葱爆牛肉卷

清影

图文｜制作：清影

火锅食材买的有点多，一顿火锅下来，多了好多食材，拿了一盒牛肉卷，想着不如按照葱爆羊肉的做法做一份葱爆牛肉卷。

这是一道非常讲究火候的菜，要大火爆香，不能久炒，牛肉的鲜嫩与大葱的香甜相互交融，色泽诱人，香气扑鼻。

食材：牛肉卷、大葱；

调料：姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油。

步骤

1.、大葱斜切成段，姜蒜切末备用。大葱斜切能增大与羊肉的接触面积，在炒制过程中更好地释放香味。

2.、将牛肉卷打开，放入碗中。加入料酒、生抽、老抽、少许白胡椒粉和1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。淀粉能在羊牛肉表面形成一层保护膜，锁住水分，使牛肉更加滑嫩。

3、热锅冷油，放入姜蒜末爆香。待姜蒜散发出浓郁香味后，倒入腌制好的牛肉片快速翻炒。羊肉变色后，加入剩余的大葱段继续翻炒。

4、大葱段炒软后，加入适量盐和半勺白糖调味，根据个人口味可再加入少许生抽提鲜。

5.、快速翻炒均匀，让牛肉和大葱充分吸收调料的味道，待汤汁稍微收浓后，即可出锅装盘。