产农事。冬天的北方地区白茫茫一片，冰天雪地，基本上没办法种植作物。大部分地区田间已经没有太多的农活，都进行歇冬。小寒、大寒是一年中雨水最少的时段，在南方地区则要注意给小麦、油菜等作物追施冬肥，并做好防寒防冻、兴修水利等工作。

五、大寒习俗

大寒是二十四节气中的最后一个，过了大寒又立春，即迎来新一年的节气轮回。年节恰在立春前后，大寒一到年味渐浓。大寒节气往往与岁末时间相重合，期间的一些民俗多了些辞旧迎新的意味。这节气期间，人们开始忙着除旧饰新，腌制腊味年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。作为年尾最后一个节气大寒，虽是农闲时节，但家家都在“忙”——忙过年，此即“大寒迎年”的风俗。所谓“大寒迎年”，就是大寒至农历新年这段时间，民间会有一系列活动。

（一)尾牙祭

尾牙祭是中国南方一些地方在大寒至立春期间的风俗。‘尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。土地载万物，又生养万物，长五谷以养育百姓，此乃人们亲土地而奉祀土地的原因。土地神的称号众多，其来历与中国古代农耕社会所祭“天、地、社、稷”中的社、稷之神有关。古代把土地神和祭祀土地神的地方都叫"社"，按照民间的习俗，每到播种或收获的季节，人们都要立社祭祀，祈求或酬报土地神。所谓二月二（古时在立春后第五个戊日）为头牙，以后每逢初二和十六都要“做牙”，到了年尾十二月十六日正好是尾牙。“做牙”，亦称“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的仪式，俗称的美餐一顿为“打牙祭”即由此而来。民间有全家坐一起“食尾牙”的习俗。

对雇工来说，尾牙可不好食，因为雇主往往会在餐桌上决定雇工来年的去留，故有“吃头牙粘嘴须，吃尾牙面忧忧”一说。尾牙餐很丰盛，硬菜少不了一只鸡。过去不好明说解雇，便用鸡头示意，鸡头朝谁表示解雇谁。因为有这种“潜规则”，为了让辛苦一年的雇工好好用完年终大餐，有的好心雇主会将鸡头朝自己或是直接去掉鸡头。

现代企业流行的“年会”即是尾牙祭的遗俗。

　　（二)糯米饭

在广东地区，大寒时节有吃糯米饭的习俗。糯米饭是一种由糯米和各种配料制作而成的美食。这些配料包括腊肉、腊肠、虾米、香菇等，既美味又富有营养。

制作糯米饭的过程并不复杂。

首先，需要将糯米淘洗干净并浸泡一段时间。然后，将腊肉、腊肠等配料切成小块，与糯米一起放入蒸锅中蒸熟。最后，将蒸好的糯米饭与各种调料混合均匀，就可以食用了。

糯米饭不仅口感糯滑香甜，还具有温补脾胃、益气养血的功效。在大寒时节食用糯米饭，可以帮助人们抵御寒冷，增强体质。

　　（三)腊八粥

在大寒时节，人们通常会熬制腊八粥来食用（腊八粥不止腊八喝，整个腊月都宜食用）。

腊八粥是一种由多种食材熬制而成的粥品，包括五谷杂粮、花生、栗子、红枣、莲子等。这些食材不仅富含营养，还寓意着丰收和吉祥。

腊八粥的熬制过程十分讲究。人们需要提前将各种食材准备好，并浸泡一段时间。然后，将食材放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸后转小火慢慢熬制。在熬制过程中，需要不断搅拌，以防止糊锅。

当粥变得浓稠时，就可以出锅食用了。

腊八粥不仅美味可口，还具有驱寒保暖、滋补身体的功效。在大寒时节食用腊八粥，不仅可以暖身暖胃，还可以增强身体的免疫力，预防感冒等疾病。

（四)大寒消寒糕

大寒消寒糕是一种与二十四节气中的大寒相关联的传统食品，尤其在北方地区深受欢迎。

大寒作为一年中最寒冷的时节，人们需要通过食物来补充能量，抵御严寒，而消寒糕正是这样一种既能满足口腹之欲，又能温散风寒、润肺健脾胃的美食。

消寒糕是年糕的一种，其制作原料主要包括糯米粉、红枣、桂圆、核桃、生姜和红糖（红糖的量不同，可以起到染色深度的不同）等温热滋补的食材。

消寒糕不仅口感软糯香甜，而且营养丰富，具有温散风寒、润肺健脾胃的功效。在大寒时节食用，不仅能驱散身上的寒意，还能为身体提供所需的能量和营养。此外，消寒糕还蕴含着吉祥如意、年年平安、步步高升的美好寓意，因此深受人们的喜爱。

总的来说，大寒消寒糕是一种集美味与养生于一体的传统食品，它不仅代表了人们对美好生活的向往和追求，更是中华民族传统文化中不可或缺的一部分。

（五)八宝饭

八宝饭是一种由糯米和各种干果、蜜饯等配料制作而成的美食。在大寒时节食用八宝饭，寓意着吉祥如意、生活丰富多彩。

制作八宝饭的过程相对繁琐。首先，需要将糯米淘洗干净并浸泡一段时间。然后，将干果、蜜饯等配料切成小块备用。接着，将糯米放入锅中蒸熟后取出晾凉。最后，在碗底铺上一些干果和蜜饯，再放上蒸熟的糯米压实，最后倒扣在盘子上即可食用。

八宝饭不仅口感香甜软糯，还具有很高的营养价值。糯米富含碳水化合物和蛋白质等营养成分，可以为人体提供充足的能量和营养。同时，干果和蜜饯等配料也富含多种维生素和矿物质，可以帮助人们增强体质、提高免疫力。

（六)杀年猪、制腊味美食

俗话说：“小寒大寒，杀猪过年。”在大寒时节，一些农村家庭会举行杀年猪的活动。他们会将自家养的猪杀掉，然后制作成腊肉、腊肠等美食，为过年做准备。

这一习俗不仅体现了人们对美食的追求，还寄托了人们对丰收的期盼和感恩之情。

（七)赶墟（赶集）

在大寒时节，一些地方还会举行赶墟（赶集）活动。人们会趁着这个机会购买年货、添置新衣等物品，为过年做准备。同时，赶墟活动也是人们交流感情、增进友谊的好机会。

（八)除尘、贴年红

大寒时节，家家户户会进行大扫除，将家里的灰尘和垃圾清除干净，换上新的窗帘、床单等物品，让整个家焕然一新。同时，人们还会贴、挂喜庆物品，营造一种喜庆祥和的氛围。

贴年红是大寒时节的一项重要习俗活动。人们会在家门口贴上对联、窗花等喜庆物品，以增添节日的气氛。这些喜庆物品不仅美观大方，还寄托了人们对新年的美好祝愿和期盼。

（九)洗浴

大寒时节，人们还会进行洗浴活动，寓意着洗去一年的晦气和不顺。在古代，洗浴被视为一种重要的仪式活动，可以驱邪避害、祈福迎祥。在大寒时节进行洗浴活动，不仅可以让人们保持身体的清洁和舒适，还可以让人们在新的一年里充满希望和信心。

（十)数九

“数九”是中国民间广泛流传的习俗之一。它是从冬至逢壬日算起，每九天算一“九”，依此类推。

大寒时节正值“三九”严寒，人们会通过数九的方式来计算寒冷的程度，并期盼着春天的到来。

六、大寒谚语

◇小寒大寒不下雪，小暑大暑田开裂。◇小寒大寒，冷成冰团。

◇小寒不寒，清明泥潭。

◇小寒大寒寒得透，来年春天天暖和。◇小寒不寒寒大寒。

◇小寒天气热，大寒冷莫说。

◇小寒大寒，滴水成冰。

◇大寒小寒，无风自寒。

◇大寒不寒，春分不暖。

◇小寒、大寒多南风，明年六月早台风。

◇小寒不太冷，大寒三九天。

◇大寒大寒，无风也寒。

◇大寒不寒，人马不安。

◇大寒猪屯湿，三月谷芽烂。

◇冬至在月头，大寒年夜交。

◇冬至在月中，天寒也无霜。

◇冬至在月尾，大寒正二月。

◇小寒大寒，杀猪过年。

◇过了大寒，又是一年。

◇该冷不冷，不成年景。

◇大寒到极点，日后天渐暖。

◇小寒不如大寒寒，大寒之后天渐暖。

七、大寒起居养生

大寒是二十四节气中的最后一个节气，亦是进补好时节。大寒正是一个由冬到春的过渡时期，饮食起居应随之“转轨”。大寒是冬季六节气之一，此时天气寒冷已极，故名大寒。大寒的养生，要着眼于"藏"。

（一)安心养性，怡神敛气

心神旺盛，气机通畅，血脉顺和，全身四肢百骸才能温暖，方可抵御严冬酷寒的侵袭。因此在大寒时节，我们应安心养性，怡神敛气，保持心情舒畅，心境平和，使体内的气血和顺，不扰乱机体内闭藏的阳气，做到“正气存内，邪不可干”。

(二)注意御寒，务必保暖

由于天气寒冷，上了年纪的人，一般都有肌肉萎缩和动作缓慢的现象，因此，选择宽大松软、穿脱方便的冬装很重要。而在内衣选择上，以吸湿性能好、透气性强、轻盈柔软、便于洗涤、穿着舒适的纯棉针织物为宜。

(三)早睡晚起，劳逸结合

大寒时节，在起居方面仍要顺应冬季闭藏的特性，为了避免寒风的侵袭，理应做到早睡晚起，劳逸结合，外出时也要根据自身情况添加保暖衣物。如果室内经常开暖气或空调，除了要经常开窗通风外，最好再通过使用空气加湿器等方法，提高空气中的湿度。

（四)多吃苦味，以助心阳

冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦。从医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳。因此冬天的饮食原则是减咸增苦，抵御肾水，滋养心气，以保心肾相交，阴阳平衡。

（五）顺应变化，进补收尾

“过完大寒，正好一年。”此时自然界的阳气正处于从冬季的闭藏过渡到春季的升发中，人们的饮食也应顺应这一变化。冬季进补到这时需收尾。为了逐渐适应春季舒畅、升发、条达的季节特点，可适当吃些白菜、油菜、胡萝卜、菜花等味甘的蔬菜。

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