在淮扬春吃淮扬菜

吟风弄月

还在去年底，先生大哥家的侄子就在家族群里发通知，要在春节前全家聚一聚。

自从公婆走后，先生的几个兄弟见面就少了，有事也是电话微信联系，但每到年底，总会有一个兄弟出面，召集大家吃顿饭，见面聊聊天。

前几天，又接到小侄子的通知，吃饭就定在三里河的淮扬春饭庄。

淮扬春饭店是北京经营淮扬风味菜肴的著名老字号，特级餐馆。在上世纪二、三十年代，淮扬春是北京 "八大春" 之一。到八十年代末，淮扬春恢复营业。是国家旅游局涉外定点餐馆之一。

说起北京的“八大春”饭庄，当年可都是大名鼎鼎，是北京旧时八家大饭店的统称，即芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园。不过，现在只有淮扬春和同春园还在营业，其他都销声匿迹了。

当年淮扬春是由江苏淮安人夏万荣开办的，以专营淮扬风味菜点名闻京城。

淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，是我国“八大菜系”之一，一直以来有“东南第一佳味，天下之至美”的声誉。

据说，淮扬菜形成于南北朝，唐宋以后与浙菜竞秀，成为“南食”的两大台柱。淮扬菜制作时，选料严格，刀工精细，火工讲究，讲究原汁原味，咸甜适宜，肥而不腻，烂而不糊，清香爽口，回味无穷，深受人们的喜爱。

如今的淮扬春饭店，被北京市旅游局、北京市饮食总公司命名为“北京市淮扬菜风味龙头企业”，“国家五钻级酒家”。

淮扬春的装修凸显江南风情，灰墙黛瓦，红灯绿植，大有一种小桥流水的细腻与温柔。

我们来时，大堂里人还不多，但不少桌上放着“预订”的牌子，估计到饭点儿人就该多了。记得上世纪八、九十年代我和朋友来这里，就经常没有座位。这次，小侄子一个月前就定了包间。

穿过两条长长的包间通道，才找到了我们的“采菊厅”。这里的包间名都很清雅，我们的“采菊厅”，就很有“采菊东篱下，悠然见南山”的飘逸与闲情。

小侄子还特意带来了花生供大家聊天时吃。我说我感冒还没好利索，嗓子干，不舒服，就不吃了。小侄子给我抓一大把，说这是陈皮花生，不上火还止咳。吃几个，味道还真不错。

小侄子提前把菜都点好了，凉菜已经上桌，等人都到齐了，再上热菜。

这道茴香豆是典型的江浙菜，一见到“茴香豆”这几个字，总会不由自主就想起鲁迅先生笔下的“阿Q”,茴香豆的味道反而不大在意了。

镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是镇江地区传统名菜。

传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”名字不雅，改为“水晶肴肉”，成为镇江的传统名菜。

我家先生兄弟几个都是在南京长大的，他们对淮扬菜情有独钟，估计这也是小侄子把饭店选在淮扬春的原因。

盐水鸭是南京的著名特产，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，所以也称为“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

淮扬春的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。据说“金陵盐水鸭“被评为江苏十大经典名菜。

素什锦做的倒是中规中矩，我儿子悄悄和我说：还没有你做的好吃。话虽这么说，人家毕竟是五钻级饭店，价钱也是杠杠的。

扬州风鹅，不过我真没吃出和盐水鸭有什么区别，样子也差不多，后来，旋转圆桌转来转去，也分不清那个是盐水鸭，那个是扬州风鹅了，不过都很好吃，肉质细腻鲜嫩，不腻不柴。

小侄子从家里带了米酒，我带了干红葡萄酒。不过几个孩子都得开车，只有我和大嫂、三哥喝葡萄酒。

小侄子知道我能稍微喝一些，米酒、葡萄酒、茶都给我倒上了。反正过节高兴，能喝就喝吧。

人都到齐了，全家三代十三个人，围坐一桌，共叙家常。

热菜开始上了，第一个上来的就是一道硬菜葱烧海参。按道理说，这道菜应该属鲁菜，是鲁菜代表菜之一，也是“古今八珍”之一。不过不管是哪个菜系，好吃就是硬道理。这道菜海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，营养丰富，滋肺补肾。葱香味醇，做的非常地道。

软兜长鱼也称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮扬人厚待宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，不但味道鲜美，而且具有补虚养生，气血双补等功效。

淮扬春的这道菜‌长鱼色泽乌亮，味道鲜香嫩滑，层次丰富，鳝鱼的鲜嫩与调料的香醇完美融合，入口即化，回味无穷‌‌。尤其鳝鱼肉轻轻一抿就在舌尖化开，带来一种难以言喻的顺滑享受‌。



酒香罈骨肉也很有特色，排骨和五花肉一起烧，排骨被五花肉浸润的丰盈润泽，而五花肉耗去了油脂，也不显油腻，带着淡淡的酒香，吃起来非常过瘾。

这道雪菜肉丝炒年糕，没有我想象的那么好，没吃出雪菜的鲜味，年糕也不够软糯，而且我吃感觉很咸。这算个小失误吧。

风味烫干丝做的很有水平。干丝软糯中带着柔韧的口感，味道鲜咸。实际上，不论大煮干丝还是烫干丝，都是很考验刀工的，这也是淮扬菜“刀工精细”的特色之一。

水晶虾仁上来时，我只顾聊天没有注意，都吃了半天了，小侄子提醒我：虾仁您没拍照吧？我这才赶紧拿起手机拍摄。盘子里的虾仁已经下去了一半，不大好看，但味道没的说，

淮扬春的水晶虾仁选用河虾仁，虾仁晶莹剔透、白亮鲜嫩，口感爽脆且富有弹性‌。确实非常讲究。

面筋塞肉也是一道江南传统的特色菜肴，也是一道工夫菜，需要将肉馅、马蹄等做成肉丸，填入油面筋中，然后烹制而成。肉丸鲜香，面筋软糯，口感味道非常好。

这道蟹粉狮子头是淮扬春的经典菜式，也是扬州、镇江地区特色传统名菜，菜是按照每人一例送上来的，汤汁黄亮，丸子是用鲜汤慢慢煨出来的，粉粉嫩嫩，点缀着金黄色的蟹黄。我一般很少在外边吃肉馅类的食物，但看着这狮子头，还是忍不住吃了，丸子口感松软，肥而不腻，汤汁鲜香，不愧是店里的招牌菜。

蟹粉豆腐绝对是淮扬菜的明星，细腻的豆腐与鲜美的蟹粉交融，口感层次丰富，令人陶醉，仿佛每一口都在诉说着古老的江南故事。

这道腌笃鲜真让人大失所望，稀汤寡水的，完全不是我印象里江南腌笃鲜的模样，所以，干脆就没有吃。

臭豆腐很好吃，虽然只是一道小吃，但豆腐发酵充分，炸的火候恰到好处，忍不住吃了好几块。

还有一道大菜是干烧大黄鱼，大黄鱼个头够大，‌鱼肉鲜嫩，汤汁味道鲜美，鱼烧的很透，把鱼肉一层层夹开沾汁吃，真是美味异常，每一口都充满了幸福感。



清炒时蔬火候很到位，蔬菜清香，吃了那么多的大鱼大肉之后，吃青菜感觉特别爽口。

主食有阳春面、萝卜丝饼和黄桥烧饼。其实，吃了那么多菜，已经很饱了，但看到有刚出锅的黄桥烧饼，还是忍不住吃了一块。

黄桥烧饼也是江浙一带的传统小吃，有咸甜两种口味，我们要的是咸口的，酥脆浓香。据说黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，泰兴黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，有力的支援了战役的胜利，从此，黄桥烧饼名声大震。

饭店送的果盘有西瓜、香蕉和苹果，看着还是不错的。

这顿饭一直吃到下午三点，大家才恋恋不舍的告别，我们给每家带了一袋十斤盘锦大米，而儿子的姑姑，昨天特意开车去通州，给每家买了通州的饹炸饸，这大受欢迎，那酥脆浓香的饹炸饸太香了。

东西虽不多，但这就是亲情，血浓于水的亲情。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：江南



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