冬菜写生（原创）

王道森

文/图/王道森

我的半个菜园，原来是3分农田。

　　冬天寒冷，依然是多菜的季节。我的6分菜园里有快菜、萝卜、莴笋、生菜、油麦、包菜、芹菜、芥菜、冬苋菜、红菜苔、西兰花、白花菜、大蒜、藠头等近二十个品种，全是用菜枯、鸡粪、草木灰做肥料，是不沾化肥、农药、激素的无公害蔬菜。

陆续在夏末秋初下种育秧，分批次一拨一拨的栽培。其中，快菜、萝卜栽过四批，第一、第二批已经离地，第三、第四批正展现茁壮风采。这些蔬菜的生长期或长或短，大都经历了暑热与干旱、秋霜与冬寒的考验，一批一批的长大个头、提炼品质、奉献碧翠，惹人喜爱。我栽培环保蔬菜不仅是为的自家和邻里、朋友享用，还藉以强身健体、陶冶情操、实行与蔬菜的心灵沟通。

快菜一一是白菜的一种，类似于大白菜。生长期两个月，比大白菜短出一个月，故称"快菜"。外型漂亮，长成后中心似包非包，颜色淡黄，像硕大的花朵。打霜过后味甜不苦，可以清炒或者炖煮，是冬季的主打蔬菜。

瞧一畦快菜挤挤攘攘的，是不是像排着队列的绿色花朵？

萝卜一一萝卜有多个品种，我最喜欢的是韩国萝卜。下种一般在农历十一月。它的叶少、块根大、色白、鲜嫩，疏松的沙土中可达四、五斤。黏土只有二、三斤。削去皮切块炖煮感觉落口溶，炖骨头味道尤佳。萝卜皮晒成半干可拌剁椒、放足盐，装入瓦坛或者玻璃瓶中，一周左右就可以吃了，脆香可口。

这是菜园白萝卜的"第三梯队"。

包菜一一包菜宜早栽，九月至十月栽秧，大约两个月开始卷包。栽得过晚还未长好就立春了，会抽苔即无法包了。包菜剥去多层外叶呈圆饼状，个头越重包得越紧。包菜切丝清炒，或者晒做酸菜，都是不错的烹饪方法。

芥菜一一这种菜很多人不认识，市场上相对少见。它叶片又长又宽，颜色翠中偏黄，可焯水之后切碎清炒或煲汤，和芋头泥做汤菜更佳。我家乡邵阳洞口农家做盐菜非芥菜莫属。晒去一半水分之后，装于特制的倒坛，用稻草封口、蔑片撇紧，倒置于装水的瓦钵，一月左右就成了香味袭人的盐菜了。

芹菜一一芹菜发秧不易，大约一个月才能出苗。有普通品种和西芹的区别。芹菜有浓烈的芳香，一般不会长虫子，也无须打农药。芹菜的杆头与叶柄、嫩叶均可入菜，以芹菜炒肉、炒香干是典型的湘菜。

白花菜一一改良过的有机花菜苗株粗壮，花如碗大，一株一朵花，色泽白中偏黄。我今年栽晚了，底肥不足，又遇上秋旱，苗株不粗壮，现在才开始结花，只能年节后吃了。

红菜苔一一红菜苔全身紫红色，叶子也可入菜，但以苔子为主要。有的人觉得红菜苔虽然味美，就是难得剥皮。其实，红菜苔皮薄而柔韧，手撕很方便。讲到红菜苔的价格你难以置信，武汉红菜苔初上市价格高达每斤1000元，贵若人参。

冬苋菜，也叫葵菜一一有人誉称它是百菜之王，它是中国本土出产且历史悠久的蔬菜，长沙马王堆汉墓中就发现有葵菜种籽。我喜欢栽种的是糯米冬苋菜，叶片和苔杆均入菜，剪了又发，可以吃两三个月。烹饪时宜充分煮烂，味觉带糯性，百吃不厌。

西兰花一一西兰花的苗与叶跟白花菜相似，都是墨绿色，西兰花颜色稍深。食用其花，营养丰富。花也跟叶片一样是墨绿色。它与白花菜不同的是，其花朵剪了又会新发，花呈散状，不像白花菜一珠只有一朵花。

莴笋一一今年的莴笋栽晚了，图上的还是莴笋中苗。要到三月份才可吃上莴笋杆。莴笋做菜以杆为主，清炒或者炒猪肉都是美选，叶子也可以清炒做菜，微苦。

红萝卜一一这是条播的七寸红萝卜品种。种子店里有五寸与七寸两个品种，这种命名是指其块根可达到的长度。一般选种五寸种子就够了，尤其是黏土。七寸种子宜选疏松的沙质土。因五寸种子缺货，只好在黏土种上了这七寸品种，真是委屈它们了。